โอนิกิริ: ข้าวปั้นญี่ปุ่น

คุณน่าจะรู้จักโอนิกิริหรือเคยเห็นที่ไหนสักแห่ง โอนิกิริ (お握り) คือข้าวปั้นญี่ปุ่นที่มักห่อด้วยสาหร่ายโนริ รูปทรงที่พบบ่อยคือสามเหลี่ยม แต่ก็มีแบบกลม วงรี หรือแบบอื่นได้ ชื่อของมันสื่อถึงข้าวที่ปั้นด้วยมือ

โอนิกิริใส่ไส้ได้หลากหลาย แบบดั้งเดิมมักใช้ปลาแซลมอนย่าง อุเมโบชิ คัตสึโอะบุชิ และส่วนผสมรสเค็มหรือรสเปรี้ยวอื่นๆ บางแบบก็เป็นไส้หวานได้เหมือนกัน

โดยทั่วไปทำจากข้าวขาว ข้าวปรุงรส ข้าวผัด โอเซกิฮัง หรือทากิโคมิโกฮัน ส่วนมากไม่ใช้ข้าวซูชิ เพราะถ้าใช้แบบนั้นก็จะใกล้เคียงซูชิไปแล้ว

ข้าวปั้นของซามูไร

ต้นกำเนิดของโอนิกิริเก่าแก่มาก เชื่อกันว่ามีมาหลายศตวรรษแล้ว ในยุคก่อน ผู้คนปั้นข้าวให้พกพาสะดวก และซามูไรก็ใช้เป็นอาหารระหว่างเดินทางหรือออกศึกด้วย

ก่อนที่ตะเกียบจะใช้กันแพร่หลายในยุคนาระ ข้าวมักถูกปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟได้ง่าย ในยุคเฮอันก็มีการทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย เพื่อให้วางซ้อนและกินง่ายขึ้น

ยังมีคำอธิบายเชิงตำนานเกี่ยวกับชื่อ "โอนิกิริ" ที่โยงกับคำว่า "โอนิ" และ "คิริ" มีเรื่องเล่าถึงชายร่างใหญ่ชื่อโอนิทาโร่ที่ทำโอนิกิริให้ปีศาจเพื่อดับความหิวของมัน

ประเภทของโอนิกิริและไส้

ปัจจุบันโอนิกิริกลายเป็นของกินที่หาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อ ในญี่ปุ่นมันพบได้ทั่วไปพอๆ กับแซนด์วิชในตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหาร หรือซูเปอร์มาร์เก็ต

โอนิกิริทำได้หลายรส ตั้งแต่เนื้อ ปลา ผัก ไปจนถึงชีสและช็อกโกแลต ความหลากหลายแทบไม่มีข้อจำกัดนอกจากไอเดียของคนทำ

ไส้ที่นิยมมีเช่น:

• ปลาแซลมอน หรือแซลมอนมายองเนส
• ทสึนะมาโย (ทูน่าและมายองเนส)
• อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอนเค็ม)
• ไก่, ไก่ทอด หรือไก่มายองเนส
• ทาราโกะ (ไข่ปลาค็อดเค็ม)
• เมนไทโกะ (ไข่ปลาค็อดหรือพอลลอคหมักซอสพริก)
• อุเมโบชิ (บ๊วยญี่ปุ่นดอง)
• คอนบุ (สาหร่ายแห้ง)
• ข้าวล้วน (ใส่เกลือ)
• นิกุมากิ (หมูหรือเนื้อ)
• ไข่เจียว
• คัตสึโอ (ปลาโบนิโตแห้ง)
• เทมปุระ
• ฟุริคาเคะ
• ทากิโคมิโกฮัน (ข้าวหุงกับผัก ปลา หรือเนื้อ)
• อุนางิ (ปลาไหล)
• ทสึคุดานิ (อาหารทะเล เนื้อ หรือสาหร่ายต้มในโชยุและมิริน)
• ชิโอการะ (เนื้อและอาหารทะเลหมักเค็ม)

โอนิกิรีย่าง

โอนิกิริมีหลายรูปทรง แต่แบบสามเหลี่ยมยังเป็นที่นิยมที่สุด นอกจากนี้ยังมีแบบสี่เหลี่ยม วงกลม วงรี และแม้แต่รูปสัตว์

อีกแบบที่รู้จักกันดีคือยากิโอนิกิริ ย่างบนไฟกับเนยและซอสถั่วเหลืองจนผิวด้านนอกเป็นสีทองและกรอบ

วิดีโอเกี่ยวกับโอนิกิริ

เพื่อปิดท้าย ลองดูวิดีโอด้านล่างที่แสดงให้เห็นโอนิกิริและบรรยากาศการกินในชีวิตประจำวันของญี่ปุ่นมากขึ้น

โอนิกิริในคอนบินิ

วิดีโอด้านล่างแสดงโอนิกิริแบบดั้งเดิม

โอนิกิริแบบดั้งเดิม

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา ถ้าเป็นไปได้ ฝากคอมเมนต์ แชร์ และติดตามเราบนโซเชียลมีเดียด้วย