Karaage – เทคนิคญี่ปุ่นในการทอดไก่

คาราอาเกะ [から揚げ] เป็นเทคนิคของญี่ปุ่นที่ประกอบไปด้วยการทอดอาหารบางประเภทซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นไก่ แต่ก็มักจะหาปลาและเนื้อสัตว์อื่น ๆ

ทำไมคาราอาเกะถึงร้อนแรง

อะไรที่ทำให้คาราเกะแตกต่างจากไก่ทอดและชุบเกล็ดขนมปังธรรมดา? ชาวญี่ปุ่นทำอย่างไรให้ไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ อร่อย?

โดยปกติเครื่องปรุงรสของคุณมักจะใช้ซอสซอย่าง (molho de soja), กระเทียม, ขิง, ไซกะวัค (sake) และคลุกด้วยแป้งสาลีที่ผสมเครื่องปรุงหรือแป้งข้าวโอบอันแล้วทอดในน้ำมันที่เบา

ไก่ทอดคาราเอะมีลักษณะเกร็ดกรอบด้านนอกและนุ่มด้านในอย่างสมบูรณ์ รสชาติจะมีการขยายและปรับปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำจิ้ม เนื้อยังได้ทิ้งในน้ำมาริน่ามากกว่าครึ่งชั่วโมง ทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

โดยปกติแล้ว Karaage จะเสิร์ฟคนเดียวหรือกับข้าวและกะหล่ำปลีสับ

ต้นกำเนิดของ Karaage คืออะไร?

บางคนอ้างว่า Karaage ได้รับความนิยมในปี ค.ศ. 1920 ผ่านร้านอาหารชื่อ Toyoken in เบปปุเมืองท่องเที่ยวที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับออนเซ็น

เขาได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นสาเหตุหนึ่งของการขาดแคลนอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ไก่โดยเฉพาะเนื่องจากราคาถูก จึงกลายเป็นเป้าหมายของเมนูอาหารประจำวันในยุคนั้น ทำให้รสชาติและเทคนิคของการปรุงอาหารมีการพัฒนาขึ้น

Karaage มีต้นกำเนิดจากจีนเช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ เช่น Gyoza และ Ramen ซึ่งจัดอยู่ในประเภทของ Wafu-Chaka (อาหารจีนที่ปรับให้เข้ากับรสชาติของญี่ปุ่น)

Karaage - เทคนิคการทอดไก่แบบญี่ปุ่น

Karaage เรียกอีกอย่างว่า Tatsutaage แปลว่า "ถังทอด" (หมายถึงราชวงศ์ถังของจีน) วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเช่น Lawson, Family Mart, Seven Eleven และแผงลอยทั่วญี่ปุ่น

Karaage ประเภทต่างๆ

Karaage เป็นอาหารที่เสรี คุณสามารถทำได้ด้วยวัตถุดิบใดๆ และยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของฝอยทองหรือซอสที่นำเนื้อไปแช่ได้ตามความชอบของคุณ

มีรูปแบบบางรูปในญี่ปุ่นของ karaage ท้องถิ่นที่เราจะกล่าวถึงด้านล่าง. อาจจะน่าสนใจที่จะลองที่แต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นและสัมผัสรสชาติที่ไม่เหมือนใครของมัน.

โกรธ ร้าน Karaage นี้ตั้งอยู่ในภูมิภาคฮอกไกโดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด

เทบาซากิ- จากพื้นที่นาโกย่า เขาทำจากปีกไก่โรยเมล็ดงาและน้ำซอสพิเศษ

Karaage - เทคนิคการทอดไก่แบบญี่ปุ่น

Dakgangjeong - สไตล์คล้าย ๆ ไก่ทอดเกาหลี มักทำด้วยนมและซอสเผ็ดหวาน

โทริเทน- จากพื้นที่ Oita ซึ่งเคลือบแป้งสาลีและมักใช้เป็นส่วนผสมของอุด้ง.

