Conosci il famoso piatto giapponese chiamato Okonomiyaki? In questo articolo, vedremo alcune curiosità e una ricetta di questa famosa pancake o crêpe giapponese.
Okonomiyaki [お好み焼き], sono pancake giapponesi salate ripiene di carne, frutti di mare e verdure. Possono essere coperte con maionese, Katsuobushi, Nori, cetriolini di zenzero e una salsa simile alla salsa Tonkatsu (costoletta di maiale impanata).
L’impasto dell’Okonomiyaki è fatto con farina, brodo vegetale o Dashi, uova e cavolo tritato. Viene coperto con cipollotto, cipolla, carne, pancetta, formaggio, polpo, calamaro, gamberi, verdure, mochi e tutto ciò che si desidera.
Per finire, una piccola linea di maionese copre tutta la pancake giapponese. L’ordine degli strati può variare a seconda dello stile e della preferenza del cuoco, e gli ingredienti possono variare a seconda della preferenza del cliente.
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Sommario
L’origine dell’Okonomiyaki
La parola Okonomiyaki significa letteralmente “ciò che vuoi fritto”. La parola Yaki (焼き) significa grigliato o fritto, mentre la parola okonomi (お好み) significa ciò che vuoi, desideri o ti piace.
Possiamo persino notare la presenza del kanji (好) che significa piacere e amare. Ha ottenuto questo nome perché non ci sono limiti nella sua ricetta, puoi ripienare con ciò che ti piace o desideri.
Un ricercatore di nome Tekishu Motoyama dice che il crêpe giapponese può essere derivato dall’impasto di funoyaki, un impasto di grano remoto del XVI secolo. È stato creato dal Sennotikyuu, dove ha mescolato acqua, sake e farina per fare un impasto appiattito. Questa ricetta era immersa nel miso, ma questa tradizione scomparve alla fine del periodo Edo.
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Dopo il Funoyaki è apparso il Mojiyaki e diverse altre varianti. È stato solo dopo il grande terremoto del Kanto nel 1923 che le persone hanno iniziato a cucinare questi crêpes, che presto si sono popolarizzati e sono diventati il fenomeno noto come okonomiyaki.
Intorno al 1912 nell’era Taisho, nella città di Kyoto si popolarizzava l’Issen Yoshoku, un altro possibile antenato dell’Okonomiyaki che era ripieno con salsa inglese e cipollotto tritato.
Curiosità e tipi di Okonomiyaki
Okonomiyaki sono l’orgoglio di Osaka. Qualsiasi turista informato che visita Osaka va direttamente in strada Dotonbori per mangiare Okonomiyaki. A Osaka il piatto è anche chiamato butatama. Già a Kyoto, l’Okonomiyaki è fatto solitamente con un verde più scuro.
A Hiroshima, gli okonomiyaki sono considerabilmente più difficili da preparare. Gli ingredienti sono sempre più tagliati che mescolati. Gli strati sono tipicamente fatti con cavolo, bacon e articoli opzionali (calamaro, polpo, formaggio, ecc.), ci sono persino versioni con yakissoba e uovo fritto.
Il Monjayaki è popolare a Tokyo, la sua differenza è che sono più consistenti. Il risultato è una pancake croccante con una consistenza di formaggio bruciato. Mentre l’okonomiyaki è una pancake per una persona, il monjayaki è preparato come una pancake gigante per un tavolo.
A Okinawa, okonomiyaki sono chiamati Hirayachi. Sono più sottili e preparati in casa. Non è tipicamente venduto in ristoranti.
Altri tipi di okonomiyaki sono:
- Negiyaki – Una pancake sottile ripiena di Negi. (Tipo di cipolla)
- Modanyaki – Un okonomiyaki con uno strato inferiore di pasta fritta (yakisoba o yakiudon);
- Okonomiyaki di Matsuri – Vengono venduti in festival ed eventi, sono fatti in grandi quantità, tendono ad avere ingredienti standard come bacon e cavolo;
- Hashimaki – Una versione arrotolata attorno a un hashi;
Ricetta di Okonomiyaki
Questa ricetta è ben variata e può essere fatta in diversi modi e con diversi ingredienti. L’impasto più comune ha i seguenti ingredienti:
- 150g di carote;
- 150g di cavolo o più;
- 200g di ricotta;
- 3 uova;
- 15g o un cucchiaio di sale;
- 50g di burro;
- 200g di farina di grano;
- acqua;
- Cipollotto a piacere;
Caso tu debba fare la salsa di okonomiyaki:
- 250 ml di shoyu;
- 50 ml di salsa inglese;
- 130g di estratto di pomodoro;
- Pepe nero a piacere;
- 8 cucchiai da tavola rasi di zucchero;
Per fare la salsa basta mescolare gli ingredienti e farli bollire in una pentola fino a quando si addensano. Puoi usare anche la salsa Tonkatsu o inventare il tuo derivato e usare altri ingredienti;
Ingredienti per la copertura:
- Salsa Okonomiyaki;
- Maionese;
- Nori (alga) tagliata in strisce sottili;
- Katsuobushi (pesce disidratato e grattugiato);
- Frutti di Mare (opzionale)
- Bacon tritato o in strisce;
- Mochi (opzionale);
- formaggio (opzionale);
Come fare:
- Mescolare la farina di grano, l’acqua, le uova e il sale;
- Dopo mescolare le carote, il cavolo e la cipolla tritata;
- Versare l’impasto in una padella con olio, spandendo a forma di pizza;
- Dopo aver iniziato a grigliare, mettere qualche ripieno come la pancetta e girare l’impasto;
- Mettere la salsa;
- Dopo mettere altre coperture come cipollotto, formaggio, katsuobushi, zenzero e altri;
- Fai la tua arte con la maionese e serviti;
Per capire meglio raccomandiamo di vedere i video;
Forma di Preparo in video
Lasciamo sotto alcuni video che mostrano la forma di preparare:
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