ไคเซกิ: ศิลปะการอาหารของญี่ปุ่น

อาหารไคเซกิของญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันและการนำเสนอที่สวยงาม นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่แพงที่สุดอีกด้วย ร้านอาหารไคเซกิมักมีห้องส่วนตัว ซึ่งมักจะมองเห็นสวนญี่ปุ่น

เดิม Kaiseki เป็นการช่วยเสิร์ฟอาหารที่เรียบง่ายให้พระสงฆ์ที่เริ่มต้มเร่งชื่นชมในพิธีชาซึ่งกลายเป็นงานเลี้ยงที่หรูหราที่ประกอบด้วยอาหารหลายชุดที่เสิร์ฟในส่วนต่าง ๆ

ไม่มีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับอาหาร แต่มีความสวยงามแบบญี่ปุ่นทั้งหมด และอาหารเหล่านี้มักจะแบ่งออกเป็นอาหารได้ถึง 14 ประเภท ซึ่งเราจะดูด้านล่าง:

อ่านด้วย:

• อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม 100 รายการของญี่ปุ่น
• รายชื่อขนมญี่ปุ่น 100 รายการ
• Unagi – ปลาไหลน้ำจืดในอาหารญี่ปุ่น

ที่มาและประวัติของไคเซกิ

ต้นกำเนิดของไคเซกิมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 เมื่อพระสงฆ์เซนในญี่ปุ่นเริ่มเสิร์ฟอาหารง่ายๆ แก่ผู้มาเยือนในวัดของตน อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยอาหารง่ายๆ เช่น ข้าวต้ม ผัก และชา เมื่อเวลาผ่านไป อาหารเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงและซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและนำเสนอ

ไคเซกิเป็นศิลปะการทำอาหารที่ให้คุณค่ากับความเรียบง่าย วัตถุดิบคุณภาพ และการนำเสนอที่หรูหรา คำว่า “ไคเซกิ” หมายถึงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เป็นทางการ ซึ่งมักจะรวมถึงชุดอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและนำเสนอตามลำดับที่เฉพาะเจาะจง อาหารแต่ละจานได้รับการออกแบบมาไม่เพียงแค่ถูกปากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสายตาอีกด้วย และได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อจับคู่กับอาหารอื่นๆ ในมื้ออาหาร

ไคเซกิมักถูกเปรียบเทียบกับอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส แต่เน้นที่ความเรียบง่ายและการนำเสนอส่วนผสมจากธรรมชาติ เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สามารถเพลิดเพลินได้ในบรรยากาศที่เป็นทางการ เช่น ร้านอาหารไคเซกิแบบพิเศษ หรือในบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการ เช่น โรงแรมแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมหรือที่เรียกว่าเรียวกัง

จานจาก Kaiseki

ซากิซึเกะ (先附): เป็นอาหารจานเล็กที่เสิร์ฟตอนเริ่มมื้อเพื่อเรียกน้ำย่อยและต้อนรับแขก มักประกอบด้วยอาหารหนึ่งหรือสองคำ เช่น ซาซิมิหนึ่งชิ้นหรือสลัดขนาดเล็ก

ฮัสซัน (八寸): เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่ประกอบด้วยถาดไม้หรือถาดเซรามิกพร้อมจานขนาดเล็กหลากหลายประเภทที่ประกอบด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลและในท้องถิ่น อาหารอาจรวมถึงปลา เนื้อ ผัก ข้าว และรายการอื่นๆ

Mukōzuke (向付): เป็นอาหารซาซิมิที่มักจะเสิร์ฟหลังฮัสซัน ประกอบด้วยปลาดิบฝานบางๆ เช่น ปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน และมักตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือดอกไม้ที่รับประทานได้

Takiawase (煮合わせ): มันเป็นอาหารที่ประกอบด้วยผักและปลาที่ต้มรวมกัน ส่วนผสมมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดเรียบร้อยในจานโดยใส่ความระมัดระวัง

