Ristoranti giapponesi con stelle Michelin

La Guida Michelin è una delle guide turistiche più prestigiose al mondo. Se cerchi un ristorante giapponese di alto livello, dovresti assolutamente cercare ristoranti con stelle Michelin e preparare il tuo portafoglio. In questo articolo vedremo ristoranti in Giappone che possiedono stelle Michelin.

La Guida Michelin assegna da una a 3 stelle per misurare l'eccellenza culinaria. Hotel e app di viaggio usano un'altra scala, fino a 5. In cucina i critici si fermano a 3.

Le liste qui sotto seguono la Guida Michelin Tokyo 2026, annunciata il 25 settembre 2025, e la Guida Michelin Kyoto e Osaka 2026, di aprile 2026. Un ristorante può perdere una stella, uscire dalla guida o smettere di accettare prenotazioni dal pubblico. Conviene cercare il nome sul sito ufficiale prima di attraversare il Giappone per un tavolo. Spero che vi piaccia la lista dei ristoranti di questo articolo.

Solo Tokyo ha superato i 160 ristoranti stellati nell'edizione 2026. Qui trovi i ristoranti attuali a 3 stelle, alcuni nomi che il lettore continua a cercare da liste vecchie, e il modo più sicuro di scoprire dove mangiare quando una stella si sposta.

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Quanto costa un Ristorante con Stelle Michelin in Giappone?

I costi di un ristorante con stelle Michelin in Giappone possono variare notevolmente a seconda di diversi fattori, come la posizione, la fama dello chef, il numero di stelle, il tipo di cucina e se il tavolo è a pranzo o a cena.

Tuttavia, per dare un'idea generale, i prezzi tendono a iniziare da circa 10.000 yen a persona nei ristoranti più accessibili con una stella Michelin, soprattutto a pranzo.

Nei ristoranti di alto prestigio, con due o tre stelle, i prezzi possono facilmente superare i 30.000 yen a persona, e in un kaiseki o in un sushi al bancone arrivano spesso a 50.000 o 80.000 yen, prima delle bevande.

Raccomandazioni di Ristoranti Michelin in Giappone

Non si può solo elencare i ristoranti senza parlare un po' dei piatti, quindi di seguito raccomanderò i principali ristoranti descrivendo brevemente i piatti di ognuno di essi.

Sukiyabashi Jiro (Tokyo)

Specialità: sushi di alta qualità, preparato con tecniche raffinate e ingredienti freschi selezionati con cura. Il bancone di Ginza ha avuto 3 stelle ogni anno dal 2007. Nella guida del 2020 Michelin ha smesso di coprire Sukiyabashi Jiro Honten: il locale ha smesso di accettare prenotazioni dal pubblico, e la guida valuta solo ristoranti che chiunque può tentare di prenotare. Il documentario Jiro Dreams of Sushi e la cena di Barack Obama nel 2014 continuano ad attirare il nome. La stella attuale resta fuori dalla guida.

RyuGin (Tokyo)

Specialità: cucina kaiseki contemporanea, che si distingue per piatti creativi che combinano tradizione e innovazione. Nella Guida Michelin Tokyo 2026, RyuGin resta a 3 stelle, ora a Chiyoda dopo anni a Roppongi.

Sushi Saito (Tokyo)

Specialità: sushi di classe mondiale, con enfasi sulla semplicità e sulla perfezione degli ingredienti, specialmente il pesce fresco. È uscito dalla guida nello stesso giro del 2020, anche perché le prenotazioni si sono chiuse al pubblico. Resta sulla mappa per chi ha già accesso. Per un visitatore che prenota dall'estero, il nome resta fuori dalla guida come tavolo Michelin a 3 stelle.

Kitcho Arashiyama Honten (Kyoto)

Specialità: cucina kaiseki tradizionale giapponese, con piatti elaborati e presentazione impeccabile, usando ingredienti stagionali. Ha avuto 3 stelle nella guida di Kyoto per 12 anni, dal 2010 al 2021. Nell'edizione Kyoto e Osaka 2026 la casa non compare tra i ristoranti a tre stelle. Il kaiseki di Arashiyama continua, e la distinzione massima di quell'anno sta in altri tavoli, come Kikunoi Honten e Hyotei.

