Onigiri – Japanse rijstbal

Je kent waarschijnlijk onigiri of hebt het ergens gezien. Onigiri (お握り) zijn Japanse rijstballen, die meestal zijn omhuld met zeewier (nori). Ze hebben meestal een driehoekige vorm, maar het is gebruikelijk dat onigiri in elke cirkelvorm of andere vormen wordt gemaakt, aangezien de naam betekent dat het met de hand gemaakte bolletjes zijn.

Onigiri kan verschillende soorten vullingen hebben, maar is traditioneel gevuld met gebakken zalm, umeboshi, katsuobushi, of andere soorten zoute of zure ingrediënten. (verwacht niet verrast te zijn om zoete onigiri te zien)

Onigiri wordt meestal gemaakt van witte rijst, gearomatiseerde rijst, gebakken rijst, Osekihan (gestoomde rijst met azuki-bonen) of gohan takikomi (gestoomde rijst met groenten, vis of vlees). Gebruik geen sushi-rijst, want dan zou het sushi heten.

Er zijn weinig regels als het gaat om onigiri. Het is niet verplicht om gevuld te zijn of in nori gewikkeld te zijn. Zelfs sushi-restaurants verkopen onigiri, maar heel anders dan we verwachten als we het woord horen.

We raden ook aan om te lezen:

Inhoudsopgave

Samurai Ballen

De oorsprong van onigiri is vrij oud. Men gelooft dat onigiri in de 15e eeuw is ontstaan, toen samurai rijstballen in bamboe bewaarden en deze als maaltijd tijdens de gevechten gebruikten.

Voordat eetstokjes (hashi) wijdverbreid werden in de Nara-periode, werd rijst vaak in kleine bolletjes gerold zodat het gemakkelijk kon worden geserveerd. In de Heian-periode werd het ook in rechthoekige vorm gemaakt, zodat het op een plaat kon worden gestapeld en gemakkelijk kon worden gegeten.

Een andere informatie is dat “onigiri” kan wijzen op de samenvoeging van twee woorden: “oni” dat demon betekent en “kiri” dat snijden betekent. De oorsprong van de naam is een Japanse volksverhaal dat het verhaal vertelt van een man genaamd Oni Taro. Hij was een zeer grote man die een onigiri voor een demon maakte om zijn honger te stillen.

Soorten Onigiri en Vullingen

Vandaag de dag zijn onigiri van het slagveld naar de gemakswinkel verhuisd. Ze zijn net zo gebruikelijk in Japan als sandwiches in het Westen. Onigiri zijn verkrijgbaar in gemakswinkels, restaurants en supermarkten in heel Japan.

Onigiri kan met veel verschillende smaken worden gemaakt, waaronder vlees, fruit, vis, groenten, kaas en zelfs chocolade. Enkele van de meest populaire smaken van onigiri zijn zoete rijst, volkorenrijst en rode rijst.

Mensen maken het ook vaak thuis. De variëteit is alleen beperkt door de verbeelding. Hieronder zie je de meest populaire soorten onigiri en vullingen in Japan.

Zalm of zalm met mayonaise
Tsuna Mayo (tonijn en mayonaise)
Ikura (zalmkaviaar met zout)
Kip, gefrituurde kip of kip met mayonaise
Tarako (gezouten kabeljauwkaviaar)
Mentaiko (gekruide kabeljauw- of pollockkaviaar)
Umeboshi (ingelegde Japanse pruim)
Konbu (gedroogd zeewier)
Alleen rijst (gezouten)
Nikumaki (varkensvlees of vlees)
Omelet
Katsuo (gedroogde bonito)
Tempura
Furikake
Takikomi Gohan (gestoomde rijst met groenten, vis of vlees)
Unagi (aal)
Tsukudani (zeevruchten, vlees of zeewier gekookt in sojasaus en mirin)
Shiokara (een categorie van gezouten en gefermenteerd vlees en zeevruchten)

Gegrilde Onigiri

Onigiri kan in veel verschillende vormen worden gemaakt, maar de meest populaire vorm is die van een driehoek. Onigiri kan ook in vierkante, ronde, ovale en zelfs in dierenvormen worden gemaakt.

Een andere vorm is Yaki Onigiri, die op het vuur worden gegrild met een boter- en sojasaus tot ze bruin, goudbruin en krokant zijn.

Video’s over Onigiri

Tot slot, bekijk de video’s hieronder, die iets meer laten zien over de heerlijke onigiri. De video hieronder toont verschillende soorten onigiri van konbini en hun prijzen.