Sachertorte d'Ore Monogatari : recette du gâteau de Yamato

Apprenez à faire l'un des gâteaux que Yamato a préparés pour son bien-aimé ! La Sachertorte (ザッハトルテ en japonais), aussi appelée tarte Sacher, est un gâteau au chocolat originaire d'Autriche et apprécié dans le monde entier.

Franz Sacher l'a créée en 1832, à 16 ans, pour une réception du prince de Metternich. En allemand, Torte signifie gâteau. Les pâtisseries japonaises l'ont mise à leur menu, et elle sert aussi de cadeau de chocolat pour la Saint-Valentin.

Ce dessert a même été servi chez McDonald's au Japon. Après le scandale de viande périmée de 2014, McCafé by Barista a lancé en décembre 2015 une Sachertorte en édition limitée, vendue 360 yens, qui a figuré parmi les desserts les plus commandés de la période.

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Considérations avant de commencer la recette

Dans Ore Monogatari!! (俺物語!!), Yamato prépare ce dessert en petites portions et les emballe dans des moules. Vous pouvez aussi le faire dans un seul moule plus grand. La recette qui suit est une version adaptée de celle du manga japonais.

La Sachertorte originale utilise de la confiture d'abricot en garniture. Si le goût ne vous convient pas, une autre confiture, ou le seul glaçage au chocolat, restent possibles.

Le glaçage est la couverture liquide au chocolat, appliquée en dernier. Préparez-le seulement quand le gâteau est entièrement prêt, car il se verse encore tiède.

Recette de la Sachertorte

Rendement : 1 gâteau de 18 cm ou 6 petits gâteaux de 5 cm

• Préchauffez le four à 180 °C ;
• Beurrez les moules et placez du papier sulfurisé au fond.

Pour la pâte du gâteau

Ingrédients

• 70 g de chocolat noir haché
• 70 g de beurre non salé
• 70 g de sucre
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 40 g de farine de blé tamisée

Préparation

1. Séparez le sucre en deux parts égales.
2. Mélangez une part du sucre avec les blancs et placez le bol au bain-marie. Remuez sans interruption pour ne pas cuire les blancs. Quand le sucre est dissous, versez le mélange dans un batteur.
3. Battez les blancs en neige jusqu'à former de petits pics souples. Évitez de trop les battre : le gâteau risquerait de sécher. Réservez.
4. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre dans le même bol. Réservez.
5. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à obtenir une crème plus claire et légèrement aérée.
6. Ajoutez la farine tamisée au mélange de jaunes.
7. Incorporez le chocolat fondu. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
8. Ajoutez enfin les blancs en neige à la crème de jaunes au chocolat. Mélangez délicatement, de bas en haut.
9. Remplissez les moules jusqu'aux deux tiers (ou un moule plus grand).
10. Faites cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Le test du cure-dent suffit : s'il ressort sec, c'est prêt.
11. Laissez refroidir complètement, puis démoulez.

Pour la garniture

Ingrédients

• 100 g de confiture d'abricot, ou la confiture de votre choix
• 40 ml d'eau bouillante

Préparation

1. Délayez la confiture dans l'eau bouillante. Utilisez-la encore tiède.
2. Coupez les petits gâteaux en deux et garnissez.
3. Au pinceau, nappez aussi l'extérieur de confiture. Laissez refroidir.
4. Placez les petits gâteaux au congélateur pendant 10 minutes.

Pour le glaçage

Quand les gâteaux sont au congélateur, préparez le glaçage. Il se fait en deux parties, ensuite réunies pour le nappage.

Partie 1 - Coulis

Ingrédients

• 25 g de cacao en poudre
• 50 ml d'eau
• 15 g de sucre
• 25 g de crème liquide

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Portez à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Éteignez et réservez.

Partie 2 - Ganache

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir haché
• 80 g de crème liquide
• 20 g de beurre non salé

Préparation

1. Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition. Éteignez, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre quelques instants.
2. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Réunissez le coulis et la ganache. Sortez les petits gâteaux du congélateur et versez le glaçage dessus. Placez-les au réfrigérateur 20 minutes, puis servez.

À Vienne, on sert souvent la Sachertorte avec un peu de crème fouettée non sucrée, pour couper le cacao. Les mini-gâteaux de Yamato, une fois le glaçage pris, se glissent plus facilement dans un emballage que le grand moule de 18 cm.