Alcuni rimangono sorpresi nel sapere che nella cucina giapponese non è comune il consumo di fagioli come in Occidente, i giapponesi usano solo i fagioli (azuki) per fare dolci. La maggior parte dice che il fagiolo è un alimento necessario perché ricco di ferro e diversi altri nutrienti e pensano che debba far parte di ogni cucina nel mondo, ma non in Giappone e in alcuni altri paesi.
Come possono sostituire i nutrienti del tradizionale fagiolo? La cucina giapponese è una delle più sane e ricche di nutrienti, e uno dei sostituti è il germoglio stesso. Il famoso moyashi o germoglio di fagiolo è ricco di fibre, vitamine A, B, C, E, ferro, calcio, potassio e diversi altri nutrienti, oltre a essere presente nella maggior parte dei piatti giapponesi e avere poche calorie. Inoltre il germoglio di fagiolo aiuta la digestione e ha proprietà antiossidanti, cioè combatte i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento.
Un altro vantaggio del moyashi è la sua croccantezza e il suo prezzo, che è molto economico rispetto a qualsiasi altra verdura e legume. È possibile trovare un pacchetto di 200g di moyashi per meno di 30 yen (80 centesimi). Può essere consumato anche in diversi piatti come zuppe, insalate, saltati, ramen e altri.
Origem do Moyashi
Il famoso germoglio di fagiolo moyashi utilizzato nella cucina giapponese proviene dal fagiolo mongo o mung, che ha una lunga storia di uso medicinale e alimentare in tutta l’Asia. Il grano di questo fagiolo è anche utilizzato per fare alcune ricette come zuppe, è molto piccolo ma molto potente.
Il moyashi divenne popolare durante la Seconda Guerra Mondiale, a causa della facilità e rapidità della coltivazione. Può essere coltivato con poca luce, reso possibile dalla tecnica di germinazione nelle navi da guerra giapponesi. Si crede che la germinazione sia stata introdotta dalla Cina da monaci buddisti.
La germinazione è semplice, richiede umidità, calore e poca esposizione alla luce solare. I semi vengono umidificati e lasciati a temperatura ambiente all’interno di un contenitore trasparente. Il contenitore deve permettere l’uscita dell’acqua in eccesso, se i grani rimangono sommersi nell’acqua, muoiono. Devono anche essere sciacquati alcune volte al giorno, entro 3-10 giorni i germogli crescono e possono essere utilizzati. Devono essere cotti per 15 minuti per uccidere i germi e consumati entro 2 giorni.
Como preparar o Moyashi
Non esiste alcun segreto, il moyashi può essere utilizzato e preparato in vari modi. Il germoglio può essere consumato crudo, fritto o rapidamente cotto e saltato. Puoi metterlo in uno scolapasta e versare acqua bollente. Poi puoi friggerlo insieme a cipolla, carne e altre verdure e legumi come carota. Condire con shoyo, zenzero grattugiato e altri condimenti della cucina giapponese.
Un consiglio è non lasciare il Moyashi nell’acqua, perché diventa molle, e il meglio di lui è essere croccante. Può essere utilizzato come accompagnamento di ramen, insalate e piatti con carne. Se vuoi mangiare il moyashi cotto, bollilo in acqua per solo un minuto per non perdere la sua croccantezza.
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