Monjayaki - Rezept aus Tonari no Kaibutsu-kun

Lerne, wie man Monja macht, das Haru Shizu so oft zum Essen einlud! Monjayaki (oder einfach „Monja") ist eine flüssige Pfannkuchen, die dem Okonomiyaki sehr ähnlich ist. Es ist ein typisches Gericht aus Tokyo und sehr beliebt in der Kanto-Region. Es ist bekannt als ein Gericht, das man mit Freunden genießt und das für mehrere Personen ausgelegt ist.

Dieses Gericht tauchte nach dem Zweiten Weltkrieg auf und wurde beliebt, als die Reisproduktion knapp war. Um Monjayaki zu machen, mischt man einfach die Zutaten und brät sie in einer Pfanne. Es wird ausgeschöpft und mit einem kleinen Spatel direkt auf dem heißen Grill gegessen. Es ist ein sehr freies Rezept... es erinnert sogar an unsere freie Art, Omeletts mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu machen.

Während Okonomiyaki ein Pfannkuchen für eine Person ist, wird Monjayaki als riesiger Pfannkuchen für einen Tisch zubereitet. Es ist oft konsistenter und knuspriger mit einer Pfannkuchentextur, die an geschmolzenen und verbrannten Käse erinnert. Der Teig von Monjayaki ist oft flüssiger als der von Okonomiyaki.

Monjayaki ist ein kalorienreicher Albtraum, nur in Animes bleibt Haru dünn.

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Die Geschichte von Monjayaki

Monjayaki hat eine interessante Entstehungsgeschichte. Das Gericht entstand in der Nachkriegszeit in Japan (nach 1945), als Lebensmittel knapp waren und die Menschen kreative Wege finden mussten, um schmackhafte Mahlzeiten aus wenigen Zutaten zuzubereiten. Da Reis knapp war, begannen die Menschen, Weizenmehl mit Wasser und verschiedenen verfügbaren Zutaten zu mischen und auf heißen Platten zu garen.

Der Name „Monjayaki" leitet sich übrigens von „monja" (文字) ab, was „Buchstabe" oder „Zeichen" bedeutet, und „yaki" (焼き), was „gegrillt" oder „gebraten" bedeutet. Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung des Namens: Eine besagt, dass Kinder mit dem Teig Buchstaben auf die heiße Platte zeichneten, eine andere, dass der Teig so dünnflüssig war, dass er wie flüssige Tinte aussah.

Heute ist Monjayaki ein typisches Gericht der Tsukishima-Region in Tokio, das auch als „Monja-Stadt" bekannt ist. In diesem Viertel gibt es Hunderte von Monjayaki-Restaurants, die jeweils ihre eigene Variante des Gerichts anbieten. Viele bieten auch englische Menüs an, um Touristen die Bestellung zu erleichtern.

Zutaten für das Rezept

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung von Monjayaki benötigst:

• 400ml Wasser;
• 5 Esslöffel Weizenmehl (oder Reismehl);
• 1 Teelöffel Dashi-Pulver (japanische Fischbrühe);
• 1 Teelöffel Sojasauce;
• 1 Teelöffel Mirin (süßer Reiswein);
• 200g fein gehackter Kohl;
• 100g gehackte Frühlingszwiebeln;
• 100g Tintenfisch oder Garnelen (in Stücke geschnitten);
• 50g geriebener Käse (optional);
• 2 Eier (optional, für zusätzlichen Geschmack);
• Okonomiyaki-Sauce oder Tonkatsu-Sauce zum Servieren;
• Mayonnaise (optional, nach Geschmack);
• Bonito-Flocken (Katsuobushi) zum Garnieren (optional);
• Algenstreifen (Aonori) zum Garnieren (optional);

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung von Monjayaki ist einfach und macht Spaß! Befolge diese Schritte:

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Dashi-Pulver, der Sojasauce und dem Mirin vermischen. Dann nach und nach das Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. Die Konsistenz sollte dünner sein als bei Pfannkuchenteig - eher wie eine dicke Suppe.

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

Den Kohl, die Frühlingszwiebeln und den Tintenfisch/die Garnelen in kleine Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht zu groß sein, damit sie gut in den Teig eingearbeitet werden können und schnell garen.

Schritt 3: Alles vermischen

Die gehackten Zutaten in den Teig geben und gut vermischen. Falls gewünscht, den geriebenen Käse und die Eier hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern.

Schritt 4: Auf der heißen Platte garen

Eine heiße Platte oder eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die gesamte Teigmischung auf die heiße Platte gießen und mit einem großen Spatel in eine runde Form bringen. Etwa 5-8 Minuten garen lassen, bis der Boden knusprig wird.

Schritt 5: Servieren

Mit kleinen Spateln direkt von der heißen Platte essen. Etwas Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise über jede Portion geben, mit Bonito-Flocken und Algenstreifen garnieren. Das Gericht sollte so heiß wie möglich gegessen werden, damit der Teig am Rand knusprig bleibt und in der Mitte weich und geschmolzen ist.

