Mochi – Tout sur le gâteau de riz japonais

Vous avez déjà entendu parler de la douceur de riz appelée mochi [餅] ? Ce sont des gâteaux de riz moelleux et poisseux qui ressemblent à du chewing-gum. Dans cet article, nous allons tout voir sur cet ingrédient essentiel de la cuisine japonaise.

Le mochi est fait en battant du riz japonais poisseux appelé mochigome jusqu’à ce qu’il devienne une pâte. C’est essentiellement du riz glutineux moulu en pâte puis moulé. Le mochi est un ingrédient commun dans de nombreux plats japonais, desserts et sucreries.

Il est possible de trouver différents types de sucreries faites à base de mochi tout au long de l’année dans chaque coin du Japon. Traditionnellement, il fait partie des festivités de fin d’année et de Nouvel An.

Différents types de wagashi (sucreries traditionnelles) sont faits avec du mochi, il y a même des glaces et des soupes. Le mochi le plus traditionnel est une petite boule blanche aplatie. Pour qu’il ne colle pas à la main, il est saupoudré de farine.

Une bonne astuce est de griller le mochi et de le manger avec de la sauce de soja et du sucre, c’est une manière très commune et délicieuse.

L’origine du mochi

L’origine exacte du mochi est inconnue, mais on pense qu’il vient de Chine comme tout dans le monde. D’autres pensent que le mochi est présent dans la culture japonaise depuis des milliers d’années, depuis l’ère Jomon.

Le mochi est un objet essentiel dans les festivités de fin et de début d’année, cette tradition a commencé à l’ère Heian (794-1185) et a ensuite été utilisé comme offrande dans les cérémonies religieuses.

Il existe diverses théories pour expliquer le nom mochi, l’une d’elles affirme qu’il vient du verbe motsu [持つ] qui signifie maintenir ou prendre. D’autres affirment que c’est une nourriture divine, ou qu’il a un rapport avec le mot pleine lune (mochizuki) ou viscosité (muchimi).

Des gâteaux de riz poisseux similaires sont trouvés partout en Asie, en Chine, en Thaïlande, au Laos, en Birmanie, en Corée et aux Philippines. Tous sont faits de riz glutineux, battu et moulu. Certains sont aussi utilisés dans des traditions et des festivités annuelles.

Mochitsuki – Festival de Nouvel An

Le mochitsuki est un festival qui compte avec la participation des personnes pendant le Nouvel An, pour piler le riz jusqu’à ce qu’il devienne le mochi. Comme rite de passage d’année, le pilage collectif du riz réalisé la veille du Nouvel An est emblématique : il représente la certitude de la récompense de l’effort ardu et solidaire.

Déjà, la distribution du mochi dans le shogatsu, représente le renouvellement de l’espoir d’abondance à la table pendant toute l’année qui recommence. Le mochitsuki est la forme traditionnelle de faire du mochi, où il consiste à battre les grains de riz entier dans un mortier appelé « usu« .

Il ne faut pas faire de mochi le 29 décembre, car cela peut porter malchance. C’est parce que le « ku » du nombre 9 rappelle des mots comme douleur [苦] et obscurité [黒].

Pour le cérémonial :

1. Le riz glutineux poli est laissé à tremper pendant la nuit et cuit ;
2. Le riz cuit est pétri avec un pilon (kine) dans un mortier (usu). Deux ou plusieurs personnes travaillent en mouvements rythmés en pétrissant, retournant et humidifiant la pâte ;
3. La pâte macérée est moulée en plusieurs formes, selon la localité. À Osaka, elle prend une forme sphérique, à Tokyo, la forme est cubique ;

Bien que le mochitsuki ne soit pas nécessairement une célébration religieuse, une grande partie des familles japonaises célèbrent le passage de l’année en offrant moti aux divinités dans leurs oratoires domestiques, motivo pour lequel on trouve des appareils électroménagers qui font le moti même hors du Japon.

