Para quien no lo conoce, el aji no moto [味の素] significa literalmente esencia del sabor. Esta empresa es famosa por vender Glutamato monosódico (E621) y productos relacionados responsables por el sabor umami. ¿Será que este producto hace mal para la salud?
El MSG tiene el objetivo de realzar el sabor de la comida. El glutamato monosódico [E621] (ajinomoto) fortalece el sabor de los alimentos y suele encontrarse en la cocina japonesa y china, además de productos industrializados.
Diversas polémicas envolviendo el glutamato monosódico aparecen en la internet. Entonces muchos se quedan indecisos en saber si es o no aconsejable usarlo en la comida. En este artículo, vamos a responder si el Ajinomoto y derivados de glutamato monosódico hacen realmente mal a la salud.
Tabla de contenido
¿Cómo se hace el Ajinomoto? ¿MSG?
El «aji no moto» se produce a partir de un proceso de fermentación de alimentos. Productos como pescados, lácteos, tomates, champiñones, carnes y vegetales son ricos en glutamato y en el sabor «umami».
Solemos utilizar estos alimentos diariamente en nuestra comida, así dando sabor y gusto a nuestra refección. El «ajinomoto» disponible en 30 países, dice ser un aminoácido fabricado a partir de la «caña de azúcar», pero pueden existir diferencias y variaciones en algunos países.
El glutamato monosódico es bastante utilizado en restaurantes y comidas de fast food para dar sabor, por eso nos parecen tan sabrosos los snacks de estos lugares. Basta imaginar lo jugosa que es una carne asada, se vuelve mucho más jugosa cuando se usa el E621 (código del glutamato monosódico), porque este ingrediente fortalece el sabor de la comida.
El gran problema es que algunas personas relacionan el glutamato monosódico con migrañas, alergias, hipertensión y otras enfermedades. ¿Vamos a saber si esto es verdad?
El glutamato monosódico no hace mal
Primero debemos recordar que todo en exceso hace mal, hasta el agua. Sin mencionar que el glutamato monosódico, el nombre ya lo dice todo, tiene sodio.
Las personas usan el glutamato monosódico para realzar el sabor de la comida, pero exageran también en la sal, ya que el ajinomoto no es para sazonar la comida. En realidad, el uso del glutamato monosódico puede dejar nuestra refección más sabrosa y saludable, si se utiliza de la manera correcta.
El ajinomoto posee apenas un tercio del sodio que está presente en la sal de cocina convencional. Si hacemos un equilibrio entre el sazonador de sal, podemos disminuir el sodio presente en el alimento.
¿Ya has comido en Japón? Los japoneses no suelen sazonar la comida con mucha sal, realmente no vas a sentir la comida salada ni encontrarás fácilmente sobres de sal en los restaurantes.
Los japoneses sazonan con diferentes tipos de condimentos y hierbas, y los alimentos ricos en umami o ajinomoto ayudan a aumentar el sabor de ese sazonado, haciendo que la comida esté sabrosa sin el exceso de sal que tenemos en nuestra cocina brasileña.
Si el Glutamato monosódico realmente hiciera mal, Japón nunca sería uno de los países con la mayor expectativa de vida del mundo. El polémico glutamato monosódico es un proceso que ocurre naturalmente en tomate, quesos y champiñones.
La mayoría de los brasileños consumen tomate todos los días, y nunca han dejado de usar la sal solo porque tiene sodio. Claro que vivimos en Brasil, entonces no sabemos cómo realmente son supervisadas las industrias por aquí, después de tantas polémicas en relación a las carnes, no sería de admirar si el ajinomoto tuviera algún ingrediente mezclado y con efectos negativos.
Mentiras esparcidas en la Internet sobre el ajinomoto
Toda polémica en la internet comenzó solo debido a un artículo publicado en 2007 por la BJP. El artículo afirma que el Glutamato monosódico causa cáncer de colon y gástrico. Sin embargo, no hay evidencias científicas que comprueben esto.
El artículo también dice que el glutamato monosódico causa dolores de cabeza, pero ¿qué tiene que ver eso con cáncer? El artículo falso también dice que el glutamato monosódico fue prohibido por la organización mundial de la salud, lo cual es totalmente falso.
En realidad, la OMS afirmó que el glutamato monosódico está en la categoría segura para aditivos alimentarios. Debes saber cómo surgen las mentiras en la internet y se difunden en nuestra sociedad. Esas mentiras son tan difundidas, que hasta hoy hay personas que creen que Hello Kitty hizo pacto con el diablo.
