Sukiyaki - ที่มา ความน่าสนใจ และสูตรอาหาร

สุกี้ยากี้ (すき焼き) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำง่ายและได้รับความนิยมมาก จานนี้ทำจากเนื้อหั่นบาง ผัก เห็ด อุด้ง และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ โดยปกติจะปรุงในหม้อ nabemono ซึ่งเป็นหม้อเหล็กสำหรับต้มตุ๋นและช่วยให้อาหารอุ่นอยู่เสมอในฤดูหนาว

สุกี้ยากี้เป็นที่นิยมในฤดูหนาว โดยเฉพาะในงานเลี้ยงส่งท้ายปีที่เรียกว่า Bonenkai ปกติจะใช้เนื้อวัวหั่นบาง แต่ก็ใช้เนื้อหมูได้เช่นกัน โดยเฉพาะในภูมิภาค ฮอกไกโด และนีงาตะ ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ เต้าหู้ negi (ต้นหอมญี่ปุ่น) กะหล่ำปลี และเห็ดชิทาเกะ

วิธีเสิร์ฟสุกี้ยากี้ในหม้อ nabemono มีจุดประสงค์เพื่อให้กินร่วมกันอย่างอบอุ่น และยังเปิดโอกาสให้แต่ละคนเลือกปริมาณและส่วนผสมในชามของตัวเองได้ บางร้านถึงกับให้ลูกค้าลงมือปรุงอาหารเองที่โต๊ะ

ที่มาของสุกี้ยากี้

เชื่อกันว่าสุกี้ยากี้เกิดขึ้นในยุคเมจิราวปี 1868 หลังญี่ปุ่นเริ่มเปิดรับชาวต่างชาติมากขึ้น อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นตามการแพร่หลายของเนื้อวัวและเนย รวมถึงอิทธิพลการปรุงอาหารแบบอเมริกันและยุโรปในช่วงนั้น

ชื่อ sukiyaki (鋤焼き) มาจากคำว่า 鋤 (suki) ที่หมายถึงพลั่วหรือคันไถ และคำว่า 焼き (yaki) ที่หมายถึงการย่าง ทอด หรือปรุงอาหาร แต่ทำไมต้องเป็นพลั่ว? ในยุคเอโดะ (1603-1868) ชาวนามักใช้พลั่วหรือคันไถในการย่างปลาและเต้าหู้ อีกทฤษฎีหนึ่งคือชื่อสุกี้ยากี้มาจากคำว่า 剥き身 (sukimi) ซึ่งหมายถึงเนื้อหั่นบาง

สูตรสุกี้ยากี้

แทบจะใช้ผักหรือใบไม้ชนิดใดก็ได้ในการทำสูตรนี้ ดังนั้นเราแนะนำว่าไม่ต้องยึดติดกับสูตรเดียว คุณสามารถปรับเปลี่ยนและปรุงในแบบที่ชอบได้ ปัจจุบันสูตรนี้ไม่ได้จำกัดแค่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังนิยมใช้ไก่หรือปลาได้ด้วย

มี 2 วิธีในการทำสุกี้ยากี้ แบบคันไซจะผัดเนื้อก่อนแล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่นตามมา ส่วนแบบคันโตจะนำทุกอย่างลงหม้อพร้อมกัน

ทำในแบบที่คุณคิดว่าดีที่สุด หากไม่มีส่วนผสมบางอย่างหรือไม่อยากใช้ ก็ปรับสูตรได้ตามสะดวก ปริมาณของแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและลักษณะที่คุณอยากให้อาหารออกมา

ส่วนผสม

สำหรับสุกี้ยากี้ (เนื้อและผัก)

• แนะนำเนื้อนุ่ม เช่น ฟิเลต์มินญอง หั่นเป็นชิ้นบาง;
• บะหมี่ชิราตากิ/อิโตคอนนีอากุ หรืออุด้ง 1 ห่อ;
• เต้าหู้หั่นเต๋า;
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย;
• ใบกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น;
• ขิงขูด 1 ชิ้น;
• หัวหอมขูด 1/2 หัว;
• เห็ดชิทาเกะหรือแชมปิญองตามชอบ;
• โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหวานหั่นเส้น;
• ผักหรือพืชชนิดอื่นๆ ตามชอบ หั่นเป็นแว่นหรือลูกเต๋า;

สำหรับทำน้ำซอส

• โชยุ 1/2 ถ้วย;
• สาเก 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 300 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงาเล็กน้อย;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ;

วิธีทำ

หมักเนื้อด้วยหัวหอมขูด ขิงขูด และโชยุ แล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะเลือกได้ว่าจะปรุงทุกอย่างพร้อมกัน หรือจะผัดเนื้อก่อนแล้วค่อยเติมส่วนผสมและซอสตามจังหวะที่เสิร์ฟ ในญี่ปุ่นก็มีธรรมเนียมกินสุกี้ยากี้กับไข่ดิบในชามส่วนตัวด้วย

หวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้! เพื่อปิดบทความ เราใส่วิดีโอด้านล่างที่อธิบายรายละเอียดและสอนทำสุกี้ยากี้ทีละขั้นตอน

YouTube video