Dalam artikel ini, kita akan membahas tentang salah satu bahan utama yang menyertai masakan Jepang, yaitu shoyu (醤油) atau saus kedelai. Kita akan menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut tentang saus ini: Apa asal usul shoyu? Apa manfaat saus kedelai? Apa bahaya shoyu? Apa saja bahan-bahan dari Shoyu? Bagaimana cara menggunakan saus kedelai? Pertanyaan-pertanyaan dan berbagai keunikan lainnya akan dijawab dalam artikel ini.
Apa asal mula Shoyu? Sumber shoyu berasal dari Tiongkok, catatan menunjukkan penggunaannya sekitar tahun 500 M, sementara catatan Jepang menunjukkan sekitar tahun 700 M. Kata shoyu 醤油 terdiri dari 2 ideogram yang berarti 醤 (pasta atau puré, mirip dengan miso.) 油 (minyak, lemak). Dalam bahasa Tiongkok, ideogramnya sama tetapi diucapkan jiangyou.
Sejak zaman kuno, Jepang telah menggunakan hewan dan sayuran lainnya untuk membuat pengawet dan saus untuk mengasinkan dan membumbui makanan. Ini pasti salah satu alasan mengapa kata shoyu menggunakan ideogram yang mengacu pada pasta miso. Bahkan kecap tamari terkenal yang digunakan terutama dalam sushi dan sashimi diekstraksi dari miso.
Indeks Konten
Bagaimana shoyu digunakan?
Kecap asin digunakan untuk menggantikan garam, menambah aroma, dan memperkuat warna makanan, dan sangat populer di semua negara Asia. Shoyu dapat digunakan dalam hampir semua resep masakan Asia, bahkan untuk pencuci mulut seperti dango.
Berbeda dengan orang Barat, dalam masakan Jepang, kecap tidak digunakan dalam jumlah besar, dalam salad atau dalam hidangan yang dibuat. Kebanyakan digunakan untuk membumbui daging sebelum dipanggang, atau digunakan dalam resep sebelum memasaknya. Tentu saja, shoyu dan produk kedelai selalu tersedia di restoran agar Anda bisa membumbui hidangan sesuai keinginan Anda.
Dalam kebanyakan kasus, kecap digunakan dengan gula atau sudah dimaniskan. Kecap asin atau murni paling sering digunakan dalam sushi atau sashimi. Sebenarnya ada beberapa jenis kecap atau bahkan kecap lainnya yang bisa Anda bingungkan dengan kecap, di bawah ini kita akan melihat beberapa jenis kecap dan kegunaannya:
- Koikuchi (shoyu) - Kecap yang paling umum. Rasanya asin dan memiliki rasa yang sedikit manis dan kaya akan umami;
- Tamari – Kecap kental yang digunakan untuk makan dengan sushi, sashimi, dan teriyaki;
- Saishikomi - Difermentasi dalam kedelai itu sendiri, juga digunakan dalam sushi, sashimi dan tahu;
- Usukuchi – Berasal dari Kansai dan memiliki 10% lebih banyak garam dari biasanya dan memiliki warna terang dan terang;
- Shiro – Digunakan dalam sup, shiro lebih putih, lebih ringan dan lebih manis;
Bagaimana kecap dibuat?
Kecap tidak sepenuhnya terbuat dari kedelai. Kedelai direndam dalam air, dikukus, dan dicampur dengan gandum panggang yang digiling, serta sejenis jamur yang disebut koji. Campuran ini dibuat bersama dengan larutan garam membentuk momori yang kemudian dipenuhi selama 6 bulan hingga 2 tahun. Setelah proses fermentasi yang panjang ini, ia diselesaikan dengan pemampatan dan pemanasan.
Karena konsumsi kecap yang besar, proses ini dapat lebih cepat (1 minggu) dengan menggunakan proses sintetis di mana asam amino dari kedelai dipisahkan melalui hidrolisis, ditambahkan dengan karamel dan perisa.
Apa saja bahaya dan manfaat kecap?
Bahaya utama dari shoyu adalah tingginya kandungan natrium. Disarankan untuk mengonsumsi maksimal 1 hingga 2 sendok saus kedelai per hari. Dengan demikian, kami merekomendasikan untuk tidak menggunakan shoyu dalam salad atau resep yang membutuhkan jumlah besar. Namun, natrium bukanlah satu-satunya bahaya, sayangnya kita harus waspada terhadap setiap jenis produk yang diproses.
Tetapi, karena terbuat dari kedelai, ia kaya akan protein, besi, kalsium, dan vitamin, terutama vitamin B. Kedelai dan produknya memiliki sifat antioksidan dan membantu mencegah penyakit seperti osteoporosis dan kanker. Dengan demikian, perlu memiliki pengetahuan dan mengetahui cara terbaik untuk mengonsumsi saus ini dan turunannya.