Il Giappone è solitamente molto caldo e umido in estate. Per combattere questo calore, diversi piatti hanno la loro versione fredda. Uno di questi è il famoso soba, un maccherone di grano saraceno di cui abbiamo già parlato in un altro articolo. Oggi parleremo in particolare dello zaru soba, un maccherone freddo (o ghiacciato) che di solito viene immerso in una deliziosa salsa.
A prima vista può sembrare strano mangiare un maccherone freddo o ghiacciato, ma la pasta del soba si combina perfettamente con qualsiasi ambiente e con la salsa per l’immersione. È stato uno dei piatti più grandi che ho mangiato in Giappone, un piatto semplice, economico e popolare tra i giapponesi.
Diversamente dal maccherone occidentale, la maggior parte dei maccheroni giapponesi vengono solitamente sciacquati vigorosamente sotto acqua corrente fredda. Questo fa sì che si raffreddino e rimuove anche l’eccesso di amido, che influisce negativamente sul sapore. Non basta versare acqua fredda, devi strofinare e lavare il maccherone rigorosamente, per avere un sapore superiore.
Come è il maccherone freddo – Zaru Soba?
Il maccherone freddo giapponese è chiamato zaru soba non per il fatto che è freddo. Zaru è il nome di un cesto di drenaggio fatto di bambù, dove il soba freddo di solito si trova (simile a un colino). La pasta fredda viene servita su uno Zaru da cui si prende ciò che si vuole mangiare e si immerge separatamente nella salsa. Simile a immergere un sushi nella salsa.
La salsa in cui si immerge lo Zaru soba si chiama Mentsuyu. È fatto di shoyo, sake mirin e hondashi (condimento a base di pesce). Il Mentsuyu, conosciuto affettuosamente solo come tsuyu, può essere acquistato pronto in bottiglia o fatto in casa con variazioni proprie.
Può essere accompagnato da cipollotto o wasabi. A volte il piatto è accompagnato con tempura e diventa noto come tenzaru. Bukkake è il nome dato al maccherone freddo soba che viene in una ciotola già con salsa mescolata e alcuni ingredienti aggiuntivi.
Ricetta – Come fare uno Zaru Soba?
Ingredienti per il soba
- Pacco di maccheroni soba;
Opzionale:
- Cipollotto tritato;
- Foglie di nori tagliate a strisce;
- Wasabi
Per la salsa Tsuyu
- 2 bicchieri d’acqua;
- 2 cucchiai (da tavola) di salsa di soia (shoyu);
- 1 cucchiaio di sake mirin;
- 1 cucchiaio (da dessert) di hondashi;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 2 pizzichi di ajinomoto o sale a piacere;
Nel caso in cui trovi il Kaeshi, basta mescolarlo con hondashi;
Non ci sono segreti, basta fare il soba, metterlo in un colino e mangiarlo immergendolo nella salsa. Se vuoi aggiungere il cipollotto, è consigliabile servirlo in un contenitore separato. La salsa deve essere fatta con la miscela di ingredienti bollendo a fuoco medio. Dopo deve essere messa in frigorifero per un po’. Il nori può essere mescolato al maccherone prima di servire.
Zaru Soba non è l’unico maccherone freddo del Giappone. Esistono versioni di udon e ramen freddi, oltre a diversi altri piatti. Cosa ne pensi dello Zaru soba? Hai avuto la possibilità di provare questo piatto? Spero che vi sia piaciuto questo piccolo articolo, ringraziamo i commenti e le condivisioni. Consigliamo di leggere anche:
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