Per chi non lo conosce, l’aji no moto [味の素] significa letteralmente essenza del sapore. Questa azienda è famosa per vendere Glutammato monosodico (E621) e prodotti correlati responsabili del sapore umami. Questo prodotto fa male alla salute?
L’MSG ha lo scopo di esaltare il sapore del cibo. Il glutammato monosodico [E621] (ajinomoto) rinforza il sapore degli alimenti ed è solitamente presente nella cucina giapponese e cinese, oltre che nei prodotti industriali.
Diverse polemiche riguardanti il glutammato monosodico appaiono in internet. Quindi molti esitano nel sapere se sia o meno consigliabile usarlo nei cibi. In questo articolo, risponderemo se l’Ajinomoto e i derivati del glutammato monosodico fanno realmente male alla salute.
Sommario
Come viene prodotto l’Ajinomoto? MSG?
L’”aji no moto” è prodotto attraverso un processo di fermentazione di alimenti. Prodotti come pesce, latticini, pomodori, funghi, carni e verdure sono ricchi di glutammato e del sapore “umami”.
Siamo soliti utilizzare questi alimenti quotidianamente nel nostro cibo, dando così sapore e gusto al nostro pasto. L’”ajinomoto” disponibile in 30 paesi, dichiara di essere un amminoacido prodotto a partire dalla “canna da zucchero”, ma possono esserci differenze e variazioni in alcuni paesi.
Il glutammato monosodico è ampiamente utilizzato nei ristoranti e nei cibi fast food per dare sapore, per questo troviamo così gustosi gli snack di questi posti. Basta immaginare quanto sia succulenta una carne arrosto, diventa molto più succulenta quando si usa l’E621 (codice del glutammato monosodico), perché questo ingrediente rinforza il sapore del cibo.
Il grande problema è che alcune persone associano il glutammato monosodico a emicranie, allergie, ipertensione e altre malattie. Scopriamo se questo è vero?
Il glutammato monosodico non fa male
Prima di tutto dobbiamo ricordare che tutto in eccesso fa male, persino l’acqua. Senza contare che il glutammato monosodico, il nome lo dice già, contiene sodio.
Le persone usano il glutammato monosodico per esaltare il sapore del cibo, ma esagerano anche col sale, poiché l’ajinomoto non è per condire il cibo. In realtà, l’uso del glutammato monosodico può rendere il nostro pasto più saporito e sano, se utilizzato nel modo corretto.
L’ajinomoto contiene solo un terzo del sodio presente nel sale da cucina convenzionale. Se facciamo un equilibrio tra il condimento di sale, possiamo persino diminuire il sodio presente nell’alimento.
Hai già mangiato in Giappone? I giapponesi non sono soliti condire il cibo con molto sale, non sentirai realmente il cibo salato e non troverai facilmente sacchetti di sale nei ristoranti.
I giapponesi condiscono con diversi tipi di condimenti ed erbe, e gli alimenti ricchi di umami o ajinomoto aiutano ad aumentare il sapore di questo condimento, rendendo il cibo gustoso senza l’eccesso di sale che abbiamo nella nostra cucina brasiliana.
Se il Glutammato monosodico facesse realmente male, il Giappone non sarebbe mai uno dei paesi con la maggiore aspettativa di vita del mondo. Il controverso glutammato monosodico è un processo che avviene naturalmente in pomodori, formaggi e funghi.
La maggior parte dei brasiliani consuma pomodori ogni giorno, e non hanno mai smesso di usare il sale solo perché contiene sodio. Certo che viviamo in Brasile, quindi non sappiamo come vengono realmente supervisionate le industrie qui, dopo tante polemiche riguardo alla carne, non sarebbe da stupirsi se l’ajinomoto avesse qualche ingrediente mescolato con effetti negativi.
Mentire diffuse in Internet sull’ajinomoto
Ogni polemica in Internet è iniziata solo a causa di un articolo pubblicato nel 2007 dalla BJP. L’articolo afferma che il Glutammato monosodico causa il cancro al colon e allo stomaco. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche che lo confermino.
L’articolo dice anche che il glutammato monosodico causa mal di testa, ma cosa c’entra questo con il cancro? L’articolo falso dice anche che il glutammato monosodico è stato bandito dall’organizzazione mondiale della sanità, il che è totalmente falso.
In realtà, l’OMS ha affermato che il glutammato monosodico è nella categoria sicura per gli additivi alimentari. Dovresti sapere come nascono le bugie in Internet e si diffondono nella nostra società. Queste bugie sono così diffuse, che ancora oggi ci sono persone che pensano che Hello Kitty abbia stretto un patto con il diavolo.
