La alga Nori [海苔] es muy usada en alimentos Japoneses. Su uso diario y de tanta importancia en la cultura Japonesa y en la adición de sabor a los platos en que es utilizada. A pesar de eso, es poco conocida mundialmente.
Ella compone platos populares como enrolados de hossomakis y uramakis, sushis, onigiri (bolinhos de arroz), como coberturas en obentôs, además de los temakis muy apreciados en Brasil.
Nori simplemente son hojas finas y secas, hechas a partir del proceso de deshidratación de algas comestibles de la especie Porphyra (Algas Rojas).
Si quieres saber algunas curiosidades sobre Sushi, tenemos también el vídeo abajo:
Tabla de contenido
Origen de la Alga Nori
El término Nori, antiguamente, era usado de modo genérico y se refería a algas en general, incluyendo Hijiki. La alga posee historia datada desde el siglo VIII. En el Código Taihō ya había tributaciones sobre la alga promulgadas en 701.
Las personas locales fueron atribuidas al trabajo de secado de la alga en la provincia de Hitachi Fudoki (721-721). Mientras fuera citado la cosecha del mismo en la provincia de Izumo Fudoko (713-733).
Esto todo mostrando que el nori es un alimento que existe hace muchos siglos. En Utsubo Monogatari, escrito alrededor de 987, la alga era reconocida como alimento común y del día a día.
El nori fue consumido en forma de pasta por mucho tiempo, pero adquirió el formato de hoja alrededor de 1750 en Asakusa gracias al método de fabricación de papel.
La palabra ‘Nori’ apareció por primera vez en una publicación inglesa en «C. P. Thunberg’s Trav», publicado en 1796. Fue citado como «Awa nori», probablemente refiriéndose a lo que es ahora llamado ‘Aonori’.
Declive del Nori
El nori entró en gran declive después de la Segunda Guerra Mundial, así como diversos alimentos. La causa de eso era falta de conocimiento de los pueblos remanentes.
La alga pasa por un ciclo de tres etapas para su cultivo, y ese método tradicional no era conocido por muchos. Pero el escenario cambió con los conocimientos del trabajo de una psicóloga británica, ‘Kathleen Mary Drew-Baker’, que investigaba sobre la Porphyria Umbilicalis.
Ella creció en Gales, que también cosechaba algas como en Japón. Los Japoneses, sabiendo de sus investigaciones, aplicaron nuevos procesos artificiales para la siembra, y cultivo de plantas, renaciendo la industria de producción de algas.
Kathleen Baker fue saludada como la «Madre del Mar» en Japón, teniendo una estatua erguida en su memoria. Ella aún es reverenciada como la salvadora de la industria japonesa de nori.
No existe una origen al cierta, pero como vimos, la alga es utilizada hace muchos años por los Japoneses, que hoy utilizan ella de muchas formas y diariamente en su día a día.
¿Cómo es la producción del Nori?
La producción del Nori utiliza de una técnica avanzada de agricultura. De modo a ser hecha en pequeñas y grandes «fazendas» a la orilla del mar, todo eso utilizando de redes suspendidas en la superficie del agua, estos locais son justamente donde la alga Porphyra crece.
Es sorprendente la rapidez con que ellas crecen, cerca de 45 días hasta la primera cosecha. Una sola plantación puede dar muchas cosechas, en pequeños intervalos de apenas 10 días.
Además de la técnica avanzada de cultivo, la cosecha también utiliza de cosechadores mecánicos propios para el proceso. Después del proceso de cosecha, las algas recogidas pasan por otro proceso para la generación de hojas finas y secas, de aproximadamente 18×20 cm, pesando apenas 3 gramos.
La mayoría de las algas son producidas en Japón, y también en China que produce cerca de 1 tercio de ellas. En Japón, la principal producción ocurre en una región llamada Bahía de Ariake, en la isla de Kyushu.
Además de todo eso, la producción de las algas también moviliza la industria marítima y laboral en Japón. Las algas producidas son responsables por más del 98% de la producción marina de Japón desde 1984. También, el cultivo de la Porphyra da empleo a más de 16.800 trabajadores.
Beneficios del nori en la salud
La alga trae muchos beneficios, gracias a sus propiedades ricas en proteínas, calcio, hierro, Vitamina A, B y C, además de contener casi dos veces más proteínas que algunas carnes.
Presenta una ótima fuente de yodo, para el funcionamiento de la glándula tiroides. Son ricas en carotenos, pudiendo tener un efecto protector contra la mutación de ciertas células cancerígenas.
La alga nori también es ótima para quien está en proceso de emagrecimiento, por cuenta de bajos niveles de grasa y de calorías, además del alto contenido de fibras, bueno para la digestión. Todos los beneficios de las algas sólo son activados con una alimentación frecuente de la misma.
Es recomendado comerla porque también ayuda en el tratamiento de enfermedades como anemia y de enfermedades cardiovasculares, pues es efectiva en la reducción del colesterol, además de la prevención de la arteriosclerosis y de la hipertensión, pues fortalecen las paredes de la arteria.
Otro punto positivo es contribuir para la salud de los sistemas endocrinos y nervioso, resultando en cabellos fuertes y saludables, piel suave y tolerancia del stress.
Existen una serie de factores que definen la calidad de la alga. Una de ellas es el hecho de tener un crecimiento ideal en océanos. Pues ellas viven en abundancia de los nutrientes que el mar ofrece.
Las corrientes submarinas también liberan nutrientes para ellas y actuando en la expulsión de residuos de plantas. Como resultado, las algas marinas concentran más minerales que son raramente encontrados en las plantas terrestres.
Cuidados al obtener el Nori
En Japón, existen grandes cantidades de algas que son cultivadas con métodos y procesamientos impróprios, que puede comprometer la calidad de la alga, además de causar pérdidas de nutrientes provenientes de la acción natural del mar.
Para tener una alga de buena procedencia, es necesario que ella sea cultivada en su habitat natural, siendo cosechadas en océanos profundos, que sean libres de polución.
Además, claro, de buenos métodos para su finalización para ser puesta a la venta. Por eso, siempre certifícese de que la alga que usted comprar o consumir en un restaurante sea de buena proveniencia.
Si usted desea comprar nori en Brasil, recomendamos que acceda a la tienda konbini haciendo clic aquí. Usted encuentra diversos tipos de nori en el mejor precio.
Deja un comentario