Udon – Il spesso maccherone giapponese

L’udon (うどん ou 饂ん) è uno dei piatti più amati e tradizionali del Giappone, noto per i suoi spessi noodles di farina di grano. Questi noodles, più spessi e bianchi del soba, vengono serviti con un brodo saporito a base di dashi, mirin e shoyu. Con un’enorme varietà di piatti caldi e freddi, l’udon è un cibo versatile che può essere apprezzato in tutto il Giappone, dai ristoranti specializzati agli stabilimenti familiari o izakaya. In media, è possibile assaporare un piatto di udon a partire da 500 yen, rendendolo un’opzione accessibile e nutriente.

L’udon è un piatto che riflette le tradizioni regionali giapponesi, con diversi ingredienti e variazioni in ogni area del paese. Ingredienti classici includono negi (cipollotto), tempura, uova, carni e verdure, ma le combinazioni variano a seconda della cultura e della stagionalità di ogni regione.

La Fascinante Origine dell’Udon

La storia dell’udon risale all’inizio del IX secolo ed è spesso associata al sacerdote buddista Kobo Daishi, noto anche come Kukai. Durante un viaggio in Cina per studiare il buddismo, Kukai portò con sé il concetto di zuppa di udon nella regione di Sanuki, ora nota come Kagawa. Da lì, l’udon si è diffuso in tutto il Giappone, evolvendosi e guadagnando variazioni regionali nel corso del tempo.

Il modo in cui i noodles vengono preparati e serviti svolge un ruolo essenziale nel sapore del piatto. L’equilibrio tra gli ingredienti e il modo in cui vengono manipolati, che si tratti di tagli fini, frittura rapida o cottura delicata, sono aspetti fondamentali per garantire un’esperienza gastronomica autentica.

Come Mangiare l’Udon nel Modo Giusto

Il modo corretto di apprezzare l’udon varia a seconda della presentazione del piatto. Quando viene servito con una salsa separata per intingere, dovresti prendere i noodles con le bacchette e intingere nella salsa prima di mangiare. Se l’udon arriva in un brodo caldo, è accettabile – e persino raccomandato – fare rumore quando si aspirano i noodles, un gesto che indica che ti sta piacendo il cibo. Inoltre, il brodo può essere bevuto direttamente dalla ciotola, specialmente quando non c’è un cucchiaio disponibile. Questo modo di mangiare è totalmente culturale e aggiunge all’esperienza di assaporare il piatto in modo autentico.

Tipi Popolari di Udon

L’udon si distingue per la sua ampia varietà di preparazioni, ognuna con un sapore unico. Ecco alcuni dei tipi più conosciuti:

• Zaru Udon: Noodles freddi serviti su una stuoia di bambù, accompagnati da una salsa per intingere. I noodles vengono intinti nella salsa prima di essere consumati.
• Kake Udon: Servito in un brodo caldo che copre i noodles, questo piatto semplice è decorato solo con cipollotti freschi.
• Kamaage Udon: I noodles vengono serviti in acqua calda, insieme a salse e condimenti per intingere.
• Chikara Udon: Letteralmente significa “forza”, poiché è coperto con mochi tostato, rendendolo un piatto più sostanzioso.
• Kare Udon: Fatto con curry giapponese, spesso accompagnato da carne e verdure.
• Kitsune Udon: Significa “volpe” ed è coperto con abura age (tofu fritto). Questo tipo è particolarmente popolare nella regione di Kansai, specialmente a Osaka.

Esistono ancora innumerevoli altre variazioni regionali e stagionali, incluse ricette originali di ristoranti che continuano ad espandere l’infinita diversità di piatti di udon.

Ricetta Casalinga di Udon

Per saperne di più sull’udon e vedere come viene preparato, dai un’occhiata al video del nostro amico Santana Fonseca nel canale Santana Channel, che porta dettagli affascinanti e curiosità su questo piatto delizioso.

Ingredienti:

• 1 pacchetto di noodles per udon
• 1 cucchiaio di olio
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 pacchetto di hondashi
• 1 cucchiaino di ajinomoto
• 1 petto di pollo (o altra carne) tagliato a cubetti
• Shoyu a piacere (circa mezza tazza)
• 1 cipolla tagliata
• 1 uovo sbattuto
• 1 tazza di cipollotto tritato
• Ingredienti aggiuntivi a piacere

Procedimento:

1. Fai bollire una pentola con acqua e cuoci i noodles fino a quando sono al dente. Scolali e mettili da parte.
2. In una pentola separata, scalda l’olio e fai rosolare l’aglio finché dorato. Aggiungi la carne e soffriggi finché è ben cotta.
3. Aggiungi 2 litri di acqua, hondashi, ajinomoto e aggiungi gradualmente lo shoyu, regolando il sapore.
4. Aggiungi la cipolla e l’uovo, mescolando bene. Lascia bollire per altri 5 minuti e spegni il fuoco.
5. Completa con il cipollotto tritato e gli ingredienti complementari a tua scelta.
6. Metti i noodles in una ciotola, versa il brodo caldo sopra e servi.

Prepara e prova le diverse forme di udon, approfittando per espandere il tuo repertorio culinario giapponese. L’udon è un piatto versatile che promette un’esperienza gastronomica deliziosa e culturalmente ricca!