Riesci a immaginare di svegliarti presto e mangiare quella zuppa prima del lavoro? Tenendo conto delle usanze brasiliane, trovo difficile che accada. Ma in Giappone abbiamo la tradizionale zuppa di missione o zuppa di miso [味噌汁]. È presente su ogni tavola giapponese, la zuppa di missione può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, anche a colazione.
Si crede che il miso sia emerso in Cina e Corea, ci sono registrazioni del suo uso che risalgono all'anno 901 nell'era Heian. Questa zuppa è ricca di vitamine ed è responsabile del mantenimento della La longevità giapponese e il loro aspetto giovanile.
Il miso è ricco di proteine, carboidrati, calcio, vitamine B2, B12 ed E più enzimi che aiutano la digestione e altri nutrienti presenti nella soia.
Ingredienti principali della zuppa di miso
Due ingredienti sono obbligatori per fare una zuppa di miso: dashi e miso. Ma cosa sono?
Il dashi, in pratica è tutta la parte liquida di un brodo. Questo perché viene utilizzato solo il brodo liquido con il sapore. Non ci sono pezzi. Si può fare cuocendo carne, pesce o ossa di pollo, che non vengono utilizzate nei secondi piatti, oltre a verdure, erbe aromatiche e alghe. Non tutti questi o altri ingredienti vengono sempre utilizzati.
Ma quando vuoi un dashi più denso e ricco di sapore, non possono mancare carne e ossa. Poiché è attraverso la cottura delle ossa che viene estratto il collagene, che lascia il dashi dall'aspetto deciso. puoi crearne uno tuo dashi, ma si trova facilmente dashi in polvere.
già il miso è fatto da semi di soia fermentati. La fermentazione della soia è ottenuta attraverso il fungo Aspergillus oryzae o , kaji-kin, utilizzato anche in quasi tutti i processi di fermentazione in Giappone, compreso il sake. Anche se è l'ingrediente principale del missione, la soia è quasi sempre accompagnata da altri cereali, come il riso e l'orzo, ad esempio.
La consistenza, il sapore e il colore del missione sono quasi sempre definiti dal tempo di fermentazione. Più lungo è il tempo di fermentazione, più consistente è il missione, dal sapore e dal colore più forti.
Misso o Miso? - Il termine in giapponese si scrive senza allungamento, con una sola S, ma per facilitare la pronuncia in portoghese, a volte lo troviamo scritto con due SS. O zuppa di miso è una parola giapponese, mentre zuppa di missochiro è una parola adattata al portoghese.
Ingredienti della zuppa di miso solida
Ora che conosci gli ingredienti che definiscono una zuppa di miso, lascia correre la tua immaginazione. Giusto. Gli altri ingredienti sono a discrezione del cuoco. In Giappone gli ingredienti vengono scelti in base alla stagione e quasi sempre hanno una qualche forma di contrasto.
Ad esempio, spesso tofu è mescolato con negro, uno dall'aroma delicato e uno dall'aroma deciso. Un altro esempio di contrasto sono gli ingredienti che galleggiano, come alga wakamee affondando ingredienti come le patate.
Altri ingredienti comunemente usati sono: daikon patate a fette, alghe, cipolla, funghi, vongole, gamberi e pesce. Ma se metti il maiale nella zuppa, non c'è più Zuppa di miso e diventa tonjiru, zuppa di maiale.
Diversi tipi di Misoshiro
Non esiste un solo tipo di zuppa di miso di soia, la maggior parte può contenere diverse quantità di soia e altri ingredienti come il riso. Oppure possono essere semplicemente costituiti da altri ingredienti. Ciò influenzerà il colore della pasta nella zuppa.
Il modo in cui viene preparato il misoshiro influisce anche sul nome della ricetta. Ad esempio, se prepari la missione con il maiale, può diventare il famoso tonjiro o butajiro. Questa cartella è anche comunemente usata quando si creano altre ricette e il ramen.
Miso d'orzo [麦味噌]
Mugi [麦] è il termine generico per il grano, ma in termini di miso si riferisce principalmente all'orzo. Il mugi-miso [麦味噌] o miso d'orzo è un miso bianco sporco prodotto nelle aree di Kyushu, Chugoku occidentale e Shikoku. Un altro mugi-miso rossastro viene prodotto nella zona settentrionale del Kanto.
Riso Miso [米味噌]
bey [米] è la parola usata per il riso crudo. oh bei-miso o kome-miso è il miso con il riso, può avere una varietà di colori tra cui giallo, bianco giallastro e rosso. Il miso Kome è più consumato nel Giappone orientale e nelle aree di Hokuriku e Kinki.
Miso di soia [豆]
La parola mamma [豆] è un termine generico per il grano, ma in termini di miso si riferisce al miso di soia. Mame miso è marrone scuro, più rossastro di come miso. Di solito non è dolce come gli altri due, ma ha un po' di astringenza e buona mi piace umami [旨味].
Questo mame miso richiede un lungo periodo di maturazione. Il mame miso viene prodotto e consumato principalmente nella prefettura di Aichi, parte della prefettura di Gifu e parte della prefettura di Mie.
Dove acquistare la pasta al miso?
