Für diejenigen, die es nicht kennen, bedeutet aji no moto [味の素] wörtlich Essenz des Geschmacks. Dieses Unternehmen ist bekannt für den Verkauf von Mononatriumglutamat (E621) und verwandten Produkten, die für den Umami-Geschmack verantwortlich sind. Ist dieses Produkt schädlich für die Gesundheit?
Das MSG hat das Ziel, den Geschmack des Essens zu verstärken. Das Mononatriumglutamat [E621] (Ajinomoto) verstärkt den Geschmack der Lebensmittel und wird normalerweise in der japanischen und chinesischen Küche sowie in industriell hergestellten Produkten gefunden.
Im Internet tauchen verschiedene Kontroversen bezüglich des Mononatriumglutamats auf. Deshalb sind viele unentschlossen, ob es ratsam ist, es in der Küche zu verwenden oder nicht. In diesem Artikel werden wir klären, ob Ajinomoto und Derivate von Mononatriumglutamat wirklich schädlich für die Gesundheit sind.
Inhaltsverzeichnis
Wie wird Ajinomoto hergestellt? MSG?
Der „aji no moto“ wird durch einen Fermentationsprozess von Lebensmitteln hergestellt. Produkte wie Fisch, Milchprodukte, Tomaten, Pilze, Fleisch und Gemüse sind reich an Glutamat und dem Geschmack „Umami“.
Wir verwenden diese Lebensmittel normalerweise täglich in unserem Essen, wodurch unserem Gericht Geschmack und Würze verliehen wird. Der „Ajinomoto“ ist in 30 Ländern erhältlich und wird als Aminosäure aus „Zuckerrohr“ hergestellt, aber es können Unterschiede und Variationen in einigen Ländern geben.
Das Mononatriumglutamat wird in Restaurants und Fast-Food-Gerichten stark verwendet, um Geschmack zu verleihen, weshalb wir die Snacks an diesen Orten so lecker finden. Man muss sich nur vorstellen, wie saftig ein gebratenes Fleisch ist, es wird viel saftiger, wenn man E621 (Code für Mononatriumglutamat) verwendet, da diese Zutat den Geschmack des Essens verstärkt.
Das große Problem ist, dass einige Menschen Mononatriumglutamat mit Migräne, Allergien, Bluthochdruck und anderen Krankheiten in Verbindung bringen. Lassen Sie uns herausfinden, ob das wahr ist?
Mononatriumglutamat ist nicht schädlich
Zuerst müssen wir daran denken, dass alles im Übermaß schädlich ist, sogar Wasser. Abgesehen davon, dass Mononatriumglutamat, der Name sagt schon alles, Natrium enthält.
Die Menschen verwenden Mononatriumglutamat, um den Geschmack des Essens zu verstärken, aber sie übertreiben es auch mit dem Salz, da Ajinomoto nicht dazu bestimmt ist, das Essen zu würzen. Tatsächlich kann die Verwendung von Mononatriumglutamat unser Gericht schmackhafter und gesünder machen, wenn es auf die richtige Weise verwendet wird.
Ajinomoto enthält nur ein Drittel des Natriums, das in herkömmlichem Kochsalz vorhanden ist. Wenn wir ein Gleichgewicht zwischen der Salzwürze herstellen, können wir das in den Lebensmitteln enthaltene Natrium sogar reduzieren.
Hast du schon einmal in Japan gegessen? Die Japaner würzen das Essen normalerweise nicht mit viel Salz, du wirst das Essen wirklich nicht salzig schmecken und auch nicht leicht Salzbeutel in Restaurants finden.
Die Japaner würzen mit verschiedenen Arten von Gewürzen und Kräutern, und Lebensmittel, die reich an Umami oder Ajinomoto sind, helfen, den Geschmack dieser Würze zu erhöhen, wodurch das Essen schmackhaft wird, ohne den übermäßigen Salzgehalt, den wir in unserer brasilianischen Küche haben.
Wenn Mononatriumglutamat wirklich schädlich wäre, wäre Japan nie eines der Länder mit der höchsten Lebenserwartung der Welt. Das umstrittene Mononatriumglutamat ist ein Prozess, der natürlich in Tomaten, Käse und Pilzen vorkommt.
Die meisten Brasilianer essen täglich Tomaten und haben nie aufgehört, Salz zu verwenden, nur weil es Natrium enthält. Natürlich leben wir in Brasilien, also wissen wir nicht, wie die Industrien hier wirklich überwacht werden, nach so vielen Kontroversen in Bezug auf Fleisch wäre es nicht verwunderlich, wenn Ajinomoto eine Zutat gemischt hätte und negative Auswirkungen hätte.
Über Ajinomoto im Internet verbreitete Lügen
Jede Kontroverse im Internet begann nur aufgrund eines Artikels, der 2007 von der BJP veröffentlicht wurde. Der Artikel behauptet, dass Mononatriumglutamat Darm- und Magenkrebs verursacht. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise, die dies bestätigen.
Der Artikel besagt auch, dass Mononatriumglutamat Kopfschmerzen verursacht, aber was hat das mit Krebs zu tun? Der falsche Artikel besagt auch, dass Mononatriumglutamat von der Weltgesundheitsorganisation verboten wurde, was völlig falsch ist.
Tatsächlich erklärte die WHO, dass Mononatriumglutamat in die Kategorie sicher für Lebensmittelzusatzstoffe gehört. Sie sollten wissen, wie Lügen im Internet entstehen und sich in unserer Gesellschaft verbreiten. Diese Lügen sind so weit verbreitet, dass es bis heute Menschen gibt, die glauben, dass Hello Kitty einen Pakt mit dem Teufel geschlossen hat.
