아시지 않는 분들을 위해, 아지노모토(ajinomoto) [味の素]는 문자 그대로 ‘맛의 정수’를 의미합니다. 이 회사는 글루탐산 나트륨(모노소듐 글루탐)(E621)과 관련 제품, 즉 우마미(감칠맛)를 담당하는 제품들을 판매하는 것으로 유명합니다. 이 제품은 건강에 해로울까요?
MSG(글루탐산 나트륨)의 목적은 음식의 맛을 끌어올리는 것입니다. 글루탐산 나트륨 [E621](아지노모토)은 식품의 맛을 강화하며, 일본 및 중국 요리와 가공품에서 흔히 발견됩니다.
인터넷에는 글루탐산 나트륨을 둘러싼 갖가지 논란이 있습니다. 그렇기에 많은 이들이 음식에 이를 사용하는 것이 권장되는지 아닌지 결정하지 못하고 있습니다. 이 글에서는 아지노모토와 글루탐산 나트륨 유도체가 정말 건강에 해로운지에 대해 답변해 드리겠습니다.
목차
아지노모토, MSG는 어떻게 만들어질까요?
“아지노모토(aji no moto)”는 식품의 발효 과정을 통해 생산됩니다. 생선, 유제품, 토마토, 버섯, 고기, 채소와 같은 제품들은 글루탐산과 “우마미(감칠맛)”가 풍부합니다.
저희는 일상적으로 이 식재료들을 음식에 사용하여 맛과 풍미를 더합니다. 30개국에서 판매되는 “아지노모토”는 “사탕수수”로 만든 아미노산이라고 하지만, 국가에 따라 차이와 변형이 있을 수 있습니다.
글루탐산 나트륨은 맛을 내기 위해 레스토랑과 패스트푸드점에서 널리 사용되므로, 그곳의 간식이 매우 맛있다고 느끼는 것입니다. 구운 고기가 얼마나 육즙이 풍부한지 상상해 보십시오. E621(글루탐산 나트륨 코드)을 사용하면 고기가 훨씬 더 육즙이 풍부해집니다. 이는 이 재료가 음식의 맛을 강화시키기 때문입니다.
큰 문제는 일부 사람들이 글루탐산 나트륨을 편두통, 알레르기, 고혈압 및 기타 질병과 연관 짓는다는 것입니다. 이것이 사실일까요?
글루탐산 나트륨은 해롭지 않습니다
먼저 모든 것은 지나치면 해롭다는 점을 기억해야 합니다. 물도 마찬가지입니다. 더군다나 글루탐산 나트륨이라는 이름에서 알 수 있듯이 나트륨을 포함하고 있습니다.
사람들은 음식의 맛을 끌어올리기 위해 글루탐산 나트륨을 사용하지만, 아지노모토는 음식을 양념하기 위한 것이 아니므로 소금도 과도하게 사용합니다. 사실, 글루탐산 나트륨을 올바르게 사용하면 식사를 더 맛있고 건강하게 만들 수 있습니다.
아지노모토는 일반적인 조리용 소금에 들어 있는 나트륨의 3분의 1에 불과합니다. 소금 양념과 균형을 맞추면 식품의 나트륨을 줄일 수도 있습니다.
일본에 가보셨나요? 일본인들은 음식에 소금을 많이 넣지 않으며, 음식이 짜다고 느끼지도 않고 레스토랑에서 소금 봉지를 찾기도 어렵습니다.
일본인들은 다양한 종류의 조미료와 허브로 양념하며, 우마미나 아지노모토가 풍부한 식재료는 이 양념의 맛을 높여, 브라질 요리처럼 소금을 과도하게 쓰지 않고도 맛있는 음식을 만들어 줍니다.
만약 글루탐산 나트륨이 정말 해롭다면, 일본은 세계에서 기대 수명이 가장 높은 국가 중 하나가 될 수 없었을 것입니다. 논란이 되는 글루탐산 나트륨은 토마토, 치즈, 버섯에서 자연적으로 발생하는 과정입니다.
대다수의 브라질인은 매일 토마토를 소비하며, 나트륨이 들어있다는 이유만으로 소금 사용을 멈춘 적이 없습니다. 물론 브라질에 살고 있으므로, 이곳의 산업이 실제로 어떻게 감독되는지 모릅니다. 고기와 관련된 논란이 너무 많았으므로, 아지노모토에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 혼합 성분이 있었다 해도 놀라울 일은 아닙니다.
아지노모토에 관한 인터넷의 거짓말
인터넷의 모든 논란은 2007년 BJP에 실린 한 기사 때문에 시작되었습니다. 이 기사는 글루탐산 나트륨이 대장암과 위암을 일으킨다고 주장합니다. 그러나 이를 입증하는 과학적 증거는 없습니다.
기사는 또한 글루탐산 나트륨이 두통을 유발한다고 말하지만, 그것이 암과 무슨 상관일까요? 이 거짓 기사는 또한 글루탐산 나트륨이 세계 보건 기구에 의해 금지되었다고 말하는데, 이는 완전히 거짓입니다.
사실, WHO는 글루탐산 나트륨을 식품 첨가물로서 안전한 범주에 속한다고 밝혔습니다. 인터넷에서 거짓말이 어떻게 생겨나고 우리 사회에 퍼지는지 아실 겁니다. 이 거짓말은 너무나 퍼져서, 오늘날에도 헬로 키티가 악마와 계약했다고 믿는 사람들이 있습니다.
