Mochi – Alles über den japanischen Reiskuchen

Sie haben schon vom Reiskuchen namens Mochi [餅] gehört? Das sind kautaugliche, klebrige Reisklöße, die Kaugummi ähneln. In diesem Artikel werden wir alles über diese wichtige Zutat in der japanischen Küche sehen.

Der Mochi wird hergestellt, indem klebriger japanischer Reis, genannt Mochigome, geschlagen wird, bis er zu einem Teig wird. Im Grunde ist es gemahlener Klebreis, der dann zu einer Paste geformt wird. Mochi ist eine übliche Zutat in vielen japanischen Gerichten, Desserts und Süßigkeiten.

Es ist möglich, verschiedene Arten von Süßigkeiten aus Mochi das ganze Jahr über in jeder Ecke Japans zu finden. Traditionell gehört er zu den Feierlichkeiten am Ende des Jahres und zum Neujahr.

Unterschiedliche Arten von Wagashi (traditionelle Süßigkeiten) werden mit Mochi hergestellt, es gibt sogar Eiscreme und Suppen. Der traditionellste Mochi ist ein abgeflachter weißer Klößchen. Damit er nicht an der Hand klebt, wird er mit Mehl bestreut.

Ein guter Trick ist, den Mochi zu grillen und mit Sojasauce und Zucker zu essen, das ist eine sehr übliche und köstliche Art.

Die Herkunft des Mochi

Die genaue Herkunft des Mochi ist unbekannt, aber man glaubt, dass er aus China stammt, wie alles in der Welt. Andere glauben, dass Mochi seit tausenden von Jahren in der japanischen Kultur vorhanden ist, seit der Jomon-Zeit.

Mochi ist ein wesentliches Objekt bei den Feierlichkeiten am Ende und zu Beginn des Jahres, diese Tradition begann in der Heian-Zeit (794-1185) und wurde danach bald als Opfergabe in religiösen Zeremonien verwendet.

Es gibt verschiedene Theorien, um den Namen Mochi zu erklären; eine davon besagt, dass er vom Verb motsu [持つ] kommt, was bedeutet, halten oder nehmen. Andere behaupten, es sei eine göttliche Nahrung, oder es habe eine Verbindung mit dem Wort Vollmond (mochizuki) oder Klebrigkeit (muchimi).

Ähnliche klebrige Reisklöße sind in ganz Asien zu finden, in China, Thailand, Laos, Myanmar, Korea und den Philippinen. Alle werden aus Klebreis hergestellt, der geschlagen und gemahlen wird. Einige werden auch bei Traditionen und jährlichen Festen verwendet.

Mochitsuki – Neujahrsfest

Das Mochitsuki ist ein Fest, an dem die Menschen während des Neujahrs teilnehmen, um den Reis zu stoßen, bis er zu Mochi wird. Als Ritual des Jahreswechsels ist das kollektive Reisstoßen, das in der Silvesternacht durchgeführt wird, emblematisch: Es repräsentiert die Gewissheit der Belohnung für die harte und solidarische Arbeit.

Die Verteilung des Mochi im Shogatsu hingegen repräsentiert die Erneuerung der Hoffnung auf Fülle auf dem Tisch während des gesamten neuen Jahres. Das Mochitsuki ist die traditionelle Art, Mochi herzustellen, bei der ganze Reiskörner in einem Mörser namens „Usu“ geschlagen werden.

Man sollte am 29. Dezember keinen Mochi herstellen, da dies Unglück bringen kann. Das liegt daran, dass das „Ku“ der Zahl 9 an Wörter wie Schmerz [苦] und Dunkelheit [黒] erinnert.

Für die Zeremonie:

1. Der polierte Klebreis wird über Nacht eingeweicht und gekocht;
2. Der gekochte Reis wird mit einem Schlägel (Kine) in einem Mörser (Usu) geknetet. Zwei oder mehr Personen arbeiten mit rhythmischen Bewegungen, indem sie schlagen, wenden und den Teig anfeuchten;
3. Der zerstoßene Teig wird je nach Gegend in verschiedene Formen geformt. In Osaka nimmt er eine kugelförmige Form an, in Tokio ist die Form kubisch;

Obwohl das Mochitsuki nicht unbedingt eine religiöse Feier ist, feiern viele japanische Familien den Jahreswechsel, indem sie Mochi Gottheiten in ihren häuslichen Hausaltären opfern, weshalb man sogar außerhalb Japans Geräte findet, die den Mochi herstellen.

