¿Conoces el famoso plato japonés llamado Okonomiyaki? En este artículo, vamos a ver algunas curiosidades y una receta de esta famosa panqueca o crêpe japonés.
Okonomiyaki [お好み焼き], son panquecas japonesas saladas rellenas de carne, mariscos y vegetales. Pueden cubrirse con mayonesa, Katsuobushi, Nori, encurtidos de jengibre y una salsa similar a la salsa de Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada).
La masa del Okonomiyaki se hace con harina, caldo de vegetales o Dashi, huevos y repollo picado. Se cubre con cebollín, cebolla, carne, tocino, queso, pulpo, calamar, camarón, vegetales, mochi y lo que quieras.
Para finalizar, una pequeña línea de mayonesa cubre toda la panqueca japonesa. El orden de las capas puede variar dependiendo del estilo y preferencia del cocinero, y los ingredientes también pueden variar dependiendo de la preferencia del cliente.
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El origen del Okonomiyaki
La palabra Okonomiyaki significa literalmente «lo que quieres frito». La palabra Yaki (焼き) significa asado o frito, mientras que la palabra okonomi (お好み) significa lo que quieres, deseas o te gusta.
Incluso podemos notar la presencia del ideograma (好) que significa gustar y amar. Recibió ese nombre porque no existen límites en su receta, puedes rellenarlo con aquello que te gusta o deseas.
Un investigador llamado Tekishu Motoyama dice que el crêpe japonés puede haber sido derivado de la masa de funoyaki, una masa de trigo remota del siglo XVI. Fue creado por el Sennotikyuu, donde mezcló agua, sake y harina para hacer una masa aplanada. Esta receta se sumergía en miso, pero esa tradición desapareció a finales del período Edo.
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Después del Funoyaki surgió el Mojiyaki y diversas otras variantes. Fue apenas después del gran terremoto de Kanto en 1923 que las personas comenzaron a cocinar estos crêpes, que pronto se popularizaron y se convirtieron en el fenómeno conocido como okonomiyaki.
Alrededor de 1912 en la Era Taisho, en la ciudad de Kyoto se popularizaba el Issen Yoshoku, otro posible antecesor del Okonomiyaki que era relleno con salsa inglesa y cebollín picado.
Curiosidades y tipos de Okonomiyaki
Okonomiyaki son el orgullo de Osaka. Cualquier turista informado que visite Osaka va directo a la calle Dotonbori para comer Okonomiyaki. En Osaka el plato también es llamado butatama. Ya en Kyoto, el Okonomiyaki se hace usualmente con un verde más oscuro.
En Hiroshima, los okonomiyaki son considerablemente más difíciles de preparar. Los ingredientes siempre están más cortados que mezclados. Las capas se hacen típicamente con repollo, tocino e ítems opcionales (calamar, pulpo, queso, etc.), existen hasta versiones con yakissoba y huevo frito.
El Monjayaki es popular en Tokyo, su diferencia es que son más consistentes. El resultado es una panqueca crujiente con una textura de queso quemado. Mientras que el okonomiyaki es una panqueca para una persona, el monjayaki se prepara como una panqueca gigante para una mesa.
En Okinawa, okonomiyaki son llamados Hirayachi. Son más finos y preparados en casa. No se vende típicamente en restaurantes.
Otros tipos de okonomiyaki son:
- Negiyaki – Una panqueca fina rellena con Negi. (Tipo de cebolla)
- Modanyaki – Un okonomiyaki con una capa inferior de fideos fritos (yakisoba o yakiudon);
- Okonomiyaki de Matsuri – Se venden en festivales y eventos, se hacen en grandes cantidades, suelen tener ingredientes estándares como tocino y repollo;
- Hashimaki – Una versión enrollada alrededor de un hashi;
Receta de Okonomiyaki
Esta receta es muy variada y puede hacerse de diversas maneras y con diversos ingredientes. La masa más común tiene los siguientes ingredientes:
- 150g de zanahoria;
- 150g de repollo o más;
- 200g de requesón;
- 3 huevos;
- 15g o una cucharada de sal;
- 50g de mantequilla;
- 200g de harina de trigo;
- agua;
- Cebollín a gusto;
En caso de que necesites hacer la salsa de okonomiyaki:
- 250 ml de shoyu;
- 50 ml de salsa inglesa;
- 130g de extracto de tomate;
- Pimienta negra a gusto;
- 8 cucharadas soperas rasas de azúcar;
Para hacer la salsa basta con mezclar los ingredientes y hervirlos en una olla hasta que espese. También puedes usar la salsa Tonkatsu o inventar tu propio derivado y usar otros ingredientes;
Ingredientes para cobertura:
- Salsa Okonomiyaki;
- Mayonesa;
- Nori (alga) cortado en tiras finas;
- Katsuobushi (pez deshidratado y rallado);
- Mariscos (opcional)
- Tocino picado o en tiras;
- Mochi (opcional);
- queso (opcional);
Cómo hacer:
- Mezcla la harina de trigo, el agua, los huevos y la sal;
- Después mezcla la zanahoria, repollo y cebolla picada;
- Vierte la masa en una sartén con aceite, extendiendo en forma de pizza;
- Después de comenzar a asar, coloca algún relleno como tocino y voltea la masa;
- Coloca la salsa;
- Después coloca otras coberturas como cebollín, queso, katsuobushi, jengibre y otros;
- Haz tu arte con la mayonesa y sírvete;
Para entender mejor recomendamos ver los videos;
Forma de Preparo en vídeos
Vamos a dejar abajo algunos videos que muestran la forma de preparar:
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