Wagashi è un tipo di pasticceria tradizionale giapponese che viene spesso servita con il tè. I wagashi sono fatti con una varietà di ingredienti come farina di riso, pasta di fagioli e zucchero.
Le forme e i disegni di wagashi sono spesso basati sulla natura, come fiori, uccelli e animali. In questo articolo esamineremo 18 di questi dessert.
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La storia di Wagashi
Wagashi ha una lunga storia in Giappone, con la prima menzione registrata di wagashi che risale al periodo Heian (794-1185). Durante il periodo Edo (1603-1868), la produzione di wagashi divenne più diffusa, con varie regioni del Giappone che svilupparono i propri stili unici di wagashi.
Oggi, il wagashi è apprezzato da persone di tutte le età ed è spesso considerato un dono. Esistono molti tipi di wagashi, dalle forme semplici ai disegni più elaborati.
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1. Namagashi (生菓子)
Namagashi è il termine generale per i dolci usati nella cerimonia del tè. Devono essere esteticamente gradevoli. Molti di loro sono pieni di pasta di fagioli azuki.
Namagashi può contenere gelatine e altri, sono fatti con ingredienti naturali e spesso hanno un aspetto naturale come fiori e piante.
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2. Sakuramochi (桜餅)
I sakura mochi sono gnocchi di riso ripieni di pasta di fagioli e ricoperti da una foglia di sakura. I Mochi Sakura vengono mangiati per celebrare il giorno della ragazza (Hinamatsuri) in Giappone il 3 marzo.
3. Amanatto (甘納豆)
Gli amanatto sono spesso fagioli azuki ricoperti di zucchero. Fondamentalmente una giuggiola a base di fagioli e altri fagioli. I fagioli vengono lessati in acqua con zucchero, e dopo essere stati asciugati ricoperti con altro zucchero.
Non solo Azuki, ma anche semi di soia e altri fagioli possono essere usati per fare un Amanatto, creando così il proprio sapore. L'amanatto è più popolare tra gli anziani sopra i 60 anni e viene spesso servito con il tè nelle case di cura giapponesi.
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4. Komuto (甘納豆)
Le caramelle Kompêto sono dei piccoli dolcetti colorati a base di puro zucchero. Sono rotondi e hanno piccole protuberanze che si verificano naturalmente durante il processo di cottura che sembrano una stella o un asteroide.
Kompeito fu introdotto per la prima volta in Giappone dai commercianti portoghesi nel XVI secolo. I Kompeito sono doni di ringraziamento ai visitatori della Casa Imperiale del Giappone.
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5. Hanabiramochi (葩餅)
Hanabiramochi significa "mochi petalo di fiore". Viene tradizionalmente servito alla prima cerimonia del tè del nuovo anno. Questa tradizione è iniziata con la famiglia imperiale. Hanabiramochi ha una forma e un colore diversi.
È farcito con pasta di fagioli mung. La forma ei colori degli hanabiramochi hanno un significato simbolico (legato al nuovo anno).
6.Suama (寿甘)
La suama è un dolce a base di farina di riso e zucchero. Usa colorante rosso all'esterno e rimane bianco all'interno.
7. Wasanbon (和三盆)
I wasanbon sono caramelle di zucchero colorate. Lo zucchero è prodotto dalla canna pregiata coltivata localmente a Shikoku, chiamata taketo (竹糖) o chikusha (竹蔗).
8. Botamochi (ぼたもち)
Una delizia di stagione a base di budino di riso e pasta di fagioli rossi.
9. Karukan (軽羹)
Un dolce Kyushu a base di farina di riso, zucchero e igname giapponese.
10. Uiro (外郎)
Sono torte gommose e leggermente dolci. Sono disponibili in molti gusti come tè verde, sakura, fragola e castagna.
11. Dango (団子)
I dango sono gnocchi giapponesi simili ai mochi. Si servono su spiedini con tre o quattro. I gusti variano a seconda del periodo dell'anno. Il suo nome significa letteralmente gruppo di bambini.
I giapponesi mangiano dango sin dal periodo Jomon, molti preparati con noci di bosco, che schiacciavano per far fiorire e mescolavano con il porridge per sopravvivere all'inverno.
Geralmente Dango pode referir-se a praticamente qualquer coisa redonda num espeto, objeto em forma de bola; algo redondo ou caroços agrupados em conjunto formando uma família.
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12. Monaka (最中)
Caramella di pasta di fagioli rossi all'interno di un mochi di wafer croccante.
13. Yokan (羊羹)
Yokan è un dessert di gelatina a base di pasta di fagioli rossi, agar e zucchero. Di solito hanno polvere di tè verde, noci tritate, fagioli interi zuccherati o altri ingredienti sospesi nella marmellata.
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14. Manju (饅頭)
Il manju è un dolce tradizionale giapponese a base di farina di riso glutinoso e solitamente farcito con anko (pasta di fagioli rossi). Si dice che abbia la sua origine nella città di Kyoto durante il periodo Heian (794-1185). Il manju può essere cotto al forno o al vapore e l'impasto è spesso modellato a mano in varie forme, tra cui palline, piramidi e lune crescenti.
Manju può essere trovato nella maggior parte delle panetterie giapponesi ed è spesso regalato in occasioni speciali come matrimoni e nascite.
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15. Kuzumochi (葛餅)
Kuzumochi è un tipo di mochi (torta di riso) a base di amido di kuzu. È tradizionalmente prodotto in Giappone durante i mesi estivi. La caramella è di colore bianco con una consistenza morbida e gommosa. Viene spesso servito con uno sciroppo dolce o kinako (polvere di semi di soia).
Il kuzumochi si ottiene mescolando l'amido di radice di kuzu con acqua e poi facendolo bollire. Il composto viene quindi raffreddato e formato in piccole palline. Le palline vengono quindi arrotolate in una polvere a base di semi di soia tostati.
16. Kusa Mochi (草餅)
Kusa Mochi significa "erba mochi". È un mochi fatto con la polvere delle foglie della pianta dell'artemisia giapponese. Si consuma tradizionalmente in primavera. Kusa Mochi viene solitamente servito con farina di soia dolce come condimento.
17. Taiyaki (たい焼き)
Taiyaki è una torta giapponese a forma di pesce. È comunemente farcito con pasta di fagioli rossi, formaggio o panna. Il suo nome significa letteralmente pesce alla griglia. Si può trovare sia in versione dolce che salata.
Il taiyaki è fondamentalmente un normale pancake o waffle a forma di pesce. Viene posizionato su una griglia con uno stampo su entrambi i lati. È abbastanza simile a quelle crepes svizzere. E di solito è grigliato fino a doratura.
Il Taiyaki più comune è farcito con fagioli dolci, ma puoi trovarli con cioccolato, panna, formaggio, tè verde o ripieni di carne e pollo. È una ricetta dalle infinite possibilità, basta avere la forma a forma di pesce.
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18. Yatsuhashi (八橋)
La specialità di Kyoto, dalla consistenza del mochi e contenente cannella. A volte sono troppo cotti e croccanti. Altre volte vengono servite con un ripieno di fagioli.
