Nori - Semua tentang rumput laut terkenal yang digunakan dalam sushi

Rumput laut nori [海苔] banyak digunakan dalam kuliner Jepang. Ia hadir setiap hari dalam masakan Jepang dan berperan secara halus namun penting dalam menambah rasa pada hidangan yang dibungkusnya. Meski begitu, di luar Jepang rumput laut ini masih kurang dikenal.

Anda akan menemukan nori dalam hidangan populer seperti gulungan hosomaki dan uramaki, sushi, onigiri (bola nasi), sebagai taburan di atas bento, dan pada temaki yang sangat disukai di Brasil.

Nori pada dasarnya adalah lembaran tipis dan kering yang dibuat melalui dehidrasi rumput laut yang dapat dimakan dari spesies Porphyra (rumput laut merah).

Jika Anda ingin melihat beberapa fakta menarik tentang sushi, tonton video di bawah ini:

Video tentang nori dan sushi

Daftar isi 5

Asal Usul Rumput Laut Nori

Istilah nori dahulu digunakan secara umum dan merujuk pada rumput laut pada umumnya, termasuk hijiki. Rumput laut ini memiliki sejarah yang tercatat sejak abad ke-8. Dalam Kode Taihō yang diumumkan pada tahun 701, pajak atas rumput laut sudah berlaku.

Penduduk lokal di provinsi Hitachi Fudoki (721 M) ditugaskan untuk pekerjaan mengeringkan rumput laut. Dalam sumber lain, Izumo Fudoki (713-733), panen rumput laut juga disebutkan.

Semua ini menunjukkan bahwa nori adalah makanan yang sudah ada selama berabad-abad. Dalam Utsubo Monogatari, yang ditulis sekitar tahun 987, rumput laut ini sudah dikenali sebagai makanan umum dan sehari-hari.

Nori dikonsumsi dalam bentuk pasta untuk waktu yang lama, namun sekitar tahun 1750 di Asakusa ia memperoleh bentuk lembaran seperti yang kita kenal sekarang, berkat metode yang dipinjam dari pembuatan kertas.

Kata "Nori" pertama kali muncul dalam publikasi berbahasa Inggris di "C. P. Thunberg's Travels", yang diterbitkan pada tahun 1796. Disebutkan sebagai "Awa nori", kemungkinan merujuk pada apa yang sekarang disebut aonori.

Penurunan Nori

Setelah Perang Dunia II, nori mengalami penurunan besar, seperti banyak makanan lain di Jepang. Penyebabnya adalah hilangnya pengetahuan dari para pembudidaya yang tersisa.

Rumput laut ini melewati tiga tahap dalam budidayanya, dan metode tradisional sudah tidak lagi dipahami secara luas. Situasi ini berubah berkat penelitian seorang biolog asal Inggris, Kathleen Mary Drew-Baker, yang meneliti Porphyra umbilicalis.

Ia tumbuh di Wales, tempat rumput laut juga dipanen seperti di Jepang. Orang Jepang, yang mengetahui penelitiannya, menerapkan proses buatan baru untuk penyemaian dan budidaya rumput laut, dan industri produksi nori pun hidup kembali.

Kathleen Mary Drew-Baker dihormati di Jepang sebagai "Ibu Laut", dan sebuah patung didirikan untuk mengenangnya. Ia masih dianggap sebagai penyelamat industri nori Jepang.

Tidak ada satu titik asal yang bisa ditunjuk, tetapi seperti yang kita lihat, masyarakat Jepang telah menggunakan rumput laut ini selama berabad-abad, dan hingga kini nori tetap menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari mereka dalam berbagai bentuk.

Bagaimana Produksi Nori?

Produksi nori menggunakan teknik budidaya yang canggih. Budidaya dilakukan di "pertanian" kecil dan besar di laut, dengan jaring yang digantung di permukaan air, tepat di tempat rumput laut Porphyra tumbuh.

Mengejutkan betapa cepatnya mereka tumbuh: sekitar 45 hari hingga panen pertama. Satu kali tanam dapat menghasilkan banyak panen, dengan interval pendek sekitar 10 hari.

Selain teknik budidaya yang canggih, pemanen mekanis yang dirancang khusus untuk proses ini juga digunakan. Setelah panen, rumput laut yang dikumpulkan melalui proses lain untuk menghasilkan lembaran tipis dan kering, sekitar 18x20 cm, dengan berat hanya sekitar 3 gram per lembar.

Sebagian besar rumput laut diproduksi di Jepang, dan Tiongkok adalah produsen terbesar kedua, menyumbang sekitar sepertiga dari total produksi dunia. Di Jepang, produksi utama terjadi di wilayah yang disebut Teluk Ariake, di pulau Kyushu.

Produksi rumput laut juga merupakan bagian penting dari ekonomi pesisir Jepang. Sejak 1984, rumput laut menyumbang lebih dari 98% produksi kelautan Jepang, dan budidaya Porphyra memberikan pekerjaan bagi lebih dari 16.800 orang.

Manfaat Kesehatan Nori

Nori membawa berbagai manfaat, berkat kandungan protein, kalsium, zat besi, serta vitamin A, B, dan C, di samping hampir dua kali lipat kandungan protein dibanding beberapa jenis daging.

Nori merupakan sumber yodium yang baik untuk kelenjar tiroid. Nori kaya akan karotenoid, yang dapat memberikan efek perlindungan terhadap mutasi sel kanker tertentu.

Nori juga menjadi pilihan tepat jika Anda sedang menjaga berat badan, berkat kandungan lemak dan kalori yang rendah, serta serat yang tinggi yang mendukung pencernaan. Manfaat-manfaat ini, bagaimanapun, hanya terasa dengan konsumsi yang rutin.

Sebaiknya nori dikonsumsi secara teratur, karena nori juga dapat membantu penanganan kondisi seperti anemia dan penyakit kardiovaskular. Nori dapat membantu menurunkan kolesterol dan dapat membantu mencegah aterosklerosis serta tekanan darah tinggi, dengan memperkuat dinding arteri.

Kelebihan lain adalah nori mendukung sistem endokrin dan saraf, yang dapat terlihat dari rambut yang lebih kuat, kulit yang lebih halus, dan toleransi stres yang lebih baik.

Beberapa faktor menentukan kualitas rumput laut. Salah satunya adalah nori menemukan kondisi tumbuh yang ideal di laut terbuka, tempat ia tumbuh subur dengan nutrisi melimpah yang ditawarkan laut.

Arus bawah laut juga melepaskan nutrisi bagi rumput laut dan membantu membuang sisa-sisa tanaman. Akibatnya, rumput laut memekatkan lebih banyak mineral daripada yang biasanya ditemukan pada tanaman darat.

Perhatian Saat Mendapatkan Nori

Di Jepang, masih ada jumlah besar rumput laut yang dibudidayakan dengan metode dan pengolahan yang tidak tepat. Hal ini dapat mengorbankan kualitas rumput laut dan menyebabkan hilangnya nutrisi yang biasanya berasal dari aksi alami laut.

Untuk mendapatkan rumput laut yang berkualitas baik, ia harus dibudidayakan di habitat alaminya dan dipanen dari laut dalam yang bersih, bebas dari polusi. Pengolahan yang cermat sebelum sampai ke rak juga sama pentingnya. Jadi, selalu pastikan bahwa nori yang Anda beli atau santap di restoran berasal dari sumber yang tepercaya.

Jika Anda ingin membeli nori di Brasil, Anda juga dapat melihat toko konbini. Di sana Anda akan menemukan berbagai jenis nori, termasuk yaki-nori dan aonori.