Kohaku (Tokyo)

Specialità: kaiseki haute cuisine, con focus sull'armonia di sapori, consistenze ed estetica dei piatti. Dopo un decennio a 3 stelle, la Guida Michelin Tokyo 2026 ha lasciato Kohaku a 2.

Makimura (Tokyo)

Specialità: cucina giapponese di alta classe, con enfasi su piatti stagionali preparati con abilità tecnica e creatività. Ha avuto 3 stelle dal 2015 al 2024 ed è uscito dalla guida 2025, sotto la stessa regola delle prenotazioni pubbliche. Resta aperto a Shinagawa.

Quintessence (Tokyo)

Specialità: alta gastronomia francese con influenze giapponesi, con piatti raffinati e complessi. Nella Guida Michelin Tokyo 2026 resta a 3 stelle a Shinagawa, una delle case francesi che la guida di Tokyo ha tenuto in cima dalle prime edizioni.

Ristoranti con Stelle Michelin a Tokyo

La Guida Michelin Tokyo 2026 ha elencato 12 ristoranti a 3 stelle, 26 a 2 e 122 a 1. Tokyo resta la città con più ristoranti stellati al mondo in quell'edizione. La tabella sotto copre solo i nomi a tre stelle. Il nuovo tre stelle di quell'anno è stato Myojaku, di Hidetoshi Nakamura, a Minato.

Ristorante	Quartiere	Cucina	Stelle
Azabu Kadowaki	Minato	giapponese	3
Harutaka	Chūō	sushi	3
Joël Robuchon	Meguro	francese	3
Kagurazaka Ishikawa	Shinjuku	giapponese	3
Kanda	Minato	giapponese	3
L'Effervescence	Minato	francese	3
L'Osier	Chūō	francese	3
Myojaku	Minato	giapponese	3
Quintessence	Shinagawa	francese	3
RyuGin	Chiyoda	giapponese	3
Sazenka	Minato	cinese	3
Sézanne	Chiyoda	francese	3

Ristoranti con stelle in Kansai

La Guida Michelin Kyoto e Osaka 2026, annunciata il 23 aprile 2026, ha lasciato Kyoto con 6 ristoranti a tre stelle e Osaka con 3. Il nuovo tre stelle di Kyoto è stato Miyamaso, un ryokan di kaiseki a Hanase, il primo della regione in sei anni.

Ristorante	Città	Stelle
Hyotei (瓢亭)	Kyoto	3
Miyamaso (美山荘)	Kyoto	3
Isshisoden Nakamura (一子相伝 なかむら)	Kyoto	3
Gion Sasaki (祇園さゝ木)	Kyoto	3
Kikunoi Honten (菊乃井 本店)	Kyoto	3
Mizai (未在)	Kyoto	3
Taian (太庵)	Osaka	3
Hajime (ハジメ)	Osaka	3
Kashiwaya Osaka Senriyama (柏屋 大阪千里山)	Osaka	3

Altri ristoranti giapponesi con stelle Michelin

Versioni vecchie di questa lista mescolavano Hokkaido, Aichi, Fukuoka e persino Mei al posto di Mie, con pretese di 3 stelle che erano già cadute. Fuori da Tokyo e Kansai, Michelin copre anche altre città sparse per il Giappone. La fonte che conta è la scheda del ristorante nella guida ufficiale, aggiornata a ogni edizione regionale.

Se il viaggio è sushi al bancone, il vocabolario di nigiri e maki sta in tipi di sushi. Le stelle si spostano da un anno all'altro, e una prenotazione a tre stelle sparisce in minuti. Prima di prenotare il tavolo, apri la scheda nella guida ufficiale, conferma che la stella c'è ancora e verifica che il telefono risponda ancora al pubblico. Il portafoglio deve restare pronto, e la lista deve essere dell'anno giusto.