Denken Sie daran, dass es für die Menschen viel einfacher ist, schlechte Nachrichten als gute zu teilen. Wahrscheinlich, wenn dieser Artikel schlecht über Ajinomoto sprechen würde, hätten die meisten ihn bereits in ihren sozialen Medien geteilt.
Ich habe Angst, dass die Menschen diesen Artikel nicht teilen, weil ich ihn verteidige, und das ist für diejenigen, die ihn nicht kennen, nicht relevant. Viele wollen die Menschen vor den Gefahren der Dinge warnen, verbreiten aber am Ende Dinge, die vielleicht nicht wahr sind.
Natürlich ist es natürlich, dass eine Person eine Nebenwirkung auf dieses Lebensmittel hat, die meisten Westler haben nicht einmal eine Ahnung von der Existenz des Umami-Geschmacks. Die Lebensmittel hier sind normalerweise nicht reich an diesem Geschmack, sodass viele Menschen, wenn sie die orientalische Küche probieren, sich schlecht fühlen oder es nicht mögen.
Was für einige nicht schädlich ist, kann für andere durchaus schädlich sein. Besonders wenn es im Übermaß konsumiert wird. E621 ist wirklich süchtig machend, es gibt Menschen, die sogar puren Salz-Aji essen.
Weitere Wahrheiten und Lügen über Ajinomoto
Ajinomoto im Übermaß (mehrere Löffel) kann tatsächlich Nebenwirkungen wie Schwindel und Kopfschmerzen verursachen. Genau wie wir uns schlecht fühlen, wenn wir zu viel essen, können wir uns schlecht fühlen, wenn wir zu viel Ajinomoto essen.
Denken Sie daran, dass Ajinomoto den Geschmack der Lebensmittel verstärkt. Wenn etwas bereits ohne Mononatriumglutamat stark ist, wie wird es dann mit ihm? Die Tatsache ist: Haben Sie Kontrolle, aber schieben Sie die Schuld nicht auf das Mononatriumglutamat.
Einige behaupten, dass E621 Neuronen schädigt. Woher nehmen die Menschen diese verrückten Ideen? Sind es nicht die Japaner, die den Ruf haben, die intelligentesten der Welt zu sein?
Die Japaner hatten nie eine Epidemie von Hirnschäden. Wir wissen, dass Vitamin C unsere Neuronen vor negativen Auswirkungen schützt, also falls Sie Angst haben, reichern Sie es einfach mit Vitamin C an.
Es wurden verschiedene Studien und Tests bezüglich des Restaurantsyndroms und des Mononatriumglutamats durchgeführt, die ergeben haben, dass sie keinerlei Zusammenhang haben. Die Tests zeigten, dass Menschen, die kein Mononatriumglutamat konsumierten, über Symptome des Restaurantsyndroms klagten.
Menschen hören auf, Ajinomoto zu verwenden, aber vergessen folgende Tatsache: Das meiste Protein in Lebensmitteln enthält Glutamat und wird durch Endopeptidasen im Magen und Dünndarm aufgespalten, sodass freies Glutamat freigesetzt wird. Dasselbe passiert mit Mononatriumglutamat, das in Ihrem Magen zu freiem Glutamat wird.
Soll ich Mononatriumglutamat verwenden oder nicht?
Wenn Sie Ajinomoto also in Maßen verwenden, werden Sie keine gesundheitlichen Probleme haben. Tatsächlich gibt es so viele Dinge, die wir essen, die tausendmal besorgniserregender sind als Mononatriumglutamat.
Leider können wir dieser Generation von industriell hergestellten Produkten oder solchen, die voll von Pestiziden und sogar schlecht konserviert, abgelaufen und voll von Chemikalien sind, die die Industrien erfinden, nicht entkommen.
Heute tötet alles, also verlieren Sie keine Zeit mit Sorgen! Selbst die Plastikflaschen von Mineralwasser setzen Bisphenol frei. Man kann dem Krebs und dem Tod, der heute überall ist, nicht entkommen!
Bisher sagen alle Studien, die über Glutamat sprechen, dass seine Toxizität sehr gering ist. Man müsste etwa 15 Kilogramm konsumieren, um eine Letalität von 50 % zu erreichen. Die im Internet verbreiteten Symptome sind nur bei 1 % der untersuchten Bevölkerung zu finden.
Sie können es essen, wenn Sie keine Reaktionen haben! Es spielt keine Rolle, ob das Glutamat natürlich ist, denken Sie daran, dass Zucker auch natürlich sind, aber dennoch Diabetes verursachen. Haben Sie Kontrolle! Suchen Sie immer nach Umami auf natürliche Weise!
Und wenn Sie etwas spüren und sicher sind, dass es die Schuld von Ajinomoto war, vermeiden Sie es! Jeder Mensch hat einen anderen Organismus, insbesondere wenn bestimmte Vitamine fehlen, die Ihren Körper schützen. Es gibt Menschen, die sich schlecht fühlen, wenn sie Paprika, Eier, Schweinefleisch essen, es ist nicht unnormal, dass sich jemand schlecht fühlt, nachdem er Glutamat konsumiert hat.
Wir sagen hier nicht, dass Glutamat überhaupt keinen Schaden anrichtet und frei konsumiert werden kann. Nur dass die Studien über die Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat etwas fehlerhaft sind. Alles braucht Kontrolle! Hatten Sie schon einmal ein Problem mit dieser Aminosäure? Verwenden Sie sie normalerweise in der Küche? Wie sind Ihre Erfahrungen?
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