Sukiyaki (すき焼き) è un piatto abbastanza semplice e popolare in Giappone. È fatto con carne a fette, verdure, funghi, udon e vari altri ingredienti a scelta. Lo sukiyaki viene solitamente preparato in un nabemono, una pentola di ferro usata per fare stufati e mantenerlo caldo in inverno.
Lo sukiyaki è popolare in inverno, soprattutto nelle feste di fine anno chiamate Bonenkai. La ricetta utilizza solitamente carne bovina tagliata a fette sottili, ma è normale usare carne suina, soprattutto nelle regioni di Hokkaidō e Niigata. Gli ingredienti più popolari in uno sukiyaki sono tofu, negi (ciboulette), cavolo e funghi shiitake.
Il modo in cui lo sukiyaki viene servito in un nabemono ha come obiettivo una convivialità, e anche la libertà per la persona di scegliere la quantità e cosa mettere nella propria ciotola. Alcuni ristoranti permettono persino ai visitatori di cucinare il proprio piatto.
Sommario
Origine dello sukiyaki
Si crede che lo sukiyaki sia nato nell’era Meiji intorno al 1868 con la liberalizzazione degli stranieri in Giappone. Lo sukiyaki è nato grazie alla popolarizzazione della carne bovina e del burro che avvenne in quel periodo con l’ingresso di tendenze culinarie americane ed europee.
Il nome sukiyaki (鋤焼き) deriva dalla parola 鋤 (suki) che significa pala o aratro, e dalla parola 焼き (yaki) che si riferisce all’atto di friggere, grigliare o cucinare. Ma perché pala? Nel periodo Edo (1603-1868) gli agricoltori utilizzavano le pale per grigliare pesce e tofu. Un’altra teoria è che il nome sukiyaki derivi dalla parola 剥き身 (sukimi) che significa fette sottili di carne.
Ricetta di sukiyaki
Praticamente qualsiasi verdura o foglia può essere utilizzata nella creazione della ricetta. Quindi raccomandiamo di non rimanere legati solo a una ricetta, e di sentirsi liberi di modificare e cucinare nel modo che si desidera. Attualmente le ricette non sono limitate a carne bovina o suina, è comune utilizzare persino pollo o pesce.
Esistono 2 modi per preparare uno sukiyaki. Lo stile Kansai dove preferiscono cucinare prima la carne e poi unire tutti gli ingredienti. E lo stile Kanto dove preferiscono cucinare tutti gli ingredienti insieme.
Fallo nel modo che ritieni migliore, se non hai o non vuoi un determinato ingrediente nella ricetta, sentiti libero di modificarla. La quantità di ogni ingrediente, dipende dalla preferenza della persona e da come desidera che risulti il piatto.
Ingredienti
Per lo sukiyaki (Carne e verdure)
- Raccomandiamo una carne tenera come il filetto mignon tagliato a fette;
- 1 pacchetto di spaghetti shirataki/itokonnyaku o udon;
- Tofu tagliato a cubetti;
- Cipollotto verde tagliato
- Foglie di bietola tagliate a pezzi
- 1 zenzero grattugiato
- 1/2 cipolla grattugiata
- Funghi shiitake o champignon a piacere
- 5 cucchiai di shoyu
- Peperone tagliato a strisce
- Qualsiasi altra verdura e legume che si desidera, tagliati a fette o cubetti;
Per fare la salsa
- 1/2 tazza di shoyu
- 1/2 tazza di sake
- 4 cucchiai di aceto
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- Un po’ di olio di sesamo
- 2 cucchiai di burro
Procedimento
Condire la carne con la cipolla e lo zenzero grattugiato e Shoyu, lasciar insaporire per 1 ora. Ora decidi se desideri cucinare tutto insieme o cucinare prima la carne e aggiungere gli ingredienti e le salse man mano che ritieni opportuno o che servi. È un costume comune aggiungere uovo crudo sopra la ricetta in ogni ciotola individuale.
Spero che vi piaccia la ricetta! Per completare l’articolo, lasciamo un video che spiega più dettagli e insegna passo dopo passo una ricetta di sukiyaki.
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