Mochi – Tout sur les bonbons de riz japonais

Avez-vous entendu parler du gâteau de riz appelé mochi [餅]? Ce sont des boules de riz moelleuses et collantes qui ressemblent à de la gomme. Dans cet article, nous verrons tout sur cet ingrédient incontournable de la cuisine japonaise.

O mochi se fait en battant le riz japonais gluant appelé mochigome, jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. En gros, c'est du riz gluant moulu en pâte puis moulé. Le mochi est un ingrédient commun dans de nombreux plats, desserts et sucreries japonais.

Différents types de bonbons à base de mochi peuvent être trouvés tout au long de l'année dans tous les coins du Japon. Traditionnellement, ils font partie des festivités du Nouvel An et du Nouvel An. 

Différents types de wagashi (bonbons traditionnels) ils sont faits de mochi, il y a même des glaces et des soupes.   Le mochi le plus traditionnel est une boule blanche plate. Afin de ne pas coller à la main, il est saupoudré de farine.

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Une bonne prise est de faire griller les mochi et de manger avec sauce soja et le sucre, est une manière très courante et délicieuse.

L'origine du mochi

L'origine exacte des mochi est inconnue, mais on pense qu'ils ont émergé de Chine comme tout le reste du monde. D'autres pensent que le mochi est présent dans la culture japonaise depuis des milliers d'années depuis la C'était Jomon.

Mochi - curiosités et différentes variétés
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Mochi c'est un objet essentiel dans les festivités de fin et de début d'année, cette tradition a commencé à l'ère Heian (794-1185) et a été peu après utilisée comme offrande dans les cérémonies religieuses.

Il existe plusieurs théories pour expliquer le nom mochi, l'un d'eux déclare qu'il vient du verbe motsu [持つ] qui signifie garder ou prendre. D'autres prétendent que c'est un aliment divin, ou est lié au mot pleine lune (mochizuki) ou viscosité (muchimi).

Des boules de riz gluant similaires se trouvent dans toute l'Asie en Chine, en Thaïlande, au Laos, au Myanmar, en Corée et aux Philippines. Tous sont faits de riz gluant, battu et moulu. Certains sont également utilisés dans les traditions et les festivités annuelles.

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Mochitsuki - Festival du Nouvel An

O mochitsuki c'est un festival qui a la participation des gens pendant la nouvelle année, pour piler le riz jusqu'à devenir le mochi. Rite du réveillon du Nouvel An, l'application collective du riz à la veille du Nouvel An est emblématique: elle représente la certitude de la récompense d'un effort dur et solidaire.

Mochi - curiosités et différentes variétés

La distribution de mochi au shogatsu, représente le renouvellement de l'espoir d'abondance à table tout au long de l'année qui recommence. O mochitsuki est la manière traditionnelle de faire des mochi, qui consiste à battre les grains de riz entiers dans le pilon appelé "utilisateur“.

Vous ne devriez pas faire de mochi le 29 décembre, car cela peut porter malheur. C'est parce que le "ku" du nombre 9 ressemble à des mots comme la douleur [苦]   et l'obscurité [黒].

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Pour le cérémonial:

  1. Le riz gluant poli est trempé pendant la nuit et cuit;
  2. Le riz cuit est pétri avec un sachet (bétail) dans un gral (utilisateur). Deux personnes ou plus travaillent selon des mouvements rythmiques en pétrissant, en tournant et en humidifiant la pâte;
  3. La pâte macérée est moulée dans différents formats, selon l'emplacement. A Osaka, il prend une forme sphérique, à Tokyo, la forme est cubique;

Bien que le mochitsuki pas nécessairement une célébration religieuse, la plupart des familles japonaises célèbrent le réveillon du Nouvel An en offrant moti divinités dans leurs oratoires, c'est pourquoi ils trouvent des appareils électroménagers moti même en dehors du Japon.