Il misoshiro può essere acquistato nei mercati con prodotti orientali o su internet. Di seguito è riportato un negozio online dove puoi trovare un vasetto di miso da un chilo a un prezzo molto conveniente. Ovviamente ci sono marche diverse.
Di recente ho comprato un vasetto di Miso Shiro e Miso Akai da Sakura. oh akai e più rosso e più forte, il motivo ha più riso nella sua composizione, il che lo rende più piccolo e più forte. Mi è piaciuto molto e ci sono riuscito ramen e altre ricette.
Oltre alla pasta di miso, avrai bisogno del brodo di pesce, è venduto in Brasile con il nome di Hondashi. Purtroppo ho trovato solo la taglia professionale, che può essere un po' cara, ma per la quantità credo che ripaghi.
Oltre alla pasta di miso, abbiamo pronto un misoshiro (non so se è delizioso come quello appena fatto) e anche l'alga Wakame. L'erba cipollina può essere utilizzata o inventata con altri ingredienti per diversificare la zuppa.
Come preparare e servire la zuppa di miso
Indipendentemente dal fatto che tu scelga di crearne uno tuo dashi o acquistarlo in polvere, una tecnica spesso utilizzata è quella di far bollire gli ingredienti solidi nel dashi. Ma mai bollire il miso, se lo fai è come se stessi facendo ramen.
Questo cambia il sapore del miso, riduce i suoi benefici per la salute e uccide i batteri benefici per il corpo. Dopo aver cotto le verdure e la carne nel dashi, togliere il brodo dal fuoco, aggiungere il miso e gli altri ingredienti crudi e basta. Adesso basta servire.
La zuppa di miso viene solitamente servita in ciotole di lacca. Questo rende più facile bere il brodo direttamente dalla ciotola e mangiare gli altri ingredienti con bacchette. Se preferisci, usa ciotole con coperchio per servire. Aiutano a mantenere l'aroma e il calore, oltre a fornire una bella presentazione del piatto se vuoi stupire qualcuno.
Ho deciso di non postare nessuna ricetta in quanto si trovano facilmente su internet e anche perché con gli ingredienti principali ognuno può creare la propria variante di zuppa di miso. Se ti è piaciuto, condividilo.
Poesia Misoshiro
C'è una poesia giapponese scritta da Daizaburo Nakayama che descrive bene l'utilità del miso. Concludiamo l'articolo con questa poesia qui sotto, iniziando dalla versione tradotta, poi con i testi giapponesi:
In inverno fa freddo quindi mangiate una buona zuppa di miso.
Una dolce zuppa di misso.
questo è il gusto di mia madre
La zuppa si è presa cura di tutti
Dopo che mia madre è diventata adulta,
Ecco perché ho questo aspetto ogni volta che bevo zuppa calda di msiso
È solo che mi ricordo, la madre.
Non dimenticarti di me, mamma.
Anche tu sei nato a Tohoku.
So come ti senti, ma preferirei di no...
Una donna che adora la zuppa di miso così calda.
Che cos'è la zuppa comunque?!
Dormire sul futon in mutande
Non sto dicendo che sia riso.
Riso di campo? Se hai intenzione di costruire qualcosa, la prefettura di Iwate è un buon punto di partenza.
Bionda? Penso che i capelli biondi siano buoni.
Eppure, la gente ha dimenticato qualcosa in questi giorni.
I giapponesi sono uguali?
Alcuni giapponesi dimenticano il loro luogo di nascita e la zuppa della missione.
Mi chiedo di più se il mondo è arrabbiato o solo triste.
Dov'è finito tutto questo, dovere filiale, come l'umanità, solo palloncini di carta?
Sono passati 16 anni da quando ho lasciato casa.
Ho sognato la zuppa della missione e ogni volta che la ricordavo,
il mio cuore d'infanzia inizia a farmi male.
Non posso fare a meno di piangere mentre ci penso stasera.
Non so se nevicherà o no.
Ma voglio davvero poter mangiare di nuovo la zuppa di misso di mia madre...!
Versione giapponese della poesia
味噌汁の詩千昌夫 歌中山大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ冬は寒いから味噌汁がうまいんだよねうまい味噌汁あったかい味噌汁これがおふくろの味なんだねえあの人この人大臣だってみんないるのさおふくろがいつか大人になった時なぜかえらそな顔するがあつい味噌汁飲む度に思い出すのさおふくろをわすれちゃならねえ男意気
（セリフ）へぇーそうかおまえさんも東北の生まれか気持ちはわかるがあせらねえ方がいいなやめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか何がポタージュだい味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん下着はふんどしごはんのことをライスだなんて言うんじゃないよ。田園調布？家を建てるんなら岩手県それも陸前高田がいいね金髪？き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえそれにしても近頃の人は何か忘れてるねこれでも日本人なんだべかねぇ日本人なら忘れちゃこまる生まれ故郷と味噌汁を何だかんだと世の中は腹が立つやら泣けるやらどこへいたか親孝行まるで人情紙風船忘れちゃならねぇ男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年いつもおふくろさんのふところ夢見ておりました思い出すたびに子の胸がキューッと痛くなるんです思わず涙が出てくるんだなあそれにしても今夜はしばれるねぇこのぶんだと雪になるんでねえべかおふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