ฟุตาโมโนะ (蓋物): เป็นซุปที่สามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย เช่น ปลา เต้าหู้ หรือผัก ซุปมักจะเสิร์ฟในจานที่มีฝาปิดและจัดเสิร์ฟอย่างหรูหรา

ยากิโมโน (焼物): เป็นอาหารย่าง เช่น ปลาหรือเนื้อ อาหารมักจะปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อดึงรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา

Su-zakana (酢肴): มันเป็นเมนูอาหารที่มีปลาเกลือ ปกติแล้วปลาจะถูกแช่ในน้ำส้มสายราและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อสร้างรสชาติเปรี้ยวหวาน

ชิอิซาคานะ (強肴): มักจะเป็นกระทะที่มีจานร้อน เพื่อตอบสนองความอยากอาหารของคุณหรือเพื่อกระตุ้นให้เกิดสาเกเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ส่วนผสมนี้อาจใช้ผักและเนริโมโนะ (พาสต้าที่ทำจากปลา เช่น คามาโบโกะ ชิคุวะ ฮันเพน เป็นต้น)

โกฮัง (御飯): เป็นข้าวต้ม มักเสิร์ฟพร้อมมิโซะและเครื่องเคียงอื่นๆ ข้าวโดยทั่วไปมีคุณภาพสูงและถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารไคเซกิ

โค โนะ โมโน (香の物): เป็นผลไม้หรือของหวานที่เสิร์ฟท้ายมื้ออาหาร มักเป็นของหวานที่เบาและสดชื่น เช่น ผลไม้สดหรือไอศกรีม

โทเมะวัน (止椀): มันเป็นซุปที่เข้มข้นกว่าฟุตาโมโนและมักจะรับประทานในจานหรือถ้วยขนาดเล็ก

ทากิโกฮัง (焚きご飯): มันเป็นจานข้าวสวยที่ถูกต้มในน้ำซุปร้อนๆ เป็นที่นิยมที่จะทำจากอาหารทะเลและผักต่างๆ ครับ

มิซูโมโนะ (水物): เป็นของหวานเบาๆ มักประกอบด้วยผลไม้สด เจลาติน หรือไอศกรีม

ไคเซกิ เรียวริ (懐石料理): ชื่อทั่วไปที่กล่าวถึงชุดของอาหาร Kaiseki ทั้งหมด ซึ่งอาจแปรผันตามเชฟหรือฤดูกาล

นากะโชโกะ (中猪口): มันเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติที่ช่วยให้ร่างกายหรืออารมณ์ที่ค่อยลดลง มันมักจะเสิร์ฟหลังจากอาหารหลักและก่อนของหวาน

โชคุจิ (食事): เป็นส่วนสุดท้ายของอาหารไคเซกิ โดยเสิร์ฟข้าวต้ม ซุปมิโสะ และเครื่องเคียงง่ายๆ อื่นๆ เพื่อให้แขกรับประทานอาหารเสร็จอย่างพึงพอใจ

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): หวานและชา.

อาหารแต่ละจานได้รับการออกแบบมาเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครและแท้จริง โดยผสมผสานวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง การนำเสนอที่หรูหรา และการปรุงอย่างพิถีพิถัน

นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่น ๆ ไม่ได้กล่าวถึงซึ่งมักจะเสิร์ฟในพิธีชงชาและไม่ได้อยู่ในร้านอาหาร

อาหารไคเซกิราคาเท่าไหร่?

ราคาของอาหารไคเซกิอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับร้านอาหารที่คุณเลือกและจำนวนอาหารที่รวมอยู่ในมื้ออาหาร ร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่งสามารถเรียกเก็บเงินหลายร้อยหรือหลายพันดอลลาร์ต่อคนสำหรับอาหารชุดไคเซกิเต็มรูปแบบ ในขณะที่ร้านอาหารอื่นอาจมีราคาที่ถูกกว่า

โดยเฉลี่ยแล้ว อาหารไคเซกิอาจมีราคาระหว่าง US$ 50 ถึง US$ 300 ต่อคน แต่ก็อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับร้านอาหาร หากคุณสนใจที่จะลิ้มลองอาหารไคเซกิ ขอแนะนำให้คุณหาข้อมูลอย่างรอบคอบและจองล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประสบการณ์อย่างเต็มที่

เราขอแนะนำให้อ่าน:

• O Bento – กล่องอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่น – ศิลปะการทำอาหาร
• Ryokan – โรงแรมสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเสน่ห์
• 18 Wagashi - ขนมญี่ปุ่น

พันธุ์ราคาถูก Kaiseki

บางครั้งคุณสามารถหาโปรโมชั่นและข้อเสนอสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ซึ่งราคาสูงถึง 3,000 ถึง 10,000 円 ต่อคน (75 ถึง 250 เรียล)

ร้านอาหารบางแห่งยังขายกล่องอาหารกลางวันราคาระหว่าง 3,000 ถึง 6,000 円 ต่อคน (75 ถึง 150R$)

นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารทั่วไปที่ขาย Kaiseki พวกเขาไม่ได้มีห้องพักส่วนตัวและนำอาหารทั้งหมดในกล่อง โดยปกติจะมีราคาระหว่าง 6,000 ถึง 15,000 円 (150 ถึง 380 เรียล)

โรงแรมรายใหญ่ Ryoukan โดยทั่วไปยังมักมีการบริการอาหาร Kaiseki ขนาดเล็กในการพักผ่อนของคุณด้วย

สุดยอดร้านอาหารไคเซกิ

ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก ร้านอาหารไคเซกิคุณภาพสูงจำนวนมากจึงผุดขึ้นในเมืองทางตะวันตกหลายแห่ง ต่อไปนี้คือตัวอย่างร้านอาหารไคเซกิยอดนิยมในตะวันตกและญี่ปุ่น:

N/Naka - Los Angeles, USA: N/Naka เป็นร้านอาหารไคเซกิที่ตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส บริหารงานโดยเชฟ Niki Nakayama ห้องอาหารมอบประสบการณ์การชิมอาหารเฉพาะบุคคลด้วยอาหารตามฤดูกาลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไคเซกิ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและเทคนิคการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่น

Kikunoi - เกียวโต, ญี่ปุ่น: Kikunoi เป็นร้านอาหารไคเซกิที่ก่อตั้งขึ้นในเกียวโต ประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1912 เชฟ Yoshihiro Murata เป็นที่รู้จักจากทักษะในการเตรียมอาหาร Kaiseki แบบคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นคุณภาพสูง

Ryugin - โตเกียวญี่ปุ่นและฮ่องกง: RyuGin เป็นร้านอาหารไคเซกิที่ตั้งอยู่ในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีสาขาที่ฮ่องกงด้วย เชฟ Seiji Yamamoto เป็นที่รู้จักจากความสามารถในการเปลี่ยนวัตถุดิบจากธรรมชาติให้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและสวยงามด้วยรสชาติและพื้นผิวที่ซับซ้อน

Shigeyoshi - ญี่ปุ่น: Shigeyoshi เป็นร้านอาหารไคเซกิขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในโตเกียว บริหารงานโดยเชฟ Kenzo Sato ร้านอาหารมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครและเป็นส่วนตัวโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลในอาหารไคเซกิแบบดั้งเดิม

Kitcho - โอซาก้า, ญี่ปุ่น: Kitcho เป็นร้านอาหารไคเซกิในโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ดำเนินการโดยเชฟ Kunio Tokuoka ร้านอาหารขึ้นชื่อในเรื่องการเน้นวัตถุดิบคุณภาพสูง รวมถึงการนำเสนออาหารไคเซกิที่หรูหรา

• Kaiseki Room by Yamada - New York, EUA
• Kaiseki Yuzu - ลาสเวกัส, สหรัฐอเมริกา:
• Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, USA
• Kaiseki Sanga - ลาสเวกัส, สหรัฐอเมริกา