Monjayaki - Ricetta di Tonari no Kaibutsu-kun

Impara a fare il Monja, che Haru Shizu invitava così spesso a mangiare! Il Monjayaki (o semplicemente "Monja") è una pancake liquido molto simile all'Okonomiyaki. È un piatto tipico di Tokyo e molto popolare nella regione del Kanto. È conosciuto come un piatto che si gusta tra amici ed è pensato per più persone.

Questo piatto è apparso dopo la Seconda Guerra Mondiale ed è diventato popolare quando la produzione di riso era scarsa. Per fare il Monjayaki, basta mescolare gli ingredienti e friggerli in una padella. Viene prelevato con una spatola piccola direttamente sulla griglia calda. È una ricetta molto libera... ricorda persino il nostro modo libero di preparare frittate con gusti diversi.

Mentre l'Okonomiyaki è un pancake per una persona, il Monjayaki è preparato come un pancake gigante per un tavolo. È spesso più consistente e croccante con una consistenza da pancake che ricorda il formaggio fuso e bruciato. La pastella del Monjayaki è spesso più liquida di quella dell'Okonomiyaki.

Il Monjayaki è un incubo di calorie, solo nell'anime Haru resta magro.

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La Storia del Monjayaki

Il Monjayaki ha una storia di origini interessante. Il piatto è emerso nel Giappone del dopoguerra (dopo il 1945), quando il cibo era scarso e la gente doveva trovare modi creativi per preparare pasti gustosi con pochi ingredienti. Dato che il riso era scarso, le persone iniziarono a mescolare la farina di grano con acqua e vari ingredienti disponibili, cuocendoli su piastre calde.

Il nome "Monjayaki" deriva da "monja" (文字), che significa "lettera" o "carattere", e "yaki" (焼き), che significa "grigliato" o "fritto". Ci sono diverse teorie sull'origine del nome: una dice che i bambini disegnavano lettere sulla piastra calda con la pastella, un'altra dice che la pastella era così liquida che sembrava inchiostro liquido.

Oggi, il Monjayaki è un piatto tipico della zona di Tsukishima a Tokyo, conosciuta anche come "Città Monja". In questo quartiere ci sono centinaia di ristoranti di Monjayaki, ognuno dei quali offre la propria variante del piatto. Molti offrono anche menu in inglese per facilitare l'ordinazione ai turisti.

Ingredienti della Ricetta

Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare il Monjayaki:

• 400ml di acqua;
• 5 cucchiai di farina di grano (o farina di riso);
• 1 cucchiaino di polvere di dashi (brodo di pesce giapponese);
• 1 cucchiaino di salsa di soia;
• 1 cucchiaino di mirin (vino di riso dolce);
• 200g di cavolo tritato finemente;
• 100g di cipollotti tritati;
• 100g di calamari o gamberi (tagliati a pezzi);
• 50g di formaggio grattugiato (opzionale);
• 2 uova (opzionali, per più sapore);
• Salsa Okonomiyaki o salsa tonkatsu per servire;
• Maionese (opzionale, a piacere);
• Scaglie di bonito (katsuobushi) per guarnire (opzionale);
• Strisce di alga (aonori) per guarnire (opzionale);

Preparazione Passo dopo Passo

Preparare il Monjayaki è semplice e divertente! Segui questi passaggi:

Passo 1: Prepara la pastella

In una ciotola grande, mescola la farina di grano con la polvere di dashi, la salsa di soia e il mirin. Poi aggiungi l'acqua gradualmente mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia e sottile. La consistenza dovrebbe essere più sottile di quella dei pancake - più simile a una zuppa densa.

Passo 2: Prepara gli ingredienti

Taglia il cavolo, i cipollotti e i calamari/gamberi a pezzi piccoli. I pezzi non devono essere troppo grandi, in modo che possano essere ben incorporati nella pastella e cuocere rapidamente.

Passo 3: Mescola tutto

Aggiungi gli ingredienti tritati alla pastella e mescola bene. Se lo desideri, aggiungi il formaggio grattugiato e le uova per arricchire il sapore.

Passo 4: Cuoci sulla piastra calda

Riscalda una piastra calda o una padella grande a fuoco medio-alto. Versa l'intero composto sulla piastra calda e modellalo in un cerchio con una spatola grande. Cuoci per circa 5-8 minuti fino a quando la parte inferiore diventa croccante.

