Wagashi è un tipo di pasticceria tradizionale giapponese che viene spesso servito con il tè. I Wagashi sono fatti con una varietà di ingredienti, come farina di riso, pasta di fagioli e zucchero.
Le forme e i disegni dei wagashi sono spesso basati sulla natura, come fiori, uccelli e animali. In questo articolo vedremo 18 di questi dessert.
Sommario
La storia del Wagashi
Il Wagashi ha una lunga storia in Giappone, con la prima menzione registrata di wagashi che risale al periodo Heian (794-1185). Durante il periodo Edo (1603-1868), la produzione di wagashi divenne più diffusa, con varie regioni del Giappone che svilupparono i propri stili unici di wagashi.
Oggi, il wagashi è apprezzato da persone di tutte le età e spesso è considerato un regalo. Esistono molti tipi di wagashi, da forme semplici a disegni più elaborati.
Se sei interessato a provare i wagashi, ci sono molti negozi e caffè eccellenti che vendono wagashi a Tokyo come Kagetsu Arashi, Ichigo Ichie e Kaiyodo.
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1. Namagashi (生菓子)
Namagashi è il termine generico per i dolci utilizzati nella cerimonia del tè. Devono essere esteticamente piacevoli. Molti di essi sono ripieni di pasta di fagioli azuki.
Namagashi può contenere gelatine, gelatine e altri, sono fatti con ingredienti naturali e di solito hanno un aspetto naturale come fiori e piante.
2. Sakuramochi (桜餅)
I Mochi di sakura sono piccoli dolci di riso ripieni di pasta di fagioli e ricoperti con una foglia di sakura. I Mochi Sakura si mangiano per celebrare il giorno della bambina (Hinamatsuri) in Giappone il 3 marzo.
3. Amanatto (甘納豆)
Amanatto nella maggior parte delle volte sono fagioli Azuki ricoperti di zucchero. Fondamentalmente una caramella di fagioli e altri grani. I grani vengono cotti in acqua con zucchero e dopo essere stati asciugati ricoperti con più zucchero.
Non solo l’Azuki, ma soia e altri fagioli possono essere usati per fare un Amanatto creando così il proprio sapore. L’Amanatto è più popolare con gli anziani sopra i 60 anni, e di solito viene servito con il tè nelle case di riposo in Giappone.
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4. Kompeito (甘納豆)
Le caramelle Kompeito sono piccoli dolci colorati di zucchero puro. Sono rotondi e hanno piccole sporgenze che si verificano naturalmente come parte del processo di cottura, sembrando una stella o un asteroide.
Kompeito è stato introdotto per la prima volta in Giappone da commercianti portoghesi nel XVI secolo. Kompeito sono regali di ringraziamento ai visitatori della Casa Imperiale del Giappone.
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5. Hanabiramochi (葩餅)
Hanabiramochi significa “mochi di petalo di fiore”. Viene tradizionalmente servito nella prima cerimonia del tè del nuovo anno. Questa tradizione è iniziata con la Famiglia Imperiale. Hanabiramochi ha una forma e un colore diversi.
È ripieno di pasta di fagioli mungo. La forma e i colori dell’hanabiramochi hanno un significato simbolico (relazionato al nuovo anno).
6. Suama (寿甘)
Suama è un dessert fatto di farina di riso e zucchero. Usa un colorante rosso all’esterno e rimane bianco all’interno.
7. Wasanbon (和三盆)
Wasanbon sono dolci di zucchero colorati. Lo zucchero è fatto da canne fini coltivate localmente a Shikoku, chiamate taketo (竹糖) o chikusha (竹蔗).
8. Botamochi (ぼたもち)
Un piacere stagionale fatto con riso dolce e pasta di fagioli rossi.
9. Karukan (軽羹)
Un dessert di Kyushu fatto di farina di riso, zucchero e patate dolci giapponesi.
10. Uiro (外郎)
Sono dolci masticabili e leggermente dolci. Vengono in vari sapori, come tè verde, sakura, fragola e castagna.
11. Dango (団子)
Dango sono piccoli dolci giapponesi simili ai mochi. Vengono serviti su stuzzichini con tre o quattro. I sapori variano a seconda della stagione dell’anno. Il loro nome significa letteralmente gruppo di bambini.
I giapponesi mangiano dango dal periodo Jomon, molti preparati a partire da noci della foresta, che schiacciavano per ridurle in farina e mescolavano con porridge per sopravvivere in inverno.
Generalmente Dango può riferirsi a praticamente qualsiasi cosa rotonda su uno stuzzichino, oggetto a forma di palla; qualcosa di rotondo o grumi raggruppati insieme formando una famiglia.
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12. Monaka (最中)
Dolce di pasta di fagioli rossi all’interno di un wafer di mochi croccante.
13. Yokan (羊羹)
Yokan è un dessert a base di gelatina fatto con pasta di fagioli rossi, agar e zucchero. Di solito hanno polvere di tè verde, castagne tritate, fagioli dolci interi o altri ingredienti sospesi nella gelatina.
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14. Manju (饅頭)
Manju è un dolce tradizionale giapponese fatto di farina di riso glutinoso e normalmente ripieno di anko (pasta di fagioli rossi). Si dice che abbia avuto la sua origine nella città di Kyoto durante il periodo Heian (794-1185). Manju può essere cotto o cotto a vapore, e l’impasto è spesso modellato a mano in varie forme, incluse sfere, piramidi e lune crescenti.
Il manju si trova nella maggior parte delle pasticcerie giapponesi ed è spesso offerto come regalo durante occasioni speciali, come matrimoni e nascite.
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15. Kuzumochi (葛餅)
Il Kuzumochi è un tipo di mochi (torta di riso) fatto con amido di kuzu. Viene tradizionalmente preparato in Giappone durante i mesi estivi. Il dolce è di colore bianco con una consistenza liscia e masticabile. Viene spesso servito con uno sciroppo dolce o kinako (polvere di soia).
Il Kuzumochi si prepara mescolando l’amido di radice kuzu con l’acqua e poi portandolo a ebollizione. La miscela viene quindi raffreddata e modellata in piccole sfere. Le sfere vengono poi rotolate in una polvere fatta con grani di soia tostati.
16. Kusa Mochi (草餅)
Kusa Mochi significa “mochi d’erba”. È un mochi fatto con polvere delle foglie della pianta dell’artemisia giapponese. Viene tradizionalmente consumato in primavera. Kusa Mochi viene generalmente servito con farina di soia dolce come copertura.
17. Taiyaki (たい焼き)
Taiyaki è una torta a forma di pesce giapponese. È comunemente ripieno di pasta di fagioli rossi, formaggio o crema. Il suo nome significa letteralmente pesce orata alla griglia. Si può trovare con sapori dolci e salati.
Il Taiyaki è fondamentalmente una normale pancake o waffle a forma di pesce. Viene collocata su una griglia con uno stampo su entrambi i lati. È molto simile a quelle crespelle svizzere. E di solito viene grigliato fino a diventare dorato.
Il Taiyaki più comune è ripieno di fagioli dolci, ma puoi trovare al cioccolato, crema, formaggio, tè verde o ripieni di carne e pollo. Si tratta di una ricetta con infinite possibilità, basta avere la forma a forma di pesce.
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18. Yatsuhashi (八橋)
La specialità di Kyoto, con la consistenza del mochi e contiene cannella. A volte vengono cotti e croccanti. Altre volte, vengono serviti con ripieno di fagioli.
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