Comment faire un chigiri pan : recette du pain japonais à déchirer

Connaissez et apprenez à faire les pains les plus mignons du monde ! Le chigiri pan (ちぎりパン) signifie littéralement pain à déchirer : les portions individuelles restent collées, formant un grand pain que l'on sépare à la main. Au Japon, le format s'est répandu dans les magazines de cuisine, notamment Orange Page, puis dans les publications sur les réseaux, surtout en version oursons et personnages d'anime.

Les pains se parent de couleurs, avec des détails en chocolat et en confiture. La base est une pâte de pain au lait, simplement façonnée. Les saveurs se déclinent sans changer la méthode. La recette ci-dessous est un pain au lait concentré sucré, qui devient un pain au chocolat si l'on ajoute du cacao en poudre. Si vous connaissez déjà des pains sucrés japonais comme le melon pan, la mie vous sera familière. Dans les boulangeries du Japon, ce format se range parmi les pains sucrés ; à la maison, l'intérêt tient au modelage.

Faire le chigiri pan : recette

Voici le pas à pas de cette recette de chigiri pan au lait concentré sucré :

Avant de commencer

1. Choisissez le thème des pains. Par exemple des oursons, des personnages d'anime, etc.
2. Gardez une balance à portée de main : il faut peser les portions de pâte.

Cette recette donne 9 petits pains dans un moule de 20 x 20 cm.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé ;
• 5 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 6 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche ;
• 20 g de beurre à température ambiante ;
• 180 ml de lait tiède ;
• 20 g de lait concentré sucré ;

Préparer la pâte

Il existe deux façons de préparer la pâte :

Pâte au robot pâtissier

1. Mettez tous les ingrédients dans le robot, avec le crochet pétrisseur. Pétrissez 2 minutes à vitesse minimale, puis 10 minutes de plus à vitesse élevée.
2. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 30 minutes.

Pâte à la main

1. Versez la farine sur le plan de travail, mélangez le sel, le sucre et la levure, puis faites un puits au milieu.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez du centre vers l'extérieur, jusqu'à former une pâte.
3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 30 minutes.

Séparer, colorer et cuire la pâte

Après cette première levée, on peut colorer la pâte.

1. Pesez la pâte.
2. Divisez le poids en 9 parts égales (ex. : 900 g de pâte ÷ 9 = 100 g).
3. Incorporez le colorant alimentaire de la teinte choisie.
4. Prélevez 2 petites boules sur chaque portion : ce seront les oreilles des oursons.
5. Façonnez des boules avec le reste de pâte.
6. Disposez-les en laissant au moins deux doigts d'écart.
7. Collez les oreilles avec un peu d'eau.
8. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer encore 20 minutes.
9. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.

Après la cuisson, attendez qu'ils refroidissent, puis décorez à votre goût.

Suggestion

• 100 g de chocolat noir fondu (pour les détails)
• 100 g de chocolat blanc (pour colorer et dessiner les yeux, la bouche, les joues)

Ce pain se conserve jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique ou un sac plastique. On peut mettre une garniture dans le pain, comme de la crème pâtissière ou un carré de chocolat.