Dalam artikel ini, kita akan berbicara tentang salah satu bahan utama yang menyertai masakan Jepang, terkenal shoyu (醤油) atau saus kedelai. Kita akan menjawab pertanyaan berikut tentang saus ini: Apa asal usul shoyu? Apa manfaat saus kedelai? Apa bahaya shoyu? Apa bahan-bahan Shoyu? Bagaimana cara menggunakan saus kedelai? Pertanyaan-pertanyaan ini dan berbagai keingintahuan lainnya akan dijawab dalam artikel ini.
Apa Asal Usul Shoyu? Asal usul shoyu adalah Tiongkok, catatan menunjukkan penggunaannya sekitar tahun 500 M, sementara catatan Jepang menunjukkan sekitar tahun 700 M. Kata shoyu 醤油 terdiri dari 2 ideogram yang berarti 醤 (pasta atau pure, mirip dengan miso.) 油 (minyak, lemak). Dalam bahasa Tionghoa, ideogramnya sama tetapi diucapkan jiangyou.
Sejak zaman kuno, Jepang menggunakan hewan dan sayuran lain untuk membuat pengawet dan saus untuk mengasinkan dan membumbui makanan. Ini mungkin salah satu alasan kata shoyu menggunakan ideogram yang merujuk ke pasta miso. Bahkan shoyu tamari yang terkenal, terutama digunakan dalam sushi dan sashimi, diekstrak dari miso.
Daftar Isi
Bagaimana cara menggunakan shoyu?
Saus kedelai digunakan untuk menggantikan garam, menambah aroma, dan memperkuat warna makanan dan sangat populer di semua negara Asia. Shoyu dapat digunakan dalam hampir semua resep masakan Asia, termasuk makanan penutup seperti dango.
Berbeda dengan orang Barat, dalam masakan Jepang tidak menggunakan saus kedelai dalam jumlah besar, dalam salad atau pada hidangan yang sudah jadi. Dalam kebanyakan kasus, digunakan untuk membumbui daging sebelum dimasak, atau digunakan dalam resep sebelum disiapkan. Tentu saja shoyu dan turunan kedelai selalu tersedia di restoran untuk Anda membumbui hidangan sesuai keinginan.
Dalam kebanyakan kasus, shoyu digunakan dengan gula atau sudah dimaniskan. Shoyu murni atau asin digunakan dalam kebanyakan kasus dalam sushi atau sashimi. Sebenarnya ada beberapa jenis shoyu yang berbeda atau bahkan saus lain yang terdiri dari kedelai yang dapat Anda kelirukan dengan shoyu, di bawah ini kita akan melihat beberapa jenis saus kedelai dan di mana mereka digunakan:
- Koikuchi (shoyu) – Saus kedelai paling umum. Dia asin dan memiliki rasa sedikit manis dan kaya akan umami;
- Tamari – Saus kedelai lebih kental digunakan untuk dimakan dengan sushi, sashimi, dan membuat teriyaki;
- Saishikomi – Difermentasi dalam kedelai itu sendiri, juga digunakan dalam sushi, sashimi, dan tahu;
- Usukuchi – Berasal dari Kansai dan memiliki 10% lebih banyak garam daripada yang biasa dan memiliki warna ringan dan cerah;
- Shiro – Digunakan dalam sup, shiro lebih putih, ringan, dan manis;
Bagaimana saus kedelai dibuat?
Saus kedelai tidak seluruhnya terdiri dari kedelai. Kedelai direndam dalam air, dikukus, dan dicampur dengan gandum panggang dan digiling, sejenis jamur yang disebut koji. Campuran ini dibuat bersama dengan air garam membentuk momori yang diawetkan dari 6 bulan hingga 2 tahun. Setelah proses fermentasi yang lama ini, diselesaikan dengan pemampatan dan pemanasan.
Karena konsumsi saus kedelai yang besar, proses ini bisa lebih cepat (1 minggu) menggunakan proses sintetis di mana asam amino kedelai dipisahkan oleh hidrolisis, ditambahkan karamel dan perasa.
Brasil vs Jepang
Apa perbedaan antara saus Brasil dan Jepang? Jika Anda khawatir tentang jumlah natrium, tidak peduli di mana dibuat, akan memiliki banyak natrium. Perbedaan antara saus kedelai setiap negara terletak pada rasa dan warnanya. Saus kedelai Brasil cenderung lebih asin dan hitam, dan cenderung menggunakan metode produksi sintetis dan penuh pewarna dan bahan buatan. Sedangkan saus kedelai Jepang memiliki berbagai variasi, dan biasanya dibuat dengan tidak lebih dari garam, gandum, kedelai, dan bahan fermentasi.
Apa perbedaan konsumsi? Berbeda dengan orang Brasil, orang Jepang menggunakan saus kedelai dalam jumlah yang sangat sedikit. Mereka menghindari menuangkan saus ke atas nasi sushi, dan hanya membasahi ikan dengan sedikit.
Apa bahaya dan manfaat shoyu?
Bahaya utama shoyu adalah kehadiran natriumnya yang tinggi. Disarankan untuk makan maksimal 1 hingga 2 sendok makan saus kedelai per hari. Dengan demikian, kami sarankan agar tidak menggunakan shoyu dalam salad atau dalam resep yang membutuhkan jumlah besar. Tetapi natrium bukanlah satu-satunya bahaya, sayangnya kita harus waspada dengan setiap jenis produk industri.
Tetapi karena terdiri dari kedelai, ia kaya akan protein, zat besi, kalsium, dan vitamin terutama vitamin B. Kedelai dan turunannya memiliki aksi antioksidan dan membantu mencegah penyakit seperti osteoporosis dan kanker. Dengan cara ini, perlu memiliki pemahaman dan mengetahui cara terbaik untuk mengonsumsi saus ini dan turunannya.
Tinggalkan Balasan