Shiroi Koibito Rezept aus Hokkaido

Lernen Sie, den Keks der berühmten Konditorei ISHIYA aus Hokkaido herzustellen. Der Shiroi Koibito (白い恋人, wörtlich „weißer Liebhaber“) kommt aus Sapporo: zwei dünne Langue-de-Chat-Kekse mit Schokolade dazwischen. Der Name geht auf einen Satz des Gründers zurück, als im Dezember Schnee fiel. Im Shiroi Koibito Park in Sapporo kann man die Produktion besichtigen und die Süßigkeit vor Ort probieren.

Die Süßigkeit ist ein französischer Langue-de-Chat-Keks, auf Deutsch Katzenzungen, gebacken aus Eiklar und in der Konditorei oft zum Nachmittagstee gereicht. In der Mitte liegt Schokolade: im Original weiß, bei Shiroi Koibito Black als Milchschokolade. Das folgende Rezept ist eine Hausversion. Unter den japanischen Süßigkeiten ist dieser Keks das typische Mitbringsel aus Hokkaido. Los geht's mit dem Rezept!

Die Kekse herstellen

Bevor Sie beginnen, zeichnen Sie auf ein A4-Blatt Quadrate von 4 cm × 4 cm mit einem Abstand von 2 cm zwischen ihnen. Die Schablone kommt später unter das Backpapier, damit die Kekse gleich groß bleiben.

Für die Kekse benötigen Sie:

• Kleiner Spritzbeutel
• Rechteckiges Backblech
• Backpapier
• Schüsseln zum Mischen der Zutaten
• Ein Schneebesen

Zutaten

• 100 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 100 g gesiebter Puderzucker
• 100 g Eiklar (ca. 3 Eier)
• 100 g Weizenmehl Type 405
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

1. Die Butter in einer Schüssel schlagen, bis sie cremig und leicht weiß wird;
2. Den Zucker hinzufügen und weiter rühren. Danach das Eiklar hinzufügen;
3. Das Weizenmehl über die Mischung sieben und gut vermischen;
4. Die Mischung in den Spritzbeutel geben;
5. Auf das Backblech das A4-Blatt und darauf das Backpapier legen;
6. Den Teig dünn und vorsichtig auf die gezeichneten Quadrate auftragen;
7. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder der Kekse goldbraun sind. Zu dicke Quadrate werden weich statt knusprig.

Die Schokoladenfüllung herstellen

Zutaten

Für weiße Schokolade:

• 100 g weiße Schokolade
• 20 ml Milch

Für Shiroi Koibito Black (Milchschokolade):

• 100 g Milchschokolade
• 40 ml Milch

Zubereitung

1. Die Schokolade schmelzen, die Milch hinzufügen und glatt rühren;
2. Die Masse auf Frischhaltefolie geben und in den Kühlschrank stellen, bis sie schnittfest, aber noch weich ist;
3. Die Schokolade in derselben Größe wie die Kekse schneiden.

Zusammenbau

• Die Kekse vollständig abkühlen lassen;
• Einen Keks, die Schokoladenscheibe und einen zweiten Keks darauflegen;
• 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach zehn Minuten im Kühlschrank sitzt die Füllung fest genug. Kühl lagern, denn die Schokolade wird bei Wärme schnell weich.