Ricorda che è molto più facile che le persone condividano notizie cattive piuttosto che buone. Probabilmente se questo articolo stesse parlando male dell’ajinomoto, la maggior parte lo avrebbe già condiviso nei suoi social media.
Ho paura che le persone non condividano questo articolo perché lo sto difendendo, e questo non è rilevante per chi non lo conosce. Molti vogliono avvisare le persone del pericolo delle cose, ma finiscono per diffondere cose che potrebbero non essere vere.
Certo che è naturale che una persona abbia una reazione avversa a questo alimento, la maggior parte degli occidentali non ha nemmeno idea dell’esistenza del sapore umami. Gli alimenti qui non sono solitamente ricchi di questo sapore, tanto che molte persone quando provano la cucina orientale, finiscono per sentirsi male o non piacerle.
Ciò che non fa male a alcuni, può, sì, far male ad altri. Principalmente se è in eccesso. L’E621 è davvero assuefacente, ci sono persone che mangiano persino il sale-aji puro.
Altre verità e bugie sull’ajinomoto
L’ajinomoto in eccesso (diverse cucchiaiate) può davvero causare effetti collaterali, come vertigini e mal di testa. Così come ci sentiamo male per aver mangiato troppo, possiamo sentirci male per aver mangiato troppo ajinomoto.
Ricorda che l’ajinomoto aumenta il sapore degli alimenti, se qualcosa è già forte senza il glutammato monosodico, immaginate con esso? Il fatto è: Avere controllo, ma non dare la colpa al glutammato monosodico.
Alcuni affermano che l’E621 danneggi i neuroni. Da dove tirano fuori le persone queste idee folli? Non sono i giapponesi quelli che hanno la fama di essere più intelligenti del mondo?
I giapponesi non hanno mai avuto un’epidemia di danni cerebrali. Sappiamo che la vitamina C protegge i nostri neuroni contro effetti negativi, quindi se hai paura basta arricchire con vitamina C.
Sono state condotte diverse ricerche e test riguardo alla sindrome del Ristorante Cinese e al glutammato monosodico che indicano che non hanno alcuna relazione. I test hanno mostrato persone che non hanno consumato il glutammato monosodico lamentando sintomi della sindrome del Ristorante Cinese.
Le persone smettono di usare l’ajinomoto ma dimenticano il seguente fatto: La maggior parte delle proteine degli alimenti contiene glutammato e viene scomposta da endopeptidasi nello stomaco e nell’intestino tenue, in modo che il glutammato libero venga rilasciato. La stessa cosa accade con il glutammato monosodico che diventa glutammato libero nello stomaco.
Dovrei o non usare il Glutammato monosodico?
Essendo così, basta usare l’ajinomoto con moderazione e non avrai nessun problema di salute. In realtà ci sono tante cose che mangiamo, che sono migliaia di volte più preoccupanti del Glutammato monosodico.
Purtuttavia non possiamo sfuggire a questa generazione di prodotti industriali o pieni di agrofarmaci e persino mal conservati, scaduti e pieni di chimiche che le industrie inventano.
Oggi tutto uccide, quindi non perdere tempo a preoccuparti! Persino le bottiglie di plastica delle acque minerali rilasciano bisfenolo. Non c’è modo di sfuggire al cancro e alla morte che oggi è ovunque!
Finora tutte le ricerche che parlano del glutammato, dicono che la sua tossicità è molto bassa. Bisogna consumare circa 15 chili per presentare il 50% di letalità. I sintomi diffusi in Internet si trovano solo nell’1% della popolazione studiata.
Puoi mangiare se non hai reazioni! Non importa se il Glutammato è naturale, ricorda che gli zuccheri sono anche naturali, ma causano comunque il diabete. Avere controllo! Cercare sempre di ottenere l’umami in modo naturale!
E nel caso sentissi qualcosa e fossi sicuro che fosse responsabilità dell’ajinomoto, evitalo! Ogni persona ha un organismo diverso, soprattutto se mancano determinate vitamine che proteggono il corpo. Ci sono persone che si sentono male mangiando peperoncini, uova, carne di maiale, non è anormale che qualcuno si senta male dopo aver consumato glutammato.
Non siamo qui a dire che il glutammato non fa assolutamente male e può essere consumato liberamente. Solo che gli studi relativi agli effetti collaterali del Glutammato monosodico sono un po’ fuorvianti. Tutto ha bisogno di controllo! Hai già avuto qualche problema con questo amminoacido? Lo usi solitamente nel cibo? Qual è la tua esperienza?
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