Moyashi - Kecambah kedelai - Murah dan bergizi

Banyak orang terkejut mengetahui bahwa di dalam masakan Jepang, konsumsi kacang tidak seumum di Barat. Orang Jepang pada dasarnya hanya menggunakan kacang, terutama azuki, untuk membuat hidangan penutup, bukan sebagai sumber protein harian. Di banyak belahan dunia, kacang dianggap sebagai makanan pokok karena kandungan zat besi, serat, dan beragam nutrisinya; di Jepang dan beberapa tradisi kuliner Asia lainnya, peran itu diisi oleh bahan lain.

Lantas, bagaimana cara mengganti nutrisi dari kacang tradisional? Masakan Jepang dikenal sebagai salah satu yang paling sehat dan padat nutrisi di dunia, dan salah satu pengganti yang paling penting adalah kecambah itu sendiri. Moyashi, sebutan bahasa Jepang untuk kecambah kacang ini, kaya akan serat, vitamin A, B, C, dan E, beserta zat besi, kalsium, kalium, dan berbagai mikronutrien lain. Moyashi hadir di banyak sekali hidangan Jepang dengan kalori yang rendah. Selain itu, kecambah ini membantu pencernaan dan mengandung antioksidan yang berperan menetralkan radikal bebas yang dikaitkan dengan penuaan dini.

Keunggulan lain moyashi adalah kerenyahnya dan harganya yang sulit ditandingi di antara sayuran dan kacang-kacangan. Di Jepang, kemasan 200 g moyashi biasanya dijual dengan harga di bawah 30 yen (sekitar 80 sen dengan kurs terkini), menjadikannya salah satu produk segar paling terjangkau di pasaran. Kecambah ini mudah disisipkan ke dalam sup, salad, tumisan, ramen, dan beragam hidangan rumahan lainnya.

Asal-Usul Moyashi

Kecambah yang dikenal sebagai moyashi dalam masakan Jepang berasal dari kacang hijau atau mung bean, sebuah kacang-kacangan dengan sejarah panjang penggunaan obat dan kuliner di seantero Asia. Biji kacang hijau keringnya sendiri juga dipakai dalam berbagai resep, termasuk sup; kecil bentuknya, tetapi padat manfaatnya.

Moyashi menjadi populer luas pada masa Perang Dunia Kedua karena kemudahan dan kecepatan budidayanya. Tanaman ini bisa tumbuh dengan sedikit cahaya, sehingga teknik pengecambahannya bisa dilakukan di atas kapal-kapal perang Jepang. Dipercaya bahwa teknik perkecambahan ini diperkenalkan dari Tiongkok oleh para biksu Buddhis.

Proses perkecambahannya sederhana, hanya memerlukan kelembapan, kehangatan, dan sedikit paparan sinar matahari. Biji kacang dibasahi, lalu dibiarkan pada suhu ruangan di dalam wadah bening. Wadah tersebut harus memungkinkan kelebihan air mengalir keluar, karena jika biji terendam air, biji akan mati. Biji juga perlu dibilas beberapa kali sehari, dan dalam 3 sampai 10 hari kecambah sudah tumbuh serta siap dipakai. Sebelum dikonsumsi, kecambah sebaiknya dimasak selama sekitar 15 menit untuk membunuh kuman, lalu disantap dalam 2 hari.

Cara Menyiapkan Moyashi

Tidak ada rahasia khusus: moyashi bisa diolah dengan banyak cara. Kecambah ini dapat disantap mentah, digoreng, atau dimasak cepat dengan cara ditumis. Anda bisa menaruhnya di saringan mie dan menyiramnya dengan air mendidih. Setelah itu, tumis bersama bawang, daging, dan sayuran lain seperti wortel. Bumbui dengan shoyu, jahe parut, dan bumbu khas Jepang lainnya.

Langkah praktis yang perlu diingat: jangan merendam moyashi terlalu lama di dalam air karena teksturnya akan menjadi lembek, dan justru kerenyahnya yang menjadi nilai utamanya. Moyashi cocok dijadikan pendamping ramen, salad, dan berbagai hidangan berbasis daging. Jika ingin menikmati moyashi dalam keadaan matang, rebuslah dalam air mendidih selama sekitar satu menit saja agar kerenyahnya tidak hilang.