Passo 5: Servi

Mangia con piccole spatole direttamente dalla piastra calda. Versa un po' di salsa okonomiyaki e maionese su ogni porzione, guarnisci con scaglie di bonito e strisce di alga. Il piatto deve essere mangiato il più caldo possibile in modo che la pastella rimanga croccante sui bordi e morbida e fusa al centro.

Consigli per un Monjayaki Perfetto

Ecco alcuni consigli per rendere il tuo Monjayaki perfetto:

• Usa una vera piastra teppan (鉄板, piastra di cottura giapponese) se possibile. Questo è il modo più autentico di preparare il Monjayaki e consente la cultura del mangiare direttamente dalla piastra.
• La pastella deve essere molto liquida. Se è troppo densa, aggiungi più acqua. Questa è la caratteristica principale del Monjayaki rispetto all'Okonomiyaki.
• Mangialo velocemente. Il Monjayaki è migliore quando mangiato direttamente dalla piastra calda. La pastella diventa soda rapidamente mentre si raffredda.
• Usa piccole spatole (hera-ki). In Giappone, si usano piccole spatole speciali per prelevare piccole porzioni dalla padella.
• Sii creativo con i condimenti. Puoi provare diversi ingredienti come kimchi, formaggio, salsiccia, pancetta, frutti di mare o verdure.
• Non temere l'aspetto molliccio. Il Monjayaki spesso non sembra molto appetitoso, ma è esattamente parte del suo fascino. Il sapore è eccellente!

Monjayaki vs. Okonomiyaki

Molte persone confondono il Monjayaki con l'Okonomiyaki, poiché sembrano simili. Ecco le principali differenze:

• Consistenza: Il Monjayaki ha una pastella molto più liquida, mentre l'Okonomiyaki ha una struttura di pancake più soda.
• Preparazione: L'Okonomiyaki è preparato come un pancake individuale, mentre il Monjayaki arriva in tavola come un grande pancake condiviso.
• Mangiare: L'Okonomiyaki viene tagliato a pezzi e mangiato, mentre il Monjayaki viene prelevato direttamente dalla piastra con piccole spatole.
• Texture: Il Monjayaki ha una consistenza unica: croccante sui bordi e morbido, quasi liquido al centro.
• Condimenti: L'Okonomiyaki di solito ha più condimenti (carne, frutti di mare, kimchi), mentre il Monjayaki si concentra su ingredienti più semplici.

Monjayaki in Tonari no Kaibutsu-kun

Nell'anime "Tonari no Kaibutsu-kun" (となりの怪物くん, "Il mio piccolo mostro"), il Monjayaki gioca un ruolo importante. La protagonista Shizuku Mizutani e il vivace Haru Yoshida visitano spesso ristoranti di Monjayaki a Tsukishima, il che dimostra l'importanza culturale del piatto a Tokyo.

L'anime è basato sull'omonimo manga di Robico, pubblicato tra il 2008 e il 2013 sulla rivista Dessert. La serie è stata adattata come anime con 13 episodi nel 2012 ed è molto popolare tra i fan del genere commedia romantica. Il Monjayaki appare in diverse scene e contribuisce all'atmosfera autentica di Tokyo dell'anime.

Se hai visto l'anime e vuoi provare il Monjayaki da solo, Tsukishima è il posto migliore per farlo. La Via Monja (Monja Yokocho) è un famoso vicolo con oltre 80 ristoranti di Monjayaki. Molti sono molto piccoli e hanno solo pochi posti a sedere attorno a una piastra calda, il che rende l'atmosfera intima perfetta.

Varianti Popolari

Esistono molte varianti regionali e creative del Monjayaki:

• Tsukiji Monjayaki: Una variante particolarmente leggera e croccante del quartiere di Tsukiji a Tokyo.
• Mentai Monjayaki: Con uova di merluzzo salate (mentaiko) e formaggio, molto popolare a Hokkaido.
• Curry Monjayaki: Una variante moderna con curry giapponese.
• Tomato Monjayaki: Con pomodori e basilico, una versione di ispirazione occidentale.
• Cheese Mochi Monjayaki: Con formaggio e mochi per una consistenza extra appiccicosa.

Conclusione

Il Monjayaki è un piatto unico e delizioso che incarna l'essenza della cultura gastronomica di Tokyo. È più di un semplice piatto: è un'esperienza che si condivide al meglio con amici o familiari. La preparazione è semplice, il sapore è impareggiabile e il significato culturale è profondo.

Se sei a Tokyo, devi assolutamente visitare Tsukishima e provare il Monjayaki in uno dei tanti ristoranti. È un'esperienza che non dimenticherai!