Le Meron-pan [メロンパン] ou pain au melon est un pain sucré d’origine japonaise assez populaire au Japon et connaît un grand succès en Occident. Le melon pan est moelleux, rond et doté d’une couverture semblable à un gâteau.
On l’appelle pain au melon en raison de son apparence qui rappelle un melon. Généralement, le pain ne contient pas de melon, mais parfois on y ajoute une essence de melon pour rehausser l’arôme. Certains ont l’habitude de le garnir de chocolat.
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Table des matières
La popularité du melon pan
Le nom « pan » vient du portugais pain, comme tous les types de pain du Japon. Tandis que « meron » vient de l’anglais melon. Mais on pense qu’il serait né au Mexique.
Le melon-pan est également populaire à Taïwan, en Chine et en Amérique latine (Mexique). Il est fabriqué à partir d’une pâte à pain enrichie et recouvert d’une fine couche de pâte biscuit torréfiée. Il peut aussi être garni de sirop de chocolat, de crème chantilly ou de crème aromatisée.
Il existe aussi une autre variété de melon-pan qui a une forme ronde de melon et certains peuvent contenir des morceaux de haricots blancs. Elle est généralement populaire dans la région du Kansai et à Hiroshima.
À Hong Kong, il existe un gâteau à l’ananas (pineapple bun) très semblable au melon-pan. En comparaison, le style japonais est plus léger en poids et en saveur, légèrement plus sec et possède une couche extérieure plus ferme.
Recette du melon-pan
Ci-dessous, nous avons une recette du melon-pan à réaliser chez vous. La recette se compose de deux parties : la pâte qui constitue le pain et le biscuit qui forme la couche extérieure croquante entourant le pain. Suivez attentivement les étapes pour ne commettre aucune erreur.
Ingrédients de la pâte
- 300 g de farine de blé pour pain
- 40 g de sucre
- 1 œuf moyen, puis de l’eau jusqu’à atteindre 200 g
- 24 g de beurre mou
- 6 g de lait en poudre
- 6 g de levure sèche pour pain
- 5 g de sel
Ingrédients du biscuit
- 60 g de beurre non salé à température ambiante
- 85 g de sucre
- 40 g d’œuf battu
- 180 g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Pépites de chocolat (morceaux de chocolat) – optionnel
- Sucre granulé
Mode de préparation du melon-pan
1 – Commencez par préparer la pâte du biscuit. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez l’œuf en 2 ou 3 fois, en battant bien à chaque ajout. Tamisez la farine avec la levure sur le mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez des pépites de chocolat à la fin et terminez de mélanger.
2 – Formez un cylindre et enroulez-le dans du film plastique.
3 – Placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.
4 – Pour le pain, préparez-le comme vous en avez l’habitude. Suggestion : répartissez la farine dans deux bols. Dans l’un, ajoutez le beurre et le sel, et dans l’autre, les ingrédients restants. Dans le bol contenant les œufs, mélangez tout très bien. Battez jusqu’à ce que des bulles se forment et que la pâte devienne élastique.
5 – Ajoutez le contenu de l’autre bol et mélangez soigneusement jusqu’à ce que toute la farine s’incorpore à la pâte.
6 – Déposez la pâte sur la table et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. N’ajoutez pas plus de farine, pétrissez jusqu’à ce qu’elle se détache des mains. Cela prend du temps, mais soyez patient. Plus vous pétrissez, plus votre pâte sera moelleuse.
7 – Replacez la pâte dans le bol, couvrez-la de film plastique et laissez-la fermenter pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après la levée, donnez quelques coups sur toute la surface de la pâte pour faire sortir le gaz accumulé.
8 – Divisez la pâte en 12 portions (50 g chacune). Formez des petites boules et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
9 – Retirez la pâte du biscuit du réfrigérateur et divisez-la en 12 rondelles. Prenez une rondelle et remettez le reste de la pâte au réfrigérateur.
10 – Aplatissez entre deux films plastiques jusqu’à former un cercle d’environ 10 à 12 cm. Prenez une petite boule de pâte, aplatissez-la légèrement et reformez-la. Ensuite, placez la boule au milieu de la pâte biscuit et refermez à l’aide du film plastique qui se trouve en dessous. Faites attention à ce que, sur la partie inférieure, le biscuit ne recouvre pas totalement la pâte du pain.
11 – Faites des entailles dans la pâte du biscuit et roulez-la dans le sucre granulé. Disposez-les sur une plaque en les espaçant.
12 – Laissez fermenter encore 20 à 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
13 – Enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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