Recuerda que es mucho más fácil que las personas compartan noticias malas que buenas. Probablemente si este artículo estuviera hablando mal del ajinomoto la mayoría ya lo habría compartido en sus redes sociales.
Tengo miedo de que las personas no compartan este artículo porque estoy defendiéndolo, y eso no es relevante para quien no lo conoce. Muchos quieren avisar a las personas del peligro de las cosas, pero terminan esparciendo cosas que pueden no ser verdad.
Claro que es natural que una persona tenga una reacción adversa con ese alimento, la mayoría de los occidentales ni siquiera hacen idea de la existencia del sabor umami. Los alimentos aquí no suelen ser ricos en ese sabor, tanto que muchas personas cuando van a probar la cocina oriental, terminan sintiéndose mal o no gustándoles.
Lo que no hace mal para algunos, puede, sí, hacer mal para otros. Principalmente si es en exceso. El E621 es realmente adictivo, hay personas que hasta comen el sal-aji puro.
Otras verdades y mentiras sobre ajinomoto
Ajinomoto en exceso (varias cucharas) realmente pueden causar efectos secundarios, como mareos y dolores de cabeza. Así como nos sentimos mal por comer mucho, podemos sentirnos mal por comer mucho ajinomoto.
Recuerda que el ajinomoto aumenta el sabor de los alimentos, si algo ya es fuerte sin el glutamato monosódico, imagina con él. El hecho es: Ten control, pero no culpes al glutamato monosódico.
Algunos afirman que el E621 daña los neuronas. ¿De dónde sacan las personas esas ideas locas? ¿No son los japoneses los que tienen la fama de ser más inteligentes del mundo?
Los japoneses nunca tuvieron una epidemia de daño cerebral. Sabemos que la vitamina C protege nuestros neuronas contra efectos negativos, entonces caso tengas miedo basta enriquecer con vitamina C.
Se realizaron diversas investigaciones y tests en relación a la síndrome del Restaurante Chino y el glutamato monosódico que indican que ellos no poseen ninguna relación. Los tests mostraron personas que no consumieron el glutamato monosódico quejándose de síntomas de la síndrome del Restaurante Chino.
Las personas dejan de usar ajinomoto pero olvidan del siguiente hecho: La mayoría de las proteínas de los alimentos contienen glutamato y son quebradas por endopeptidases en el estómago y en el intestino delgado, de modo que el glutamato libre es liberado. La misma cosa acontece con glutamato monosódico que se vuelve glutamato libre en tu estómago.
¿Debo o no usar Glutamato monosódico?
Siendo así, basta usar el ajinomoto con moderación que no vas a tener ningún problema de salud. En realidad existen tantas cosas que comemos, que son miles de veces más preocupantes que el Glutamato monosódico.
Desafortunadamente no tenemos cómo escapar de esta generación de productos industrializados o llenos de agrotóxicos y hasta mal conservados, vencidos y llenos de químicos que las industrias inventan.
Hoy todo mata, entonces no pierdas tu tiempo preocupándote! Incluso las botellas plásticas de las aguas minerales liberan bisfenol. ¡No hay cómo escapar del cáncer y de la muerte que hoy está por todos lados!
Hasta ahora todas las investigaciones que hablan sobre el glutamato, dicen que su toxicidad es muy baja. Es preciso consumir algo en torno de 15 kilos para presentar 50% de letalidad. Los síntomas esparcidos por la internet se encuentran en apenas 1% de la población estudiada.
Puedes comer si no tienes reacciones! No importa si el Glutamato es natural, recuerda que los azúcares también son naturales, pero aun así causan diabetes. ¡Ten control! ¡Busca siempre el umami de forma natural!
Y caso sientas algo y tengas certeza que fue responsabilidad del ajinomoto, ¡evítalo! Cada persona tiene un organismo diferente, aún más si faltan determinadas vitaminas que protegen tu cuerpo. Hay personas que se sienten mal comiendo pimientos, huevos, carne de cerdo, no es anormal que alguien se sienta mal después de consumir glutamato.
No estamos aquí diciendo que el glutamato no hace ningún mal y puede ser consumido libremente. Solo que los estudios relacionados a los efectos secundarios del Glutamato monosódico son un poco equivocados. ¡Todo necesita control! ¿Ya tuviste algún problema con este aminoácido? ¿Sueles utilizarlo en la comida? ¿Cuál es tu experiencia?
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