사람들은 나쁜 소식은 좋은 소식보다 훨씬 더 쉽게 공유한다는 점을 기억하십시오. 아마도 이 기사가 아지노모토에 대해 나쁘게 말했다면 대부분의 사람들이 이미 소셜 미디어에서 공유했을 것입니다.
저는 이 기사를 공유하지 않을까 봐 두렵습니다. 제가 옹호하고 있기 때문인데, 이는 아지노모토를 모르는 사람들에게는 관련이 없습니다. 많은 사람들이 위험에 대해 사람들에게 알리고 싶어 하지만, 사실이 아닐 수도 있는 것들을 퍼뜨리게 됩니다.
물론 이 식품에 부정적인 반응을 보이는 것은 자연스러운 일입니다. 대부분의 서양인은 우마미 맛의 존재조차 잘 모릅니다. 이곳의 식재료는 이 맛이 풍부하지 않아서, 많은 사람들이 동양 요리를 맛볼 때 몸이 아프거나 좋아하지 않게 됩니다.
어떤 사람들에게는 해롭지 않은 것이 다른 사람들에게는 해로울 수 있습니다. 특히 지나치게 많이 섭취하면 더욱 그렇습니다. E621은 정말 중독성이 있어서, 순수한 소금-아지(sal-aji)를 먹는 사람들도 있습니다.
아지노모토에 대한 다른 진실과 거짓
아지노모토를 과도하게(여러 숟가락) 섭취하면 어지러움과 두통과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다. 음식을 많이 먹으면 몸이 아픈 것처럼, 아지노모토를 많이 먹으면 몸이 아플 수 있습니다.
아지노모토는 식품의 맛을 강화한다는 점을 기억하십시오. 글루탐산 나트륨 없이도 이미 맛이 강한 음식이 있다면, 그걸 넣으면 어떨까요? 사실은: 조절은 하되, 글루탐산 나트륨 탓만 하지는 마십시오.
일부에서는 E621이 신경 세포에 해롭다고 주장합니다. 사람들은 어디서 이런 엉뚱한 생각을 가져오는 걸까요? 일본인들이 세계에서 가장 똑똑하다는 명성이 있지 않나요?
일본인들은 뇌 손상 유행이 없었습니다. 비타민 C가 신경 세포를 부정적인 영향으로부터 보호한다는 것을 알고 있으므로, 걱정된다면 비타민 C를 보충하면 됩니다.
중국 식당 증후군과 글루탐산 나트륨에 대해 다양한 연구와 테스트가 수행되었으며, 이 둘 사이에는 아무런 관계가 없음이 밝혀졌습니다. 테스트 결과, 글루탐산 나트륨을 섭취하지 않은 사람들도 중국 식당 증후군 증상을 호소했습니다.
사람들은 아지노모토 사용을 멈추지만 다음 사실을 잊어버립니다: 식품의 단백질 대부분은 글루탐산을 포함하고 있으며 위와 소장에서 내펩티다아제에 의해 분해되어, 유리 글루탐산이 방출됩니다. 글루탐산 나트륨도 마찬가지로 위에서 유리 글루탐산이 됩니다.
글루탐산 나트륨을 사용해야 할까요, 말아야 할까요?
그러므로 아지노모토를 적당히 사용하면 건강에 아무런 문제가 없습니다. 사실, 우리가 먹는 수많은 것들이 글루탐산 나트륨보다 수천 배는 더 걱정됩니다.
안타깝게도 우리는 가공식품이나 농약이 가득한 식품, 심지어 보존제가 많이 들어 있거나 유통기한이 지나고 화학 물질이 가득한 산업에서 만든 식품의 시대를 피할 수 없습니다.
오늘날 모든 것이 죽음에 이르게 하니, 걱정하는 데 시간을 낭비하지 마십시오! 심지어 생수의 플라스틱 병에서도 비스페놀 A가 방출됩니다. 암과 죽음은 오늘날 어디에나 있으니 피할 수 없습니다!
지금까지 글루탐산에 대해 언급한 모든 연구는 그 독성이 매우 낮다고 말합니다. 50%의 치사율을 보이려면 약 15kg을 섭취해야 합니다. 인터넷에 퍼진 증상은 연구 대상 인구의 1%에게서만 발견됩니다.
반응이 없다면 드셔도 됩니다! 글루탐산이 자연적인지 여부는 중요하지 않습니다. 설탕도 자연적이지만 당뇨병을 유발한다는 점을 기억하십시오. 조절하십시오! 항상 자연적인 방법으로 우마미를 찾으십시오!
그리고 무언가를 느꼈고 아지노모토 때문이라고 확신한다면, 피하십시오! 각 개인의 신체는 다르며, 신체를 보호하는 특정 비타민이 부족할 경우 더욱 그렇습니다. 어떤 사람들은 고추, 달걀, 돼지고기를 먹으면 몸이 아프기도 합니다. 글루탐산을 섭취한 후 몸이 아픈 것은 비정상적인 일이 아닙니다.
여기서 우리는 글루탐산이 아무런 해가 없고 자유롭게 섭취할 수 있다고 말하는 것이 아닙니다. 단지 글루탐산 나트륨의 부작용과 관련된 연구가 약간 잘못된 것일 뿐입니다. 모든 것에 조절이 필요합니다! 이 아미노산으로 인해 문제가 있었나요? 음식에 자주 사용하시나요? 어떤 경험이 있으신가요?
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