นันบัน - จากจังหวัดมิยาซากิทางจังหวัดฉ่ำน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและอร่อยกับน้ำจิ้มทาโร่

Gurukun no kara-age - Gurukun   เป็นปลาโอกินาวาที่มักเรียกกันว่า "ปลากล้วย" มักเสิร์ฟพร้อมมะนาว

บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:

Karaage ที่มีชื่อเสียงของ Konbini

ขณะที่ในบราซิลเราพบร้านเบเกอรี่และร้านอาหารขนมปังหลายร้านที่ขายของที่ทอด ในญี่ปุ่นมักจะพบในการค้า ร้านสะดวกซื้อ เรียกว่า konbini คาราเกะที่มีชื่อเสียงนอกเหนือจากไส้กรอกชุบเกล็ดขนมปังและนิคุแมน

Konbini Karaage มักจะมาในน้ำลายหรือในภาชนะเช่นทอดอาหารจานด่วน โดยปกติจะมีราคาประมาณ 100 ถึง 300 เยนซึ่งอาจมีรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกัน

Karaage - เทคนิคการทอดไก่แบบญี่ปุ่น

บางคนชอบ Karaage ในร้านอาหารหรือโฮมเมด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ konbini karaage มากและกินเกือบทุกวันกับ Nikumans

คาราอาเกะกับเทมปุระต่างกันอย่างไร?

ในอาหารญี่ปุ่นที่ชุบแป้งทอดเรียกว่า Anemono [揚げ物] ชาวญี่ปุ่นมักจะทอดหลาย ๆ ชิ้นโดยมีแป้งกรุบกรอบ มะเขือยาวมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งฟักทองเห็ดปลากุ้งปลาหมึกและเนื้อสัตว์

เทมปุระ โดยทั่วไปมักจะนำไปล้ำน้ำจิ้มในขณะที่ขนมทอดกระเทียมทอดมักมาพร้อมรสจากการนำเครื่องปรุงไปทำลายเนื่องจากการนึกถึงทั้งสองอย่างจะต่างกันอย่างสิ้นเชิง

Karaage - เทคนิคการทอดไก่แบบญี่ปุ่น

โดยทั่วไปแป้งที่ใช้ในเทมปุระจะบางมากและมีแนวโน้มที่จะทอดได้เร็วกว่าคาราเกะ นอกจากนี้ยังมี Kakiage ซึ่งประกอบด้วยผักที่ผสมในแป้งเทมปุระและทอดเข้าด้วยกัน

สูตรคาราอาเกะ

กะระเกะเป็นหนึ่งในเมนูที่เข้ากับรสชาติของชาวบราซิลได้ดีมาก แม้กระทั้งคนที่ยากที่จะโน้มน้าวก็ยอมรับสิ่งนี้ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้น่าประทับใจมากยิ่งขึ้นคือ การทำอาหารที่ง่ายและมีราคาถูก

คุณเองสามารถทำเมนู Karaage ได้ด้วยตัวเอง ตามสูตรด้านล่างนี้:

ส่วนผสมคาราอาเกะ

  • น่องไก่ 2 ชิ้น (ลองใช้เนื้อสัตว์และปลาชนิดอื่นด้วย)
  • ไข่ 1 ฟอง
  • แป้งมันฝรั่ง 1/2 ช้อน
  • แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ทอดน้ำมัน

เครื่องปรุงรสคาราอาเกะ

  • 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
  • 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว (ซอสถั่วเหลือง)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
  • กระเทียมขูด 1 กลีบ
  • ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม

  • 1. หั่นเนื้อและปรุงรส;
  • 2. ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
  • 3. แช่เย็นยี่สิบนาที;
  • 4. ผสมไข่ไก่กับไก่และใส่แป้ง;
  • 5. ชิ้นส่วนจะต้องปิดด้วยแป้ง
  • ทอดในน้ำมันร้อนและระวังไม่ให้ติด;
  • 8. ลบเมื่อสีทอง;
  • 10. เสิร์ฟพร้อมมะนาว

มีเทคนิคอื่น ๆ ในการทำคาราเกะ คุณสามารถลองทำคาราเกะได้โดยทำตามสูตรในวิดีโอด้านล่าง:

อ่านบทความเพิ่มเติมจากเว็บไซต์ของเรา

We appreciate your reading! But we would be happy if you took a look at other articles below:

อ่านบทความยอดนิยมของเรา:

คุณรู้จักอนิเมะเรื่องนี้ไหม?