Okonomiyaki Rezept & Geschichte

Sie kennen das berühmte japanische Gericht namens Okonomiyaki? In diesem Artikel werden wir einige Kuriositäten und ein Rezept für diese berühmte japanische Pfannkuchen oder Crêpe ansehen.

Okonomiyaki [お好み焼き], sind japanische herzhafte Pfannkuchen, die mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse gefüllt sind. Sie können mit Mayonnaise, Katsuobushi, Nori, Ingwergurken und einer Sauce bedeckt werden, die der Tonkatsu-Sauce (paniertes Schweinekotelett) ähnelt.

Der Teig für Okonomiyaki wird aus Mehl, Gemüsebrühe oder Dashi, Eiern und gehacktem Kohl hergestellt. Er wird mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Fleisch, Speck, Käse, Tintenfisch, Kalmar, Garnelen, Gemüse, Mochi und belegt, was immer Sie möchten.

Zum Abschluss wird eine kleine Linie Mayonnaise über den gesamten japanischen Pfannkuchen gezogen. Die Reihenfolge der Schichten kann je nach Stil und Vorliebe des Kochs variieren, und die Zutaten können je nach Vorliebe des Kunden variieren.

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Inhaltsverzeichnis

Die Herkunft von Okonomiyaki

Das Wort Okonomiyaki bedeutet wörtlich „was du willst, gebraten“. Das Wort Yaki (焼き) bedeutet gegrillt oder gebraten, während das Wort okonomi (お好み) bedeutet, was du willst, wünschst oder magst.

Wir können sogar die Anwesenheit des Kanji-Zeichens (好) bemerken, das „mögen“ und „lieben“ bedeutet. Es bekam diesen Namen, weil es keine Grenzen in seinem Rezept gibt, man kann es mit dem füllen, was man mag oder möchte.

Ein Forscher namens Tekishu Motoyama sagt, dass die japanische Crêpe von der Masse des Funoyaki abgeleitet sein kann, einer Weizenmasse aus dem 16. Jahrhundert. Sie wurde vom Sennotikyuu geschaffen, wo er Wasser, Sake und Mehl mischte, um eine flache Masse herzustellen. Dieses Rezept wurde in Miso getaucht, aber diese Tradition verschwand am Ende der Edo-Zeit.

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Nach dem Funoyaki entstand der Mojiyaki und verschiedene andere Varianten. Erst nach dem großen Kantō-Erdbeben von 1923 begannen die Menschen, diese Crêpes zu kochen, die sich schnell verbreiteten und zum Phänomen wurden, das als Okonomiyaki bekannt ist.

Um 1912 in der Taishō-Zeit, in der Stadt Kyōto, wurde Issen Yoshoku populär, ein weiterer möglicher Vorgänger des Okonomiyaki, der mit Worcestershiresauce und gehackten Frühlingszwiebeln gefüllt war.

Kuriositäten und Arten von Okonomiyaki

Okonomiyaki sind der Stolz von Osaka. Jeder informierte Tourist, der Osaka besucht, geht direkt zur Dotonbori-Straße, um Okonomiyaki zu essen. In Osaka wird das Gericht auch Butatama genannt. In Kyōto wird Okonomiyaki normalerweise mit einem dunkleren Grünzeug zubereitet.

In Hiroshima sind Okonomiyaki erheblich schwieriger zuzubereiten. Die Zutaten werden immer mehr geschnitten als gemischt. Die Schichten bestehen typischerweise aus Kohl, Speck und optionalen Zutaten (Kalmar, Tintenfisch, Käse usw.), es gibt sogar Versionen mit Yakissoba und Spiegelei.

Der Monjayaki ist in Tōkyō beliebt, sein Unterschied ist, dass sie fester sind. Das Ergebnis ist ein knuspriger Pfannkuchen mit einer Textur von verbranntem Käze. Während Okonomiyaki ein Pfannkuchen für eine Person ist, wird Monjayaki als riesiger Pfannkuchen für einen Tisch zubereitet.

In Okinawa werden Okonomiyaki Hirayachi genannt. Sie sind dünner und werden zu Hause zubereitet. Typischerweise nicht in Restaurants verkauft.

Andere Arten von Okonomiyaki sind:

Negiyaki – Ein dünner Pfannkuchen gefüllt mit Negi. (Art von Zwiebel)
Modanyaki – Ein Okonomiyaki mit einer unteren Schicht aus gebratenen Nudeln (Yakisoba oder Yakiudon);
Okonomiyaki de Matsuri – Werden auf Festivals und Veranstaltungen verkauft, werden in großen Mengen hergestellt, enthalten normalerweise Standardzutaten wie Speck und Kohl;
Hashimaki – Eine Version, die um eine Essstäbchen herum gerollt wird;