Okonomiyaki – Panqueque japonés – Curiosidades y receta

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Okonomiyaki (お好み焼き), son sabrosos panqueques japoneses rellenos de carne, mariscos y verduras. Se pueden cubrir con mayonesa, katsuobushi, nori, pepinillos de jengibre y una salsa similar a tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada). En este artículo veremos algunas curiosidades y una receta de este famoso panqueque o Crepe japonés.

La masa de Okonomiyaki está hecha con harina, caldo de verduras o dashi, huevos y repollo picado. Se cubre con cebollino, cebolla, carne, tocino, queso, pulpo, calamar, camarones, verduras, mochi y lo que quieras. Para terminar una pequeña línea de mayonesa cubre todo el panqueque japonés. El orden de las capas puede variar según el estilo y la preferencia del cocinero, y los ingredientes también pueden variar según la preferencia del cliente.

Okonomiyaki - panqueque japonés - curiosidades y receta

El origen de Okonomiyaki

La palabra okonomiyaki literalmente significa "que quieres frito ". La palabra yaki (焼き) significa a la parrilla o frito, mientras que la palabra okonomi (お好み) significa lo que quieres, quieres o te gusta. Incluso podemos notar la presencia del ideograma (好) que significa gustar y amar. Obtuvo su nombre porque no hay límites en su receta, puedes rellenarlo con lo que quieras o quieras.

Un investigador llamado Tekishu Motoyama dice que el crepe japonés puede haberse derivado de la masa funoyaki, una masa de trigo remota del siglo XVI. Fue creado por Sennotikyuu, donde mezcló agua, sake y harina para hacer una masa aplanada. Esta receta se sumergió en miso, pero esa tradición desapareció al final del período edo.

Okonomiyaki - panqueque japonés - curiosidades y receta

Después del funoyaki vino Mojiyaki y varias otras variantes. Fue solo después del gran terremoto de Kanto en 1923 que la gente comenzó a cocinar estos crepes, que pronto se hicieron populares y se convirtieron en el fenómeno conocido como okonomiyaki. &Nbsp; Alrededor de 1912 en la Era Taisho, la ciudad de Kioto se hizo popular issen yoshoku, otro posible antecesor del okonomiyaki que se rellenaba con salsa Worcestershire y cebollino picado.

Curiosidades y tipos de Okonomiyaki

Okonomiyaki son el orgullo de Osaka. Cualquier turista informado que visite Osaka va directamente a la calle Dotonbori para comer okonomiyaki, que en Osaka también se llama "butatama". Ya estoy en eso Kioto, el okonomiyaki generalmente se hace con un verde más oscuro.

Okonomiyaki - panqueque japonés - curiosidades y receta

En Hiroshima, los okonomiyaki son considerablemente más difíciles de preparar. Los ingredientes siempre están más cortados que mezclados. Las capas se hacen típicamente con repollo, tocino y elementos opcionales (calamar, pulpo, queso, etc.), incluso hay versiones con yakissoba y huevo frito.

O monjayaki es popular en Tokio, su diferencia es que son más consistentes. El resultado es un panqueque crujiente con una textura de   queso quemado. Mientras que okonomiyaki es un panqueque para una persona, monjayaki se prepara como un panqueque gigante para una mesa.

En Okinawa, los okonomiyaki se llaman Hirayachi. Son más delgados y se preparan en casa. Normalmente, no se vende en   restaurantes.

Okonomiyaki - panqueque japonés - curiosidades y receta

Otros tipos de okonomiyaki son:

  • Negiyaki - Un panqueque fino relleno de Negi. (Tipo de cebolla)
  • Modanyaki - Un okonomiyaki con una capa inferior de fideos fritos (yakisoba o yakiudon);
  • Okonomiyaki de Matsuri - Se venden en festivales y eventos, se elaboran en grandes cantidades, suelen tener ingredientes estándar como tocino y repollo;
  • Hashimaki - Una versión envuelta alrededor de un palillo;
Okonomiyaki - panqueque japonés - curiosidades y receta

Receta de Okonomiyaki

Esta receta es muy variada y se puede hacer de diferentes formas y con distintos ingredientes. La masa más común tiene los siguientes ingredientes:

  • 150 g de zanahoria;
  • 150 g de repollo o más;
  • 200 g de cuajada;
  • 3 huevos;
  • 15 go una cucharada de sal;
  • 50 g de mantequilla;
  • 200 g de harina de trigo;
  • Agua;
  • Cebollino al gusto;

Si necesita hacer salsa okonomiyaki: 

  • 250 ml de salsa de soja;
  • 50 ml de salsa Worcestershire;
  • 130 g de extracto de tomate;
  • Pimienta negra al gusto;
  • 8 cucharadas de azúcar poco profundas;

Para hacer la salsa solo mezcla los ingredientes y hiérvelos en una sartén hasta que espese. También puede utilizar la salsa & nbsp; tonkatsu o inventar su propio derivado y utilizar otros ingredientes;

Ingredientes de cobertura: 

  • Salsa okonomiyaki;
  • Mayonesa;
  • Nori (algas) cortada en tiras finas;
  • Katsuobushi (pescado deshidratado y rallado);
  • Mariscos (opcional)
  • Tocino picado o tiras;
  • Mochi (opcional);
  • queso   (opcional);

Como hacer: 

  1. Mezclar la harina, el agua, los huevos y la sal;
  2. Luego mezcle la zanahoria, el repollo y la cebolla picada;
  3. Vierta la masa en una sartén con aceite, extendiéndola en forma de pizza;
  4. Después de comenzar a asar, poner un poco de relleno como tocino y darle la vuelta a la masa;
  5. Pon la salsa;
  6. Luego agregue otras coberturas como cebollino, queso, katsuobushi, jengibre y otros;
  7. Haz tu arte con mayonesa y sírvete tú mismo;

Para comprender mejor, recomendamos ver los videos;

Cómo preparar videos

Dejemos algunos videos a continuación que muestran cómo prepararse:

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