Mochi – Tutto sulla caramella di riso giapponese

Hai mai sentito parlare del budino di riso chiamato mochi [餅]? Sono palline di riso gommose e appiccicose che sembrano gomme da masticare. In questo articolo parleremo di questo ingrediente essenziale della cucina giapponese.

oh mochi si ottiene battendo il riso giapponese appiccicoso chiamato mochigome finché non si trasforma in un impasto. Fondamentalmente è riso glutinoso macinato in pasta e poi modellato. Il mochi è un ingrediente comune in molti piatti, dessert e dolci giapponesi.

Puoi trovare diversi tipi di caramelle a base di mochi durante tutto l'anno in ogni angolo del Giappone.Tradizionalmente, fa parte delle festività di Capodanno e Capodanno. 

diversi tipi di Wagashi (dolci tradizionali) sono fatti con i mochi, ci sono anche i gelati e le zuppe. Il mochi più tradizionale è una palla bianca piatta. Per non attaccarsi alla mano, si cosparge di farina.

Una buona cattura è grigliare mochi e mangiare con salsa di soia e zucchero, è un modo molto comune e delizioso.

L'origine del mochi

L'origine esatta del mochi è sconosciuta, ma si ritiene che sia emerso dalla Cina come tutto il resto al mondo. Altri credono che il mochi sia presente nella cultura giapponese da migliaia di anni da quando era Jomon.

Mochi - curiosità e diverse varietà

mochi è un oggetto essenziale nelle feste di fine e inizio anno, questa tradizione iniziò nell'era Heian (794-1185) e poco dopo fu usata come offerta nelle cerimonie religiose.

Ci sono diverse teorie per spiegare il nome. mochi, uno di essi afferma che derivi dal verbo motsu [持つ] che significa tenere o prendere. Altri sostengono che sia cibo divino, o sia collegato alla parola Luna piena (mochizuki) o viscosità (muchimi).

Gnocchi di riso appiccicoso simili si trovano in tutta l'Asia in Cina, Thailandia, Laos, Myanmar, Corea e Filippine. Tutti sono fatti di riso glutinoso, battuto e macinato. Alcuni sono utilizzati anche nelle tradizioni e nelle feste annuali.

Mochitsuki – Festa di Capodanno

oh mochitsuki è una festa che conta sulla partecipazione di persone durante il nuovo anno, per schiacciare il riso fino a farlo diventare il mochi. Emblematico, in quanto rito di Capodanno, l'accatastamento collettivo del riso effettuato alla vigilia del nuovo anno: rappresenta la certezza della ricompensa dello sforzo duro e solidale.

Mochi - curiosità e diverse varietà

La distribuzione di mochi no shogatsu, rappresenta il rinnovarsi della speranza di abbondanza a tavola per tutto l'anno che ricomincia. oh mochitsuki è il modo tradizionale di fare il mochi, che consiste nel battere i chicchi di riso interi in un pestello chiamato “utente“.

Mochi non va fatto il 29 dicembre perché può portare sfortuna. Questo perché il "ku" nel numero 9 assomiglia a parole come dolore [苦] e oscurità [黒].

per il cerimoniale:

  1. Il riso glutinoso lucidato viene lasciato in ammollo per una notte e cotto;
  2. Il riso cotto viene impastato con un mazzetto (kine) in un graal (utente). Due o più persone lavorano con movimenti ritmici impastando, girando e inumidendo l'impasto;
  3. L'impasto macerato viene modellato in varie forme, a seconda della posizione. A Osaka assume forma sferica, a Tokyo la forma è cubica;

sebbene il mochitsuki non è necessariamente una celebrazione religiosa, la maggior parte delle famiglie giapponesi celebra il nuovo anno offrendo motivo alle divinità nei loro oratori domestici, motivo per cui ci sono elettrodomestici per fare le motivo anche fuori dal Giappone.

Fare mochi con un pestello può essere pericoloso, poiché la tua mano è a pochi millisecondi dall'essere schiacciata da un bastoncino di legno, come mostrato nel video qui sotto:

Diverse varietà di dolci DE Mochi

Kusa Mochi – Letteralmente significa erba, ha un colore verde aromatizzato all'artemisia (yomogi). C'è anche il kinako mochi che è sormontato da una farina di soia integrale tostata e macinata.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Daifuku [大福] – Daifuku è un dolce giapponese che consiste in piccole palline di mochi ripiene di qualcosa di dolce, di solito anko (Pasta di fagioli azuki). Il daifuku appare in diverse forme, alcuni mettono la fragola creando il ichigo daifuku.

Mochi - curiosità e diverse varietà

mot gelatoi – Sono palline colorate ripiene di gelato. Se prodotto con metodi tradizionali, quando è congelato diventa duro come una roccia. Questo è il motivo per cui è tipicamente realizzato con una farina speciale chiamata mochiko che produce una consistenza simile. La prima ricetta è stata pubblicata nel 1981 con il nome di Yukimi Daifuku.

Warabi Mochi – Una gelatina a base di amido di felce e ricoperta di kinako. Warabi non contiene riso, ma è ampiamente considerato un tipo di mochi.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Dango – Un gnocco giapponese a base di mochiko. Il dango ha una consistenza e un sapore simili al mochi. Di solito viene servito con tè verde e ha le sue varianti come Hanami, Mitarashi, Bocchan e Denpun.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Uiro Mochi – Una torta al forno giapponese a base di farina di riso e zucchero. Un altro dolce che non è un vero mochi, ma prende il nome dalla sua consistenza gommosa.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Diverse varietà di piatti

Kirimochi o Kakumochi sono blocchi usati come ingrediente base nella cucina giapponese. Di solito viene aggiunto a noodles, stufati o qualsiasi piatto tu possa immaginare.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Oshiruko – Una zuppa dolce, a base di fagioli rossi e pezzi di mochi.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Chikara Udon - O tagliatelle spesse Giapponese a base di farina di frumento, questa volta condita con mochi tostato.

Mochi - curiosità e diverse varietà

zoni – Una zuppa di samurai a base di verdure. Zoni è spesso un piatto di Capodanno.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Mochi tradizionali e speciali

Kagami Mochi [镜饼] – Una speciale decorazione del capodanno giapponese per portare fortuna e prosperità. Ha preso questo nome perché kagami è uno dei tre oggetti sacri dal Giappone.

Hishimochi – Una caramella a forma di losanga da servire nel Hina Matsuri (il giorno delle ragazze). Ha tre strati di colori, dove la parte rossa è colorata con fiori di gelsomino, il bianco con castagna d'acqua e il verde con artemisia.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Sakuramochi – Sono aromatizzate e colorate con fiori di ciliegio. Di solito sono ripieni di pasta di fagioli rossi e avvolti in una foglia di ciliegio in salamoia. A Osaka sono fatti con una farina di riso a grana grossa e hanno una consistenza simile al budino di riso. A Tokyo il sakuramochi ha una consistenza più morbida.

Mochi - curiosità e diverse varietà

Hanabira Mochi - Letteralmente significa petali di fiori, vengono consumati il giorno di Capodanno e la prima cerimonia del tè di Capodanno in una tradizione iniziata dalla famiglia imperiale. Ha una forma caratteristica con il bianco all'esterno e il rosso all'interno.

Il bianco è traslucido per mostrare il rosa sottostante, risultando in un colore delicato pensato per assomigliare al petalo di un fiore di pruno giapponese. L'interno è pieno di anko.

Conoscevate questi diversi tipi di mochi? Se ti è piaciuto questo articolo, condividilo e lascia i tuoi commenti!

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