Recette de Shiroi Koibito, le biscuit d'Hokkaido

Apprenez à faire le biscuit de la célèbre usine de biscuits d'Hokkaido. Le Shiroi Koibito (白い恋人, littéralement « amant blanc ») est un biscuit d'Ishiya, dont l'usine de Sapporo, le Shiroi Koibito Park, est ouverte au public pour la visite et la dégustation des produits.

C'est une langue de chat, un biscuit fin aux blancs d'œufs, très utilisé en pâtisserie pour les décors et le goûter de l'après-midi. Sur les sachets, Ishiya écrit « Chocolat blanc et langue de chat ». Au milieu, il y a du chocolat. La version d'origine contient du chocolat blanc ; il existe aussi une version au chocolat au lait, appelée Shiroi Koibito Black. Allons à la recette !

Préparer les biscuits

Avant de commencer, sur une feuille de papier dessinez des carrés de 4 cm x 4 cm en laissant un espace de 2 cm entre eux. Cette feuille servira de gabarit sous le papier sulfurisé.

Pour les biscuits, vous aurez besoin de :

• Petit sac à poche
• Plaque de cuisson rectangulaire
• Papier sulfurisé
• Bols pour mélanger les ingrédients
• Un fouet

Ingrédients

• 100 g de beurre sans sel à température ambiante
• 100 g de sucre glace tamisé
• 100 g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)
• 100 g de farine de blé
• ½ cuillère à café d'essence de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

1. Fouettez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et légèrement blanc ;
2. Ajoutez le sucre glace et continuez de remuer, puis incorporez les blancs d'œufs ;
3. Tamisez la farine de blé sur le mélange et mélangez bien ;
4. Mettez le mélange dans le sac à poche ;
5. Sur la plaque de cuisson, posez le gabarit, puis le papier sulfurisé par-dessus ;
6. Pochez la pâte en remplissant les carrés dessinés, un peu en retrait du trait, car elle s'étale ;
7. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits deviennent dorés. Laissez refroidir sur la plaque.

Préparer la garniture au chocolat

Ingrédients

Pour le chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• 20 ml de lait

Pour le chocolat au lait (version Black) :

• 100 g de chocolat au lait
• 40 ml de lait

Préparation

1. Faites fondre le chocolat choisi, ajoutez le lait correspondant et mélangez bien ;
2. Étalez-le sur une plaque recouverte de film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour se couper, tout en restant souple ;
3. Coupez le chocolat à la même taille que les biscuits.

Assemblage

• Posez un biscuit, le chocolat, puis un autre biscuit dessus ;
• Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes ;

À présent, il n'y a plus qu'à les déguster, encore un peu frais, quand le chocolat s'est raffermi entre les deux langues de chat.