Sukiyaki - Origine, curiosità e ricetta

Il sukiyaki (すき焼き) è uno dei piatti più semplici e popolari del Giappone. Si prepara con fettine di carne, verdure, funghi, udon e altri ingredienti a piacere. Di solito si cucina in un nabemono, una pentola di ferro usata per gli stufati e utile per tenere il piatto caldo in inverno.

Il sukiyaki è particolarmente popolare in inverno, soprattutto durante le feste di fine anno chiamate Bonenkai. La ricetta usa di solito carne bovina tagliata sottile, ma è comune anche la carne di maiale, soprattutto in regioni come Hokkaidō e Niigata. Tra gli ingredienti più amati ci sono tofu, negi (cipollotti), cavolo e funghi shiitake.

Il modo in cui il sukiyaki viene servito in un nabemono è pensato per creare convivialità e lascia a ciascuno la libertà di scegliere quantità e ingredienti da mettere nella propria ciotola. In alcuni ristoranti, perfino i clienti possono cucinare il piatto direttamente al tavolo.

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Origine dello sukiyaki

Si pensa che il sukiyaki sia nato nell'era Meiji, intorno al 1868, con l'apertura del Giappone agli stranieri. Il piatto si diffuse grazie alla maggiore popolarità della carne bovina e del burro, insieme all'arrivo di influenze culinarie americane ed europee.

Il nome sukiyaki (鋤焼き) deriva dalla parola 鋤 (suki), che significa pala o aratro, e dalla parola 焼き (yaki), che si riferisce ad arrostire, friggere o cucinare. Ma perché pala? Nel periodo Edo (1603-1868), gli agricoltori usavano le pale per arrostire pesce e tofu. Un'altra teoria è che il nome sukiyaki derivi dalla parola 剥き身 (sukimi), che significa fettine sottili di carne.

Ricetta del sukiyaki

Praticamente qualsiasi verdura o foglia può essere usata per preparare la ricetta. Per questo consigliamo di non restare legati a una sola versione e di sentirsi liberi di adattarla e cucinarla come si preferisce. Oggi la ricetta non si limita più a carne bovina o suina; è comune usare anche pollo o pesce.

Esistono due modi per preparare il sukiyaki. Lo stile Kansai, in cui si cuoce prima la carne e poi si aggiungono gli altri ingredienti. E lo stile Kanto, in cui tutti gli ingredienti cuociono insieme.

Fallo nel modo che ti sembra migliore. Se ti manca un ingrediente o non vuoi usarne uno, sentiti libero di adattare la ricetta. La quantità di ogni ingrediente dipende dal gusto personale e da come vuoi che risulti il piatto.

Ingredienti

Per lo sukiyaki (carne e verdure)

• Carne tenera, come il filetto mignon, tagliata a fette;
• 1 confezione di shirataki/itokonnyaku o udon;
• Tofu tagliato a cubetti;
• Cipollotti verdi tritati;
• Foglie di cavolo tagliate a pezzi;
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato;
• 1/2 cipolla grattugiata;
• Funghi shiitake o champignon a piacere;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• Peperone tagliato a strisce;
• Qualsiasi altra verdura che desideri, tagliata a fette o cubetti;

Per preparare la salsa

• 1/2 tazza di salsa di soia;
• 1/2 tazza di sake;
• 4 cucchiai di aceto;
• 300 ml di acqua;
• 2 cucchiai di zucchero;
• Un po' di olio di sesamo;
• 2 cucchiai di burro;

Preparazione

Marina la carne con la cipolla grattugiata, lo zenzero e la salsa di soia, poi lasciala riposare per un'ora. A quel punto decidi se vuoi cuocere tutto insieme oppure cuocere prima la carne e aggiungere ingredienti e salse man mano che servi. In Giappone è anche comune aggiungere un uovo crudo in ogni ciotola individuale.

Spero che la ricetta ti piaccia! Per completare l'articolo, lasciamo qui sotto un video che spiega più nel dettaglio e mostra passo dopo passo come preparare lo sukiyaki.

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