Tipps für das perfekte Monjayaki

Hier sind einige Tipps, um dein Monjayaki perfekt zu machen:

• Verwende eine echte Teppan-Platte (鉄板, japanische Grillplatte), wenn möglich. Dies ist die authentischste Art, Monjayaki zuzubereiten und ermöglicht die typische Esskultur, bei der man direkt von der Platte isst.
• Der Teig sollte sehr flüssig sein. Wenn er zu dick ist, füge mehr Wasser hinzu. Das ist das Hauptmerkmal von Monjayaki im Vergleich zu Okonomiyaki.
• Iss es schnell. Monjayaki schmeckt am besten, wenn es direkt von der heißen Platte gegessen wird. Der Teig wird schnell fest, wenn er abkühlt.
• Verwende kleine Spatel (Hera-ki). In Japan werden spezielle kleine Spatel verwendet, um kleine Portionen aus der Pfanne zu schöpfen.
• Sei kreativ mit den Belägen. Du kannst verschiedene Zutaten ausprobieren, wie Kimchi, Käse, Wurst, Speck, Meeresfrüchte oder Gemüse.
• Keine Angst vor dem matschigen Aussehen. Monjayaki sieht oft nicht sehr appetitlich aus, aber genau das macht seinen Charme aus. Der Geschmack ist ausgezeichnet!

Monjayaki vs. Okonomiyaki

Viele Menschen verwechseln Monjayaki mit Okonomiyaki, da sie ähnlich aussehen. Hier sind die wichtigsten Unterschiede:

• Konsistenz: Monjayaki hat einen viel flüssigeren Teig, während Okonomiyaki eine festere Pfannkuchenstruktur hat.
• Zubereitung: Okonomiyaki wird als individueller Pfannkuchen zubereitet, während Monjayaki als großer gemeinsamer Pfannkuchen auf den Tisch kommt.
• Essen: Okonomiyaki wird in Stücke geschnitten und gegessen, während Monjayaki direkt mit kleinen Spateln von der Platte geschöpft wird.
• Textur: Monjayaki hat eine einzigartige Textur - knusprig an den Rändern und weich, fast flüssig in der Mitte.
• Beläge: Okonomiyaki hat normalerweise mehr Beläge (Fleisch, Meeresfrüchte, Kimchi), während Monjayaki sich auf einfachere Zutaten konzentriert.

Monjayaki in Tonari no Kaibutsu-kun

Im Anime „Tonari no Kaibutsu-kun" (となりの怪物くん, dt. „Mein Monster von nebenan") spielt Monjayaki eine wichtige Rolle. Die Protagonistin Shizuku Mizutani und der schelmische Haru Yoshida besuchen oft Monjayaki-Restaurants in Tsukishima, was die kulturelle Bedeutung des Gerichts in Tokio zeigt.

Der Anime basiert auf dem gleichnamigen Manga von Robico, der zwischen 2008 und 2013 im Magazin Dessert veröffentlicht wurde. Die Serie wurde 2012 als Anime mit 13 Episoden adaptiert und erfreut sich bei Fans der romantischen Comedy-Genre großer Beliebtheit. Monjayaki ist in mehreren Szenen zu sehen und trägt zur authentischen Tokioter Atmosphäre des Anime bei.

Wenn du den Anime gesehen hast und Monjayaki selbst ausprobieren möchtest, ist Tsukishima der beste Ort dafür. Die Monja-Straße (Monja Yokocho) ist eine berühmte Gasse mit über 80 Monjayaki-Restaurants. Viele sind sehr klein und haben nur wenige Plätze um eine heiße Platte, was die intime Atmosphäre perfekt macht.

Beliebte Varianten

Es gibt viele regionale und kreative Varianten von Monjayaki:

• Tsukiji Monjayaki: Eine besonders leichte und knusprige Variante aus dem Tsukiji-Viertel in Tokio.
• Mentai Monjayaki: Mit gesalzener Pollockrogen (Mentaiko) und Käse, sehr beliebt in Hokkaido.
• Curry Monjayaki: Eine moderne Variante mit japanischem Curry.
• Tomato Monjayaki: Mit Tomaten und Basilikum, eine westlich inspirierte Version.
• Cheese Mochi Monjayaki: Mit Käse und Mochi für eine besonders klebrige Textur.

Fazit

Monjayaki ist ein einzigartiges und leckeres Gericht, das die Essenz der Tokioter Esskultur verkörpert. Es ist mehr als nur ein Gericht - es ist ein Erlebnis, das man am besten mit Freunden oder der Familie teilt. Die Zubereitung ist einfach, der Geschmack unvergleichlich, und die kulturelle Bedeutung tiefgründig.

Wenn du in Tokio bist, solltest du unbedingt Tsukishima besuchen und Monjayaki in einem der vielen Restaurants probieren. Es ist eine Erfahrung, die du nicht vergessen wirst!