Mochi mit einem Mörser herzustellen kann gefährlich sein, da die Hand nur Tausstellose von Sekunden davon entfernt ist, von einem Holzstock zerquetscht zu werden, wie im folgenden Video gezeigt wird:

Unterschiedliche Sorten von Mochi-Süßigkeiten

Kusa Mochi – Bedeutet wörtlich Gras, es hat eine grüne Farbe und ist mit Beifuß (Yomogi) aromatisiert. Es gibt auch den Kinako Mochi, der mit geröstetem und gemahlenem Vollsojamehl bedeckt ist.

Daifuku [大福] – Der Daifuku ist eine japanische Süßigkeit, die aus kleinen Mochi-Bällen besteht, die mit etwas Süßem gefüllt sind, meistens Anko (Azukibohnenpaste). Der Daifuku erscheint in verschiedenen Formen, manche legen Erdbeeren hinein und schaffen so den Ichigo Daifuku.

Eiscreme aus Mochi – Das sind kleine farbige Bällchen, die mit Eiscreme gefüllt sind. Wenn sie nach traditionellen Methoden hergestellt werden und gefroren sind, werden sie so hart wie ein Fels. Deshalb wird er typischerweise mit einem speziellen Mehl namens Mochiko hergestellt, das eine ähnliche Textur erzeugt. Das erste Rezept wurde 1981 unter dem Namen Yukimi Daifuku veröffentlicht.

Warabi Mochi – Ein Gelee aus Farnstärke, das mit Kinako bedeckt ist. Warabi enthält keinen Reis, wird aber allgemein als eine Art Mochi betrachtet.

Dango – Ein japanischer Teigklößchen aus Mochiko. Dango hat eine Textur und einen Geschmack, die dem Mochi ähneln. Er wird oft mit grünem Tee serviert und hat seine eigenen Variationen wie Hanami, Mitarashi, Bocchan und Denpun.

Uiro Mochi – Ein japanischer Gekochter Kuchen aus Reismehl und Zucker. Ein weiteres Dessert, das kein echter Mochi ist, aber wegen seiner gummiartigen Textur so genannt wird.

Unterschiedliche Sorten von Gerichten

Kirimochi oder Kakumochi sind Blöcke, die als Grundzutat in der japanischen Küche verwendet werden. Sie werden normalerweise in Nudeln, Eintöpfen oder jedem Gericht hinzugefügt, das man sich vorstellen kann.

Oshiruko – Eine Dessertsuppe, hergestellt mit Azukibohnen und Stücken von Mochi.

Chikara Udon – Die japanischen dicken Nudeln aus Weizenmehl, diesmal bedeckt mit geröstetem Mochi.

Zoni – Eine Samurai-Suppe mit Gemüse. Zoni ist normalerweise ein Neujahrsgericht.

Traditionelle und spezielle Mochi

Kagami Mochi [镜饼] – Eine spezielle Dekoration des japanischen Neujahrs, um Glück und Wohlstand zu bringen. Er hat diesen Namen bekommen, weil Kagami eines der drei heiligen Objekte Japans ist.

Hishimochi – Eine süßige Raute, die am Hina Matsuri (Mädchentag) serviert wird. Er hat drei farbige Schichten, wobei der rote Teil mit Jasminblüten, der weiße mit Wasserkastanien und der grüne mit Beifuß gefärbt ist.

Sakuramochi – Sie sind mit Kirschblüten aromatisiert und gefärbt. Sie sind normalerweise mit roter Bohnenpaste gefüllt und in ein eingelegtes Kirschblatt eingewickelt. In Osaka werden sie aus einem grobkörnigen Reismehl hergestellt und haben eine Konsistenz, die einem Reispudding ähnelt. In Tokio hat der Sakuramochi eine weichere Textur.

Hanabira Mochi – Bedeutet wörtlich Blütenblatt, sie werden am Neujahrstag und bei der ersten Tezeremonie des neuen Jahres in einer Tradition verzehrt, die von der kaiserlichen Familie begonnen wurde. Er hat eine ausgeprägte Form mit weiß außen und rot innen.

Das Weiße ist durchscheinend, um das darunterliegende Rosa zu zeigen, was zu einer zarten Farbe führt, die an das Blütenblatt einer japanischen Pflaumenblüte erinnern soll. Das Innere ist mit Anko gefüllt.

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