Alcuni sono sorpresi nell'apprendere che nella cucina giapponese non è comune consumare i fagioli poiché in occidente i giapponesi usano solo i fagioli (azuki) per fare i dolci. La maggior parte dice che i fagioli sono un alimento necessario perché sono ricchi di ferro e molti altri nutrienti e pensano che dovrebbero far parte di ogni cucina del mondo, ma non in Giappone e in altri paesi.
Come possono sostituire i nutrienti nei fagioli tradizionali? La cucina giapponese è una delle più salutari e ricche di nutrienti e uno dei sostituti è il germoglio stesso. I famosi moyashi o germogli di soia sono ricchi di fibre, Vitamine A, B, C, E, Ferro, Calcio, Potassio e molti altri nutrienti, oltre ad essere presenti nella maggior parte dei piatti giapponesi e ad avere poche calorie. Inoltre, i germogli di soia aiutano la digestione e hanno proprietà antiossidanti, cioè combattono i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento.
Un altro vantaggio del moyashi è la sua croccantezza e il suo prezzo, che è molto economico rispetto a qualsiasi altra verdura e verdura. Puoi trovare una confezione da 200 g di moyashi a meno di 30 yen (80 centesimi). Può anche essere consumato in vari piatti come zuppe, insalate, fritture, ramen e altri.
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Origine di Moyashi
Il famoso germoglio di fagiolo moyashi utilizzato nella cucina giapponese deriva dai fagioli mongo o mung, che hanno una lunga storia di uso medicinale e alimentare in tutta l'Asia. Il chicco di questo fagiolo viene utilizzato anche per fare alcune ricette come le zuppe, è molto piccolo ma molto potente.
Moyashi è diventato popolare durante la seconda guerra mondiale a causa della facilità e della velocità di coltivazione. Può essere coltivato in condizioni di scarsa illuminazione, consentendo la tecnica di germinazione sulle navi da guerra giapponesi. Si ritiene che la germinazione sia stata introdotta dalla Cina dai monaci buddisti.
La germinazione è semplice, richiede umidità, calore e poca esposizione alla luce solare. I semi vengono inumiditi e lasciati a temperatura ambiente all'interno di uno scomparto trasparente. Il vano deve consentire l'uscita dell'acqua in eccesso, se i chicchi vengono immersi nell'acqua, muoiono. Dovrebbero anche essere sciacquati alcune volte al giorno, entro 3-10 giorni i germogli cresceranno e potranno essere utilizzati. Dovrebbero essere cotti per 15 minuti per uccidere i germi e consumati entro 2 giorni.
Come preparare Moyashi
Non c'è nessun segreto, il moyashi può essere utilizzato e preparato in molti modi. I germogli possono essere consumati crudi, fritti o cotti velocemente e saltati in padella. Potete metterlo in uno scolapasta e bagnarlo con acqua bollente. Quindi puoi friggere insieme a cipolle, carne e altre verdure come le carote. Condire con salsa di soia, zenzero grattugiato e altre spezie culinarie giapponesi.
Un consiglio è quello di non lasciare Moyashi nell'acqua, perché diventa morbido e la cosa migliore è che sia croccante. Può essere utilizzato come accompagnamento a ramen, insalate e piatti di carne. Se vuoi mangiare il moyashi cotto, fallo bollire in acqua per un minuto in modo che non perda la sua croccantezza.
