Nori – Todo sobre las famosas algas utilizadas en el sushi.

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Las algas Nori [海苔] se usa ampliamente en la comida japonesa. Su uso diario es de tal importancia   en la cultura japonesa y para dar sabor a los platos en los que se utiliza. A pesar de esto, es poco conocido en todo el mundo.

Ella compone platos populares como enrollados en hossomakis y uramakis, sushi, onigiri (bolas de arroz), como aderezos en berenjenas, además de los temakis muy apreciados en Brasil.

Los nori son simplemente hojas delgadas y secas, elaboradas a partir del proceso de deshidratación de las algas comestibles   de la especie Porphyra (Alga roja).

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Si quieres conocer algunas curiosidades sobre el Sushi, también tenemos el vídeo a continuación:

Origen de las algas nori

El término nori, en el pasado, se usaba genéricamente y se refería a las algas en general, incluyendo hijiki. Las algas tienen una historia que se remonta al siglo VIII. En el Código   Taihō ya existían impuestos sobre las algas marinas promulgados en 701.

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Se asignó a la población local a secar algas en la provincia de Hitachi Fudoki (721-721). Mientras que la cosecha se mencionó en la provincia de Izumo Fudoko (713-733).

Todo esto demuestra que el nori es un alimento que existe desde hace muchos siglos. En Utsubo Monogatari, escrito alrededor de 987, las algas eran reconocidas como un alimento común y cotidiano.

O nori se consumió en forma de pasta durante mucho tiempo, pero adquirió el formato de hoja alrededor de 1750 en Asakusa gracias al método de fabricación de papel.

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La palabra 'noriapareció por primera vez en una publicación inglesa en el "Trav de CP Thunberg", publicado en 1796. Fue referido como "Awa nori", probablemente refiriéndose a lo que ahora se llama 'aonori'.

Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

Disminución de Nori

Nori entró en un gran declive después de la Segunda Guerra Mundial, al igual que muchos alimentos. La causa de esto fue la falta de conocimiento de los pueblos restantes.

Las algas pasan por un ciclo de cultivo de tres etapas, y este método tradicional no era conocido por muchos. Pero el escenario cambió con el conocimiento del trabajo de un psicólogo británico, Kathleen Mary Drew-Baker ', que estaba investigando sobre   porfiria umbilical.

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Creció en Gales, que también cosechaba algas como en Japón.Los japoneses, conscientes de sus investigaciones, aplicaron nuevos procesos artificiales para sembrar y cultivar plantas, reviviendo la industria de producción de algas.

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Kathleen Baker fue aclamada como la "Madre del Mar" en Japón, con una estatua erigida en su memoria. Ella todavía es venerada como la salvadora de la industria nori japonesa.

No hay un origen definido, pero como hemos visto, las algas marinas han sido utilizadas durante muchos años por los japoneses, quienes hoy las utilizan de muchas formas y a diario en su vida diaria.

¿Cómo es la producción de Nori?

La producción de nori utiliza una técnica agrícola avanzada. Con el fin de hacerse en pequeños y grandes "granjas“Junto al mar, todos utilizando redes suspendidas en la superficie del agua, estos lugares son exactamente donde crece el alga Porphyra.

Es sorprendente lo rápido que crecen, unos 45 días hasta la primera cosecha. Una sola plantación puede producir muchos cultivos, en pequeños intervalos de solo 10 días.

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Además de la técnica de cultivo avanzada, la cosecha también utiliza cosechadoras mecánicas adecuadas para el proceso. Tras el proceso de recolección, las algas recolectadas se someten a otro proceso para la generación de hojas delgadas y secas, de aproximadamente 18 × 20 cm, con un peso de solo 3 gramos.

La mayoría de las algas se producen en Japón, y también en China, que produce alrededor de un tercio de ellas. &Nbsp; En Japón, la producción principal tiene lugar en una región llamada Ariake Bay, en la isla de Kyushu.

Además de eso, la producción de algas también impulsa la industria marítima y laboral en Japón.Las algas producidas han sido responsables de más del 98% de la producción marina de Japón desde 1984. Además, el cultivo de Porphyra emplea a más de 16.800 trabajadores.

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Beneficios para la salud de Nori

Las algas tienen muchos beneficios, gracias a sus propiedades ricas en proteínas, calcio, hierro, Vitamina A, B y C, además de contener casi el doble de proteínas que algunas carnes.

Presenta una gran fuente de yodo para el funcionamiento de la glándula tiroides. Son ricos en carotenos y pueden tener un efecto protector contra la mutación de ciertas células cancerosas.

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El alga nori también es ideal para quienes están en proceso de adelgazar, debido a los bajos niveles de grasas y calorías, además del alto contenido de fibra, bueno para la digestión. Todos los beneficios de las algas solo se activan con una alimentación frecuente.

Se recomienda comerlo porque también ayuda en el tratamiento de enfermedades como la anemia y las enfermedades cardiovasculares, ya que es eficaz para reducir el colesterol, además de prevenir la arteriosclerosis y la hipertensión, ya que fortalecen las paredes arteriales.

Otro punto positivo es contribuir a la salud del sistema endocrino y nervioso, dando como resultado un cabello fuerte y saludable, una piel suave y tolerancia al estrés.

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Hay una serie de factores que definen   la calidad de las algas. &Nbsp; Uno de ellos es el hecho de que tienen un crecimiento ideal en los océanos. Porque viven en abundancia de los nutrientes que ofrece el mar. 

Las corrientes submarinas también les liberan nutrientes y actúan en la expulsión de los residuos vegetales. Como resultado, las algas marinas concentran más minerales que rara vez se encuentran en las plantas terrestres.

Precauciones al obtener Nori

En Japón, existen grandes cantidades de algas que se cultivan con métodos y procesamientos inadecuados, que pueden comprometer la calidad de las algas, además de causar pérdidas de nutrientes por la acción natural del mar.

Para tener una buena fuente de algas es necesario que sea cultivada en su hábitat natural, siendo recolectada en océanos profundos, los cuales están libres de contaminación.

Además, por supuesto, se pondrán a la venta buenos métodos para su terminación. Por eso, asegúrate siempre de que las algas que compres o consumas en un restaurante sean de buena procedencia.

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