Avez-vous déjà entendu parler du condiment japonais appelé furikake? Il s'agit d'une combinaison d'ingrédients secs et moulus à utiliser dans la cuisine japonaise ou simplement saupoudré sur le riz pour donner de la saveur.
Furikake [振り掛け] est l'addition de verbes furi [振り] qui signifie mélanger, secouer, balancer avec le verbe kake [掛け] qui signifie renverser, laisser tomber ou suspendre. Le nom a tout à voir avec cette combinaison d'assaisonnements.
Il est généralement coloré et brillant, avec un léger goût de poisson ou de fruits de mer et parfois il est épicé. Il existe une variété gigantesque de furikake, les Japonais peuvent même en faire eux-mêmes à la maison.
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Comment le furikake est-il utilisé
Le furikake est un assaisonnement à utiliser à la place du sel dans le riz japonais, qui est généralement cuit sans sel. Ouvrez simplement le paquet, balancez-le et déposez-le sur le riz et mangez. C'est vraiment très délicieux.
Il peut également être utilisé dans la cuisine japonaise pour mariner les aliments et les boulettes de riz (onigiri). Autrement dit, s'il est utilisé comme condiment, il peut être utilisé pour colorer et aromatiser d'autres recettes.
Depuis 2003, il gagne de plus en plus d'acceptation aux États-Unis (principalement à Hawaï et sur la côte ouest) comme assaisonnement pour le poisson grillé ou frit, les salades de poisson cru et les collations.
Quelques épices américaines qui ressemblent à furikake, mais ont une utilisation complètement différente. Il existe un assaisonnement de poisson dont je ne me souviens pas du nom, le chimichurri et même le edu guedes. Les deux ont des ingrédients secs et moulus.
Histoire de Furikake
On pense que le furikake est apparu pendant la période Taisho (1912-1926) par un pharmacien de Kumamoto nommé Suekichi Yoshimaru. Au début, il voulait juste mettre fin au manque de calcium dans la population japonaise.
Pour cela, il a fait un mélange d'arêtes de poisson broyées avec des graines de sésame grillées, des graines de pavot et des algues marines réduites en poudre. Il a nommé cela Gohan no Tomo, ce qui signifie ami du riz.
Le produit a été littéralement créé pour être mélangé au riz et pour augmenter le calcium dans la cuisine japonaise. Le produit était si délicieux qu'il a été commercialisé par une entreprise alimentaire.
Plus tard, une variation est apparue à Fukushima faite de corvina blanche, kombu et d'autres ingrédients à base de sauce soja. Elle a été lancée sous le nom de Kore Wa Umai qui signifie c'est bon !
Initialement étant un item de luxe, la disponibilité du furikake a augmenté de manière drastique en septembre 1948 lorsque Nissin a commencé à le produire à grande échelle, afin de lutter contre la malnutrition japonaise. Le produit était riche en protéines et en calcium.
Étant une grande source d'énergie pour l'armée japonaise, le furikake a obtenu ce nom seulement en 1959 avec la création de la Association Nationale du Furikake. Autrefois, chaque produit avait un nom différent selon ses ingrédients.
Les principaux ingrédients du furikake
Comme mentionné, il existe une infinité de types de furikake. Quiconque peut prendre n'importe quel ingrédient déshydraté, sec et moulu et créer son propre assaisonnement. Voir ci-dessous les ingrédients les plus populaires :
Nori - L'un des principaux ingrédients qui composent le furikake, une sorte de feuille d'algue.
Glutamate monosodique – Un sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. Cet ingrédient est utilisé pour introduire la saveur umami.
Katsuobushi - Il s'agit d'une conserve sèche de viande de thon bonite, fermentée et coupée et en blocs, offrant une saveur umami.
Yuzu - On utilise la peau sèche de ce beau fruit acide.
Shiso - Une plante asiatique qui servait de garniture jusqu'à ce qu'ils découvrent que c'était un aliment comestible et coloré.
Saumon - Les flocons de saumon séchés sont l'un des ingrédients très populaires dans l'assaisonnement. Seuls les flocons de saumon frais sont également utilisés comme garniture sur le riz.
graines de sésame - Il est d'usage d'utiliser des graines de sésame entières ou concassées.
Wasabi – Une racine verte, généralement servie en pâte, utilisée pour relever les plats.
Okaka - Flocons de thon Bonito trempés dans de la sauce soja et séchés à nouveau.
En plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, des œufs secs, du miso en poudre, des légumes et plusieurs autres ingrédients sont utilisés. L'imagination est la limite!
Gomasio - Une alternative au sel
En plus de furikake, il existe un assaisonnement similaire appelé Gomásio [ごま塩], une alternative importante au sel, car il ne produit pas les effets nocifs de celui-ci. Gomashio est généralement un ingrédient du furikake.
Il a l'avantage de neutraliser l'acidité du sang, de favoriser la sécrétion des sucs digestifs, de stimuler le métabolisme et d'être très riche en calcium.
Il est également appelé sel de sésame, très apprécié dans la cuisine japonaise. Le nom japonais gomashio [胡麻塩] signifie littéralement sel [塩] de sésame [ごま ou 胡麻].
En plus d'eux, il existe d'autres épices comme le shichimi fait de piment et populaire dans les soupes de nouilles, sans oublier aussi le ochazuke fait de thé vert.
Où acheter Furikake?
Au Japon, vous le trouvez facilement dans les magasins de commodité ou les supermarchés. En dehors du Japon, le furikake peut être trouvé dans la plupart des marchés asiatiques et dans le rayon de la nourriture asiatique de certains grands supermarchés.
