Soba: Fakta Menarik tentang Mi Jepang

Soba (蕎麦) adalah mi Jepang yang dibuat terutama dari tepung gandum hitam atau buckwheat. Rasanya khas, teksturnya lebih tegas daripada mi tepung biasa, dan penyajiannya bisa berbeda jauh: ada yang hadir dalam kuah panas, ada pula yang disajikan dingin dengan saus celup.

Daftar isi 4

Apa itu mi soba?

Biji gandum hitam digiling menjadi tepung, lalu dicampur dengan air dan, pada banyak jenis soba, tepung terigu. Tepung terigu membantu adonan tetap menyatu karena mi yang dibuat hanya dari gandum hitam mudah patah. Setelah diuleni dan digilas, adonan dipotong menjadi mi tipis dengan pisau khusus yang disebut sobakiri-bōchō.

Dalam menu Jepang, kata “soba” tidak selalu berarti mi gandum hitam. Yakisoba, misalnya, biasanya menggunakan mi berbahan tepung terigu. Chūkasoba dan Okinawa soba juga memiliki bentuk serta bahan yang berbeda dari soba tradisional.

Sejarah singkat soba di Jepang

Gandum hitam telah lama dibudidayakan di Jepang karena dapat tumbuh di daerah dengan kondisi yang kurang cocok untuk padi. Pada awalnya, bahan ini dikonsumsi dalam bentuk adonan atau bubur. Soba yang dipotong menjadi mi, atau sobakiri, kemudian berkembang dan menjadi sangat populer pada zaman Edo.

Catatan lama menunjukkan bahwa istilah sobakiri sudah digunakan setidaknya sejak abad ke-17. Dari kota-kota besar hingga daerah pegunungan, cara membuat kuah, bentuk mi, dan bahan pendampingnya berkembang mengikuti bahan pangan setempat.

Bagaimana cara makan soba?

Restoran soba dapat ditemukan di banyak wilayah Jepang, termasuk di sekitar stasiun kereta. Tempat seperti ini sering menyajikan hidangan dengan cepat, sehingga cocok untuk makan singkat sebelum melanjutkan perjalanan. Soba juga tersedia di restoran khusus, pusat perbelanjaan, dan toko makanan siap saji.

Soba panas disajikan langsung dalam mangkuk berisi tsuyu, kuah berbahan dasar kaldu dan kecap asin yang biasanya diberi daun bawang. Mi dan kuah dimakan bersama; kuahnya boleh diminum langsung dari mangkuk setelah mi habis.

Untuk zaru soba, mi ditiriskan dan disajikan dingin di atas nampan, dengan saus celup dalam wadah terpisah. Ambil sedikit mi, celupkan secukupnya ke dalam tsuyu, lalu makan. Daun bawang dan wasabi biasanya dapat dicampurkan ke dalam saus sesuai selera.

Mengeluarkan suara saat menyeruput mi bukan hal yang aneh ketika makan soba di Jepang. Yang lebih penting adalah mengambil porsi kecil agar mi tidak berantakan dan tidak mencelupkan kembali mi yang sudah tersentuh ke saus bersama.

Jenis soba yang populer

Nama hidangan soba sering menunjukkan cara penyajian atau bahan yang ditambahkan. Beberapa istilah yang sering muncul di menu adalah:

• Mori soba dan zaru soba: mi dingin dengan saus celup; zaru soba sering diberi potongan nori di atasnya.
• Kake soba: mi dalam kuah panas dan bening.
• Tempura soba: soba dengan tempura, baik di dalam mangkuk maupun di piring terpisah.
• Kitsune soba: soba dengan aburaage, yaitu lembaran tahu goreng yang rasanya manis dan gurih.
• Tanuki soba: soba dengan remah renyah adonan tempura, meski penggunaan nama ini dapat berbeda menurut wilayah.
• Sansai soba: soba dengan sayuran liar yang dimasak.
• Tsukimi soba: soba dengan telur sebagai pelengkap.
• Kamo soba: soba dengan daging bebek.
• Tororo soba: soba dengan parutan umbi yam yang menghasilkan tekstur licin dan lengket.
• Kare soba: soba dengan kuah atau saus kari.

Nama dan bahan soba dapat berubah menurut daerah. Karena itu, satu istilah di Tokyo belum tentu merujuk pada hidangan yang sama di Hokkaido atau Okinawa. Jika ingin mencoba beberapa gaya sekaligus, perhatikan apakah menu menyebutkan kake untuk sajian berkuah panas atau zaru untuk mi dingin dengan saus celup.

Soba juga sering muncul sebagai hidangan tahun baru, terutama dalam tradisi toshikoshi soba. Namun, mi ini tidak hanya dimakan pada kesempatan khusus: soba adalah pilihan sehari-hari yang mudah ditemukan di berbagai kota di Jepang.

Jika Anda menyukai mi Jepang, Anda juga bisa membandingkan tekstur soba dengan udon atau mencoba hidangan mi dingin seperti hiyashi chūka.