Furikake – Assaisonnement japonais à mettre sur le riz

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Avez-vous entendu parler de l'épice japonaise appelée furikake? Il se compose d'une combinaison d'ingrédients secs et moulus à utiliser dans la cuisine japonaise ou simplement versés sur le riz pour la saveur.

Furikake [振り掛け] est l'addition de verbes furi [振り] qui signifie mélanger, secouer, balancer avec le verbe kake [掛け] qui signifie renverser, laisser tomber ou suspendre. Le nom a tout à voir avec cette combinaison d'assaisonnements.

Il est généralement coloré et brillant, avec une légère saveur de poisson ou de fruits de mer et est parfois épicé. Il existe une grande variété de furikake, les Japonais peuvent même fabriquer les leurs chez eux.

Comment le furikake est-il utilisé

Le furikake est un assaisonnement à utiliser à la place du sel dans le riz japonais, qui est généralement cuit sans sel. Ouvrez simplement le paquet, balancez-le et déposez-le sur le riz et mangez. C'est vraiment très délicieux.

Il peut également être utilisé dans la cuisine japonaise pour mariner les aliments et les boulettes de riz (onigiri). Autrement dit, s'il est utilisé comme condiment, il peut être utilisé pour colorer et aromatiser d'autres recettes.

Furikake - assaisonnement japonais à mettre sur le riz

Depuis 2003, il est de plus en plus accepté aux États-Unis (principalement à Hawaï et sur la côte ouest) comme assaisonnement pour le poisson rôti ou frit, les salades de poisson cru et les collations. 

Certaines épices américaines qui ressemblent au furikake, mais il a une utilisation complètement différente. Il y a un assaisonnement de poisson dont je ne me souviens plus du nom, chimichurri et même edu guedes. Les deux ont des ingrédients secs et moulus.

Histoire de Furikake

On pense que le furikake est apparu pendant la période Taisho (1912-1926) par un pharmacien de Kumamoto nommé Suekichi Yoshimaru. Au début, il voulait juste mettre fin au manque de calcium dans la population japonaise.

Pour cela, il a fait un mélange d'arêtes de poisson moulues avec des graines de sésame grillées, des graines de pavot et des algues qui se sont transformées en poudre. Il l'a nommé Gohan no Tomo ce qui signifie ami du riz.

Le produit a été littéralement créé pour être mélangé au riz et pour augmenter le calcium dans la cuisine japonaise. Le produit était si délicieux qu'il a été commercialisé par une entreprise alimentaire.

Furikake - assaisonnement japonais à mettre sur le riz

Plus tard, une variante de Fukushima est apparue à base de courbine blanche, de kombu et d'autres ingrédients à base de sauce soja. Il a été lancé sous le nom de Kore Wa Umai cela signifie c'est bien!

Étant au départ un article de luxe, la disponibilité de furikake il a augmenté de façon spectaculaire en septembre 1948 lorsque Nissin a commencé à le fabriquer à grande échelle, afin de lutter contre la malnutrition japonaise. Le produit était riche en protéines et en calcium.

Étant une grande source d'énergie pour l'armée japonaise, le furikake n'a gagné ce nom qu'en 1959 avec l'apparition de Association nationale de Furikake. Dans le passé, chaque produit avait un nom différent en fonction de ses ingrédients.

Les principaux ingrédients du furikake

Comme déjà mentionné, il existe une multitude de types de furikake. Tout le monde peut prendre n'importe quel ingrédient déshydraté, sec et moulu et créer le sien assaisonnement. Voici les ingrédients les plus populaires:

Nori - L'un des principaux ingrédients qui composent   furikake,   une sorte de feuille d'algue.

Glutamate monosodique - Un sel sodique d'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants de la nature. Cet ingrédient est utilisé pour introduire la saveur umami.

Katsuobushi - C'est une viande de bonite séchée en conserve, fermentée et coupée en blocs, donnant une saveur umami.

Yuzu - La peau sèche de ce beau fruit aigre est utilisée.

Shiso -   Une plante asiatique qui a été utilisée comme garniture jusqu'à ce qu'ils découvrent qu'elle était comestible et colorait la nourriture.

Furikake - assaisonnement japonais à mettre sur le riz

Saumon - Les flocons de saumon secs sont l'un des ingrédients les plus populaires dans l'assaisonnement. Seul le saumon frais en flocons est également utilisé comme garniture sur le riz.

graines de sésame - Il est d'usage d'utiliser des graines de sésame entières ou broyées.

Wasabi -   Une racine verte, généralement servie en pâte, utilisée pour pimenter les plats.

Okaka - Flocons de thon mouillés dans de la sauce soja et séchés à nouveau.

En plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, des œufs secs, du miso en poudre, des légumes et plusieurs autres ingrédients sont utilisés. L'imagination est la limite!

Gomásio - Une alternative au sel

En plus de furikake il existe un assaisonnement similaire appelé Gomásio [ごま塩],   une alternative importante au sel, car il ne produit pas ses effets nocifs. Gomashio c'est généralement un ingrédient de furikake.

Il a l'avantage de neutraliser l'acidité du sang, de favoriser la sécrétion des sucs digestifs, de stimuler le métabolisme et d'être très riche en calcium.

Furikake - assaisonnement japonais à mettre sur le riz

Il est également appelé sel de sésame, très apprécié dans la cuisine japonaise. Le nom japonais gomashio [胡麻塩] est littéralement du sel de sésame [塩] [ごま ou 胡麻].

En plus d'eux, il existe d'autres épices telles que Shichimi fait de poivre et populaire dans les soupes de pâtes, sans oublier le ochazuke fait de thé vert.

Où acheter   Furikake?

Au Japon, vous pouvez facilement le trouver dans les dépanneurs ou les marchés. En dehors du Japon, le furikake on le trouve dans la plupart des marchés orientaux et dans la section asiatique de certains grands supermarchés.

Si vous souhaitez acheter en ligne, je recommande Magasin Konbini ici vous pouvez facilement trouver différents types pour seulement 13 reais et plusieurs autres produits de la cuisine japonaise.

Enfin, je laisserai une vidéo de notre amie Santana qui parle un peu de ce délicieux assaisonnement qui se répand sur le riz. Si vous avez aimé, partagez et laissez vos commentaires.

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