Apakah Anda pernah mendengar tentang kue beras kecil yang disebut mochi [餅]? Mereka adalah kue beras kenyal dan lengket yang mirip dengan permen karet. Dalam artikel ini, kita akan melihat segala sesuatu tentang bahan penting dalam masakan Jepang ini.
Mochi dibuat dengan menumbuk beras Jepang lengket yang disebut mochigome, hingga berubah menjadi adonan. Pada dasarnya adalah beras ketan yang digiling menjadi pasta dan kemudian dibentuk. Mochi adalah bahan umum dalam banyak hidangan, makanan penutup, dan manisan Jepang.
Dimungkinkan untuk menemukan berbagai jenis manisan yang terbuat dari mochi sepanjang tahun di seluruh penjuru Jepang. Secara tradisional, ia menjadi bagian dari perayaan akhir tahun dan tahun baru.
Berbagai jenis wagashi (manisan tradisional) dibuat dengan mochi, bahkan ada es krim dan sup. Mochi yang paling tradisional adalah bola pipih putih. Agar tidak menempel di tangan, ia ditaburi dengan tepung.
Cara yang baik adalah memanggang mochi dan memakannya dengan saus kedelai dan gula, ini adalah cara yang umum dan lezat.
Daftar Isi
Asal usul mochi
Asal usul pasti mochi tidak diketahui, tetapi diyakini berasal dari Tiongkok seperti segala sesuatu di dunia. Yang lain percaya bahwa mochi telah hadir dalam budaya Jepang selama ribuan tahun sejak Era Jomon.
Mochi adalah objek penting dalam perayaan akhir dan awal tahun, tradisi ini dimulai pada Era Heian (794-1185) dan segera setelah itu digunakan sebagai persembahan dalam upacara keagamaan.
Ada berbagai teori untuk menjelaskan nama mochi, salah satunya menyatakan bahwa berasal dari kata kerja motsu [持つ] yang berarti mempertahankan atau mengambil. Yang lain menyatakan bahwa itu adalah makanan ilahi, atau memiliki hubungan dengan kata bulan purnama (mochizuki) atau kelembutan (muchimi).
Kue beras lengket yang serupa ditemukan di seluruh Asia di Tiongkok, Thailand, Laos, Myanmar, Korea, dan Filipina. Semuanya terbuat dari beras ketan, ditumbuk dan digiling. Beberapa juga digunakan dalam tradisi dan perayaan tahunan.
Mochitsuki – Festival tahun baru
Mochitsuki adalah festival yang melibatkan partisipasi orang-orang selama tahun baru, untuk menumbuk beras hingga menjadi mochi. Sebagai ritual peralihan tahun, penumbukan beras kolektif yang dilakukan pada malam Tahun Baru bersifat simbolis: mewakili keyakinan akan hadiah dari kerja keras dan gotong royong.
Sedangkan distribusi mochi pada shogatsu, mewakili pembaruan harapan akan kelimpahan di meja sepanjang tahun yang dimulai kembali. Mochitsuki adalah cara tradisional untuk membuat mochi, di mana terdiri dari menumbuk butiran beras utuh dalam lesung yang disebut “usu“.
Tidak boleh membuat mochi pada tanggal 29 Desember, karena dapat membawa nasib buruk. Ini karena “ku” dari angka 9 mengingatkan kata-kata seperti rasa sakit [苦] dan kegelapan [黒].
Untuk upacara:
- Beras ketan yang digiling dibiarkan direndam semalaman dan dimasak;
- Beras yang dimasak diuleni dengan palu (kine) dalam lesung (usu). Dua atau lebih orang bekerja dengan gerakan ritmis menguleni, membalik, dan membasahi adonan;
- Adonan yang dihaluskan dibentuk menjadi berbagai bentuk, tergantung pada lokasi. Di Osaka ia mengambil bentuk bulat, di Tokyo bentuknya kubus;
Meskipun mochitsuki bukanlah perayaan keagamaan secara pasti, sebagian besar keluarga Jepang merayakan pergantian tahun dengan mempersembahkan moti kepada dewa di oratorium rumah mereka, alasan mengapa ada peralatan rumah tangga yang membuat moti bahkan di luar Jepang.
