Onigiri – Boulette de riz japonaise

Vous connaissez probablement ou avez déjà vu onigiri quelque part. Onigiri (お握り) sont des boulettes de riz japonaises, qui sont souvent enveloppées dans une algue marine (nori). Elles ont généralement une forme triangulaire, cependant il est courant que les onigiri soient faits avec n’importe quelle apparence circulaire ou autre, puisque le nom signifie boulette faite à la main.

Onigiri peut avoir plusieurs types de garnitures, mais il est traditionnellement garni de saumon frit, d’umeboshi, de katsuobushi, ou de tout autre type d’ingrédient salé ou acide. (ne soyez pas surpris de voir des onigiri sucrés)

Onigiri est généralement fait avec du riz blanc, du riz aromatisé, du riz frit, de l’Osekihan (riz cuit à la vapeur avec des haricots azuki) ou du gohan takikomi (riz cuit à la vapeur avec des légumes, du poisson ou de la viande). On n’utilise simplement pas de riz à sushi, sinon on appellerait ça sushi.

Il y a peu de règles lorsqu’il s’agit d’onigiri. Il n’est pas obligé d’être garni ou d’être enveloppé d’un nori. D’ailleurs, les restaurants de sushi vendent des onigiri, mais bien différents de ce que l’on s’attend à entendre au mot.

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Bolas dos Samurais

Les origines de l’onigiri sont assez lointaines. On pense que l’onigiri est apparu au 15ème siècle, lorsque les samouraïs conservaient des boulettes de riz dans des bambous et les utilisaient comme repas pendant les batailles.

Avant que les baguettes (hashi) ne se répandent à l’époque de Nara, le riz était souvent roulé en petites boulettes pour pouvoir être servi facilement. À l’époque de Heian, il était également fait en forme rectangulaire pour pouvoir être empilé sur une plaque et mangé facilement.

Une autre information est que « onigiri » peut indiquer la jonction de deux mots : « oni » qui signifie démon et « kiri » qui signifie couper. L’origine du nom est une histoire populaire japonaise qui raconte l’histoire d’un homme appelé Oni Taro. C’était un homme très grand qui a fait un onigiri pour un démon pour apaiser sa faim.

Tipos de Onigiri e Recheios

Aujourd’hui, les onigiri ont quitté le champ de bataille pour aller dans les magasins de proximité. Ils sont aussi courants au Japon que les sandwichs en Occident. Les onigiri sont disponibles dans les magasins de proximité, les restaurants et les supermarchés de tout le Japon.

Onigiri peut être fait avec de nombreux saveurs différentes, incluant de la viande, des fruits, du poisson, des légumes, du fromage et même du chocolat. Certaines des saveurs les plus populaires de Onigiri sont le riz sucré, le riz complet et le riz rouge.

Les gens ont aussi l’habitude de le faire à la maison. Sa variété est limitée uniquement par l’imagination. Voici les types d’onigiri et de garnitures les plus populaires au Japon.

• Salmão ou salmão com Maionese
• Tsuna Mayo (atum e maionese)
• Ikura (ovas de salmão com sal)
• Frango, Frango Frito ou frango com maionese
• Tarako (ovas salgadas do bacalhau)
• Mentaiko (ovas de bacalhau ou Pollock marinado em molho de pimenta)
• Umeboshi (ameixa japonesa em conserva)
• Konbu (algas secas)
• Apenas arroz (salgado)
• Nikumaki (carne de porco ou carne)
• Omelete
• Katsuo (bonito seco)
• Tempura
• Furikake
• Takikomi Gohan (arroz cozido no vapor com legumes, peixe ou carne)
• Unagi (enguia)
• Tsukudani (frutos do mar, carne ou algas cozido em molho de soja e mirin)
• Shiokara (uma categoria de carnes e frutos do mar salgado e fermentado)

Onigiri Grelhado

Onigiri peut être fait sous de nombreuses formes différentes, mais la forme la plus populaire est celle d’un triangle. Onigiri peut être fait en formes carrées, circulaires, ovales et même en formes d’animaux.

Une autre forme est le Yaki Onigiri, qui sont grillés au feu avec une sauce de beurre et de sauce de soja jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns, dorés et croustillants.

Vídeos sobre Onigiri

Pour conclure, regardez les vidéos ci-dessous, montrant un peu plus sur le savoureux onigiri. La vidéo ci-dessous montre différents types de onigiri de konbini et leurs prix.

La vidéo ci-dessous montre l’onigiri traditionnel

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