El alga nori [海苔] se usa mucho en la comida japonesa. Su uso diario es de tanta importancia en la cultura japonesa y en la adición de sabor a los platos en los que se utiliza. A pesar de esto, es poco conocida a nivel mundial.
Ella compone platos populares como enrollados en hossomakis y uramakis, sushi, onigiri (bolas de arroz), como aderezos en berenjenas, además de los temakis muy apreciados en Brasil.
Nori son simplemente hojas delgadas y secas, hechas del proceso de deshidratación de algas comestibles de la especie Porphyra (algas rojas).
Si quieres conocer algunas curiosidades sobre el Sushi, también tenemos el vídeo a continuación:
Índice de Conteúdo
Origen de las algas nori
El término Nori, en el pasado, se usaba de forma genérica y se refería a las algas en general, incluida la Hijiki. El alga tiene una historia que se remonta al siglo VIII. En el Código Taihō ya había impuestos sobre las algas promulgadas en 701.
Se asignó a la población local a secar algas en la provincia de Hitachi Fudoki (721-721). Mientras que la cosecha se mencionó en la provincia de Izumo Fudoko (713-733).
Todo esto demuestra que el nori es un alimento que existe desde hace muchos siglos. En Utsubo Monogatari, escrito alrededor de 987, las algas eran reconocidas como un alimento común y cotidiano.
oh nori se consumió en forma de pasta durante mucho tiempo, pero adquirió el formato de hoja alrededor de 1750 en Asakusa gracias al método de fabricación de papel.
The word 'nori' first appeared in an English publication on "C. P. Thunberg's Trav", published in 1796. He was quoted as "Awa Nori", probably referring to what is now called 'Aonori'.
Disminución de Nori
Nori entró en un gran declive después de la Segunda Guerra Mundial, al igual que muchos alimentos. La causa de esto fue la falta de conocimiento de los pueblos restantes.
Las algas pasan por un ciclo de tres etapas para crecer, y muchos no conocían este método tradicional. Pero el escenario cambió con el conocimiento del trabajo de una psicóloga británica, 'Kathleen Mary Drew-Baker', que investigaba sobre la Porfiria Umbilicalis.
Creció en Gales, que también cosechaba algas como en Japón. Los japoneses, conocedores de sus investigaciones, aplicaron nuevos procesos artificiales para sembrar y cultivar plantas, renaciendo la industria de producción de algas.
Kathleen Baker fue aclamada como la "Madre del Mar" en Japón, con una estatua erigida en su memoria. Ella todavía es venerada como la salvadora de la industria nori japonesa.
No hay un origen definido, pero como hemos visto, las algas marinas han sido utilizadas durante muchos años por los japoneses, quienes hoy las utilizan de muchas formas y a diario en su vida diaria.
¿Cómo es la producción de Nori?
La producción de nori utiliza una técnica de cultivo avanzada. Para poder realizarse en pequeñas y grandes “granjas” junto al mar, todas mediante redes suspendidas en la superficie del agua, en estos lugares es precisamente donde crece el alga Porphyra.
Es sorprendente lo rápido que crecen, unos 45 días hasta la primera cosecha. Una sola plantación puede producir muchos cultivos, en pequeños intervalos de solo 10 días.
Además de la técnica de cultivo avanzada, la cosecha también utiliza cosechadoras mecánicas adecuadas para el proceso. Tras el proceso de recolección, las algas recolectadas se someten a otro proceso para la generación de hojas delgadas y secas, de aproximadamente 18 × 20 cm, con un peso de solo 3 gramos.
La mayoría de las algas se producen en Japón, y también en China, que produce alrededor de un tercio de ellas. &Nbsp; En Japón, la producción principal tiene lugar en una región llamada Ariake Bay, en la isla de Kyushu.
Además de eso, la producción de algas también impulsa la industria marítima y laboral en Japón.Las algas producidas han sido responsables de más del 98% de la producción marina de Japón desde 1984. Además, el cultivo de Porphyra emplea a más de 16.800 trabajadores.
El artículo aún está en la mitad, pero ya recomendamos leer también:
Beneficios para la salud de Nori
Las algas tienen muchos beneficios, gracias a sus propiedades ricas en proteínas, calcio, hierro, Vitamina A, B y C, además de contener casi el doble de proteínas que algunas carnes.
Presenta una gran fuente de yodo para el funcionamiento de la glándula tiroides. Son ricos en carotenos y pueden tener un efecto protector contra la mutación de ciertas células cancerosas.
El alga nori también es ideal para quienes están en proceso de adelgazar, debido a los bajos niveles de grasas y calorías, además del alto contenido de fibra, bueno para la digestión. Todos los beneficios de las algas solo se activan con una alimentación frecuente.
Se recomienda comerlo porque también ayuda en el tratamiento de enfermedades como la anemia y las enfermedades cardiovasculares, ya que es eficaz para reducir el colesterol, además de prevenir la arteriosclerosis y la hipertensión, ya que fortalecen las paredes arteriales.
Otro punto positivo es contribuir a la salud del sistema endocrino y nervioso, dando como resultado un cabello fuerte y saludable, una piel suave y tolerancia al estrés.
Hay una serie de factores que definen la calidad de las algas. &Nbsp; Uno de ellos es el hecho de que tienen un crecimiento ideal en los océanos. Porque viven en abundancia de los nutrientes que ofrece el mar.
Las corrientes submarinas también les liberan nutrientes y actúan en la expulsión de los residuos vegetales. Como resultado, las algas marinas concentran más minerales que rara vez se encuentran en las plantas terrestres.
Precauciones al obtener Nori
En Japón, existen grandes cantidades de algas que se cultivan con métodos y procesamientos inadecuados, que pueden comprometer la calidad de las algas, además de causar pérdidas de nutrientes por la acción natural del mar.
Para tener una buena fuente de algas es necesario que sea cultivada en su hábitat natural, siendo recolectada en océanos profundos, los cuales están libres de contaminación.
Además, por supuesto, se pondrán a la venta buenos métodos para su terminación. Por eso, asegúrate siempre de que las algas que compres o consumas en un restaurante sean de buena procedencia.