Membuat mochi dengan lesung bisa berbahaya, karena tangan Anda berada dalam milidetik untuk dihancurkan oleh kayu, seperti yang ditunjukkan video di bawah ini:
Berbagai jenis manisan MOCHI
Kusa Mochi – Secara harfiah berarti rumput, ia memiliki warna hijau yang diharumkan dengan artemisia (yomogi). Ada juga Kinako mochi yang ditutupi dengan tepung kedelai utuh yang dipanggang dan digiling.
Daifuku [大福] – Daifuku, adalah manisan Jepang yang terdiri dari bola-bola kecil mochi yang diisi dengan sesuatu yang manis, biasanya anko (pasta kacang azuki). Daifuku muncul dalam berbagai bentuk berbeda, beberapa menambahkan stroberi menciptakan ichigo daifuku.
Es krim moti – Bola-bola kecil berwarna-warni yang diisi dengan es krim. Ketika diproduksi dengan metode tradisional, ketika dibekukan menjadi keras seperti batu. Oleh karena itu, ia biasanya dibuat dengan tepung khusus yang disebut mochiko yang menghasilkan tekstur yang serupa. Resep pertama diluncurkan pada tahun 1981 dengan nama Yukimi Daifuku.
Warabi Mochi – Gelatin yang terbuat dari pati pakis dan ditutupi dengan kinako. Warabi tidak mengandung beras, tetapi secara luas dianggap sebagai jenis mochi.
Dango – Kue adonan Jepang yang terbuat dari mochiko. Dango memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan mochi. Biasanya disajikan dengan teh hijau dan memiliki variasinya sendiri seperti Hanami, Mitarashi, Bocchan, dan Denpun.
Uiro Mochi – Kue panggang Jepang yang terbuat dari tepung beras dan gula. Makanan penutup lain yang bukan mochi sejati, tetapi disebut demikian karena teksturnya yang kenyal.
Berbagai jenis hidangan
Kirimochi atau Kakumochi adalah blok yang digunakan sebagai bahan dasar dalam masakan Jepang. Biasanya ditambahkan ke dalam mi, semur, atau hidangan apa pun yang Anda bayangkan.
Oshiruko – Sup makanan penutup, dibuat dengan kacang azuki dan potongan mochi.
Chikara Udon – Mi tebal Jepang yang terbuat dari tepung gandum, kali ini ditutupi dengan mochi panggang.
Zoni – Sup samurai yang dibuat dengan sayuran. Zoni biasanya adalah hidangan Tahun Baru.
Mochi tradisional dan spesial
Kagami Mochi [镜饼] – Dekorasi khusus Tahun Baru Jepang untuk membawa keberuntungan dan kemakmuran. Ia mendapatkan nama ini karena kagami adalah salah satu tiga objek suci Jepang.
Hishimochi – Manisan berbentuk belah ketupat yang akan disajikan pada Hina Matsuri (hari anak perempuan). Ia memiliki tiga lapisan warna, di mana bagian merah diwarnai dengan bunga melati, putih dengan buah kastanye air, dan hijau dengan artemisia.
Sakuramochi – Mereka diharumkan dan diwarnai dengan bunga sakura. Mereka biasanya diisi dengan pasta kacang merah dan dibungkus dengan daun ceri yang diawetkan. Di Osaka, mereka dibuat dengan tepung beras butir kasar dan memiliki konsistensi yang mirip dengan puding beras. Di Tokyo, sakuramochi memiliki tekstur yang lebih lembut.
Hanabira Mochi – Secara harfiah berarti Kelopak Bunga, dikonsumsi pada hari Tahun Baru dan upacara pertama minum teh tahun baru dalam tradisi yang dimulai oleh keluarga kekaisaran. Ia memiliki bentuk yang berbeda dengan putih di luar dan merah di dalam.
Putih tembus cahaya untuk menunjukkan warna merah muda di bawahnya, menghasilkan warna halus yang dirancang untuk menyerupai kelopak bunga plum Jepang. Bagian dalam diisi dengan anko.
Apakah Anda mengenal jenis mochi yang berbeda ini? Jika Anda menyukai artikel ini, bagikan dan tinggalkan komentar Anda!
Tinggalkan Balasan