Pada artikel ini, kita akan membahas salah satu bahan utama yang menyertai masakan Jepang, yang terkenal shoyu (醤油) atau kecap. Mari kita jawab pertanyaan berikut tentang kecap ini: Apa asal usul kecap? Apa saja manfaat kecap? Apa bahaya kecap? Apa saja bahan-bahan yang ada di Shoyu? Bagaimana cara menggunakan kecap? Ini dan beberapa keingintahuan dan pertanyaan lainnya akan dijawab dalam artikel ini.
Apa Asal-usul Shoyu? Asal kecap adalah Cina, catatan menunjukkan penggunaannya sekitar 500 M, sedangkan catatan Jepang menunjukkan sekitar 700 M. Kata shoyu terdiri dari 2 ideogram yang berarti (pasta atau haluskan, mirip dengan miso.) (minyak, lemak). Dalam bahasa Cina, Ideogramnya sama tetapi diucapkan jiangyou.
Sejak zaman kuno, Jepang telah menggunakan hewan dan sayuran lainnya untuk membuat pengawet dan saus untuk mengasinkan dan membumbui makanan. Ini pasti salah satu alasan mengapa kata shoyu menggunakan ideogram yang mengacu pada pasta miso. Bahkan kecap tamari terkenal yang digunakan terutama dalam sushi dan sashimi diekstraksi dari miso.
Índice de Conteúdo
Bagaimana shoyu digunakan?
Kecap digunakan untuk menggantikan garam, menambah rasa dan meningkatkan warna makanan dan sangat populer di semua negara Asia. Kecap dapat digunakan di hampir semua resep masakan Asia, termasuk makanan penutup seperti dango.
Tidak seperti masakan Barat, kecap tidak digunakan dalam masakan Jepang dalam jumlah besar, dalam salad atau dalam masakan siap saji. Biasanya digunakan untuk membumbui daging sebelum dibakar, atau digunakan dalam resep sebelum menyiapkannya. Tentu saja, kecap dan turunan kedelai selalu tersedia di restoran untuk Anda membumbui hidangan sesuai keinginan.
Dalam kebanyakan kasus, kecap digunakan dengan gula atau sudah dimaniskan. Kecap asin atau murni paling sering digunakan dalam sushi atau sashimi. Sebenarnya ada beberapa jenis kecap atau bahkan kecap lainnya yang bisa Anda bingungkan dengan kecap, di bawah ini kita akan melihat beberapa jenis kecap dan kegunaannya:
- Koikuchi shoyu - Kecap yang paling umum. Rasanya asin dan memiliki rasa yang sedikit manis dan kaya akan umami;
- Tamari – Kecap kental yang digunakan untuk makan dengan sushi, sashimi, dan teriyaki;
- Saishikomi - Difermentasi dalam kedelai itu sendiri, juga digunakan dalam sushi, sashimi dan tahu;
- Usukuchi – Berasal dari Kansai dan memiliki 10% lebih banyak garam dari biasanya dan memiliki warna terang dan terang;
- Shiro – Digunakan dalam sup, shiro lebih putih, lebih ringan dan lebih manis;
Bagaimana kecap dibuat?
Kecap tidak seluruhnya terdiri dari kedelai. Kedelai direndam dalam air, dikukus dan dicampur dengan gandum panggang dan digiling, sejenis jamur yang disebut koji. Campuran ini dibuat bersama dengan air garam membentuk momori yang berumur dari 6 bulan sampai 2 tahun. Setelah proses fermentasi yang panjang ini, diakhiri dengan kompresi dan pemanasan.
Karena konsumsi kecap yang tinggi, proses ini bisa lebih cepat (1 minggu) menggunakan proses sintetik dimana asam amino kedelai dipisahkan secara hidrolisis, ditambah dengan karamel dan penyedap rasa.
Brasil vs Jepang
Apa perbedaan antara saus Brasil dan Jepang? Jika Anda khawatir tentang jumlah natrium, di mana pun itu dibuat, itu akan mengandung banyak natrium. Perbedaan kecap di setiap negara terletak pada rasa dan warnanya. Kecap Brazil biasanya lebih asin dan lebih hitam, dan biasanya menggunakan metode produksi sintetis dan diisi dengan pewarna dan bahan buatan. Kecap Jepang memiliki beberapa variasi, dan biasanya dibuat hanya dengan garam, gandum, kedelai, dan bahan fermentasi.
Apa perbedaan konsumsi? Berbeda dengan orang Brasil, orang Jepang menggunakan kecap dalam jumlah yang sangat sedikit. Mereka menghindari meletakkan saus di atas nasi sushi, dan hanya sedikit membasahi ikan.
Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:
Apa saja bahaya dan manfaat kecap?
Bahaya utama kecap adalah tingginya kandungan natrium. Dianjurkan untuk makan maksimal 1 sampai 2 sendok makan kecap per hari. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menggunakan kecap dalam salad atau resep yang membutuhkan jumlah banyak. Tapi natrium bukan satu-satunya bahaya, sayangnya kita harus waspada terhadap segala jenis produk industri.
Tetapi karena terdiri dari kedelai, kedelai kaya akan protein, zat besi, kalsium dan vitamin, dan terutama vitamin B. Kedelai dan turunannya memiliki aksi antioksidan dan membantu mencegah penyakit seperti osteoporosis dan kanker. Oleh karena itu, perlu adanya penegasan dan mengetahui cara terbaik untuk mengkonsumsi saus ini dan turunannya.