Faire des mochi avec un pilon peut être dangereux, car votre main est à quelques millisecondes après avoir été pétrie par un bâton en bois, comme le montre la vidéo ci-dessous:

Différentes variétés de mochi doux

Kusa Mochi - Cela signifie littéralement herbe, il a une couleur verte aromatisée à l'armoise (yomogi). Il y a aussi le Kinako mochi qui est recouvert d'une farine de soja entière torréfiée et moulue.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Daifuku   [大福] - Daifuku, est un bonbon japonais qui se compose de petites boules de mochi farcies avec quelque chose de sucré, généralement anko (pâte de haricots azuki). Le daifuku apparaît sous plusieurs formes différentes, certains mettent des fraises créant le ichigo daifuku.

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Mochi - curiosités et différentes variétés

crème glacéei -   Ce sont de petites boules colorées remplies de glace. Lorsqu'il est produit selon des méthodes traditionnelles, lorsqu'il est congelé, il devient aussi dur qu'une roche. Il est donc généralement fabriqué avec une farine spéciale appelée mochiko qui produit une texture similaire. La première recette a été lancée en 1981 sous le nom de Yukimi Daifuku.

Warabi Mochi - Une gelée à base d'amidon de fougère et recouverte de kinako. Le warabi ne contient pas de riz, mais il est largement considéré comme un type de mochi.

Mochi - curiosités et différentes variétés
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Dango - Une boulette japonaise en mochiko. Le Dango a une texture et un goût similaires à ceux du mochi. Il est généralement servi avec du thé vert et a ses propres variations telles que   Hanami, Mitarashi, Bocchan et Denpun.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Uiro Mochi - Un gâteau cuit japonais à base de farine de riz et de sucre. Un autre dessert qui n'est pas un vrai mochi, mais qui est appelé pour sa texture caoutchouteuse.

Mochi - curiosités et différentes variétés
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Différentes variétés de plats

Kirimochi ou Kakumochi sont des blocs utilisés comme ingrédient de base dans la cuisine japonaise. Il est généralement ajouté aux pâtes, aux ragoûts ou à tout autre plat que vous pouvez imaginer.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Oshiruko - Une soupe dessert à base de haricots azuki et de morceaux de mochi.

Mochi - curiosités et différentes variétés
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Chikara Udon - O nouilles épaisses Japonais à base de farine de blé, cette fois recouverte de mochi grillés.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Zoni - Une soupe de samouraï à base de légumes. Le zoni est généralement un plat du Nouvel An.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Mochi traditionnel et spécial

Kagami Mochi [镜饼] - Une décoration spéciale du Nouvel An japonais pour apporter chance et prospérité. &Nbsp; Elle tire son nom parce que le kagami est l'un des trois objets sacrés du Japon.

Hishimochi - Un bonbon en forme de losange à servir Hina Matsuri (Fête des filles). Il a trois couches de couleurs, où la partie rouge est colorée avec des fleurs de jasmin, blanche avec de la châtaigne d'eau et verte avec de l'armoise.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Sakuramochi – Ils sont parfumés et colorés avec des fleurs de cerisier. Ils sont généralement remplis de pâte de haricots rouges et enveloppés dans une feuille de cerisier marinée. À Osaka, ils sont fabriqués avec une farine de riz à grains épais et ont une consistance similaire à un riz au lait. À Tokyo, le sakuramochi a une texture plus douce.

Mochi - curiosités et différentes variétés

Hanabira Mochi - Cela signifie littéralement Pétales de Fleurs, ils sont consommés le jour de l'An et la première cérémonie du thé du Nouvel An dans une tradition initiée par la famille impériale. Il a une forme distincte avec du blanc à l'extérieur et du rouge à l'intérieur.

Le blanc est translucide pour montrer le rose ci-dessous, ce qui donne une couleur délicate qui ressemble au pétale d'une fleur de prunier japonais. L'intérieur est rempli d'anko.

Connaissiez-vous ces différents types de mochi? Si vous avez aimé cet article, partagez et laissez vos commentaires!