Faire du mochi avec un mortier peut être quelque chose de dangereux, puisque votre main reste à quelques millièmes de secondes d’être écrasée par un bâton de bois, comme le montre la vidéo ci-dessous :

Differentes variétés de sucrerie DE Mochi

Kusa Mochi – Signifie littéralement herbe, il a une couleur verte aromatisée avec de l’armoise (yomogi). Il existe aussi le Kinako mochi qui est couvert d’une farine de soja entière grillée et moulue.

Daifuku [大福] – Le Daifuku est une sucrerie japonaise qui consiste en de petites boules de mochi farcies avec quelque chose de sucré, généralement anko (pâte de haricot azuki). Le daifuku apparaît sous diverses formes différentes, certains mettent de la fraise créant le ichigo daifuku.

Glace de moti – Ce sont de petites boules colorées farcies avec de la glace. Lorsqu’elles sont produites par des méthodes traditionnelles, lorsqu’elles sont congelées, elles deviennent aussi dures qu’une roche. Pour cela, elles sont typiquement faites avec une farière spéciale appelée mochiko qui produit une texture similaire. La première recette a été lancée en 1981 sous le nom de Yukimi Daifuku.

Warabi Mochi – Une gelée faite à base d’amidon de fougère et couverte de kinako. Le warabi ne contient pas de riz, mais est largement considéré comme un type de mochi.

Dango – Un petit gâteau de pâte japonais fait de mochiko. Dango a une texture et une saveur similaires au mochi. Il est souvent servi avec du thé vert et possède ses propres variations comme le Hanami, Mitarashi, Bocchan et Denpun.

Uiro Mochi – Un gâteau cuit japonais fait de farine de riz et de sucre. Un autre dessert qui n’est pas un vrai mochi, mais qui est appelé ainsi pour sa texture caoutchouteuse.

Differentes variétés de plats

Kirimochi ou Kakumochi sont des blocs utilisés comme ingrédient de base dans la cuisine japonaise. Il est souvent ajouté dans des nouilles, des ragoûts ou n’importe quel plat que vous pouvez imaginer.

Oshiruko – Une soupe de dessert, faite avec des haricots azuki et des morceaux de mochi.

Chikara Udon – Les nouilles épaisses japonaises faites de farine de blé, cette fois recouvertes de mochi grillé.

Zoni – Une soupe de samouraï faite avec des légumes. Le zoni est souvent un plat de Nouvel An.

Mochi traditionnels et spéciaux

Kagami Mochi [镜饼] – Une décoration spéciale du Nouvel An japonais pour apporter bonne chance et prospérité. Il a gagné ce nom parce que kagami est l’un des trois objets sacrés du Japon.

Hishimochi – Une sucrerie en forme de losange à servir lors du Hina Matsuri (jour des filles). Il possède trois couches de couleurs, où la partie rouge est colorée avec des fleurs de jasmin, le blanc avec des châtaignes d’eau et le vert avec de l’armoise.

Sakuramochi – Ils sont aromatisés et colorés avec des fleurs de cerisier. Ils sont normalement farcis avec de la pâte de haricot rouge et enveloppés dans une feuille de cerisier au vinaigre. À Osaka, ils sont faits avec une farine de riz à grain épais et ont une consistance similaire à un pudding de riz. À Tokyo, le sakuramochi a une texture plus douce.

Hanabira Mochi – Signifie littéralement Pétale de Fleurs, ils sont consommés le jour du Nouvel An et lors de la première cérémonie du thé de l’année dans une tradition initiée par la famille impériale. Il a une forme distincte avec blanc à l’extérieur et rouge à l’intérieur.

Le blanc est translucide pour montrer le rose en dessous, résultant en une couleur délicate pensée pour ressembler à la pétale d’une fleur de prunier japonais. L’intérieur est farci avec de l’anko.

Connaissiez-vous ces différents types de mochi ? Si vous avez aimé cet article, partagez et laissez vos commentaires !