Rumput laut nori [海苔] banyak digunakan dalam makanan Jepang. Penggunaannya sehari-hari sangat penting dalam budaya Jepang dan dalam menambahkan rasa pada masakan yang digunakan. Meskipun demikian, dia sedikit dikenal di seluruh dunia.
Dia membuat hidangan populer seperti hossomaki dan uramaki rolls, sushi, onigiri (bola nasi), sebagai topping di obents, selain temakis yang banyak diapresiasi di Brasil.
Nori hanyalah daun tipis dan kering, yang dibuat dari proses dehidrasi alga yang dapat dimakan dari spesies Porphyra (Alga Merah).
Jika Anda ingin mengetahui beberapa fakta menarik tentang Sushi, kami juga memiliki video di bawah ini:
Índice de Conteúdo
Asal usul Alga Nori
Istilah Nori di masa lalu digunakan secara umum dan merujuk pada rumput laut secara umum, termasuk Hijiki. Rumput laut memiliki sejarah sejak abad ke-8. Dalam Kode Taihō sudah ada pungutan rumput laut yang diberlakukan pada tahun 701.
Penduduk setempat telah dikaitkan dengan pekerjaan pengeringan rumput laut di Prefektur Hitachi Fudoki (721-721). Sedangkan panen yang sama di provinsi Izumo Fudoko (713-733) disebutkan.
Ini menunjukkan bahwa nori adalah makanan yang telah ada selama berabad-abad. Dalam Utsubo Monogatari, yang ditulis sekitar tahun 987, rumput laut diakui sebagai makanan umum dan sehari-hari.
HAI nori itu dikonsumsi dalam bentuk pasta untuk waktu yang lama, tetapi memperoleh bentuk lembaran sekitar tahun 1750 di Asakusa berkat metode pembuatan kertas.
Kata 'nori' pertama kali muncul dalam publikasi bahasa Inggris di "C. P. Thunberg's Trav", yang diterbitkan pada 1796. Dia dikutip sebagai "Awa Nori", mungkin merujuk pada apa yang sekarang disebut 'Aonori'.
penurunan Nori
Nori mengalami penurunan besar setelah Perang Dunia II, seperti halnya banyak makanan. Penyebabnya adalah kurangnya pengetahuan dari orang-orang yang tersisa.
Rumput laut melewati siklus tiga tahap untuk tumbuh, dan metode tradisional ini tidak diketahui banyak orang. Tapi skenario berubah dengan pengetahuan tentang karya seorang psikolog Inggris, 'Kathleen Mary Drew-Baker', yang meneliti Porphyria Umbilicalis.
Dia dibesarkan di Wales, yang juga memanen rumput laut seperti di Jepang. Orang Jepang, mengetahui penelitian mereka, menerapkan proses buatan baru untuk menabur, dan menanam tanaman, melahirkan kembali industri produksi ganggang.
Kathleen Baker dipuji sebagai "Ibu Laut" di Jepang, dengan patung yang didirikan untuk mengenangnya. Dia masih dihormati sebagai penyelamat industri nori Jepang.
Tidak ada asal usul yang pasti, tetapi seperti yang telah kita lihat, rumput laut telah digunakan selama bertahun-tahun oleh orang Jepang, yang saat ini menggunakannya dalam banyak cara dan sehari-hari dalam kehidupan sehari-hari mereka.
Bagaimana produksi Nori?
Produksi Nori menggunakan teknik pertanian yang canggih. Untuk dilakukan di “pertanian” kecil dan besar di tepi laut, semua menggunakan jaring yang digantung di permukaan air, tempat-tempat inilah tepatnya tempat tumbuhnya alga Porphyra.
Sungguh mengejutkan betapa cepatnya mereka tumbuh, sekitar 45 hari sampai panen pertama. Satu perkebunan dapat menghasilkan banyak tanaman, dalam interval kecil hanya 10 hari.
Selain teknik budidaya yang canggih, panen juga menggunakan pemanen mekanis yang sesuai dengan prosesnya. Setelah proses pemanenan, alga yang dikumpulkan melalui proses lain untuk menghasilkan daun tipis kering berukuran kurang lebih 18x20 cm dengan berat hanya 3 gram.
Kebanyakan alga diproduksi di Jepang, dan juga di Cina yang menghasilkan sekitar sepertiganya. Di Jepang, produksi utama berlangsung di wilayah yang disebut Teluk Ariake, di pulau Kyushu.
Selain itu, produksi alga juga mendorong industri kelautan dan tenaga kerja di Jepang.Ganggang yang dihasilkan menyumbang lebih dari 98% produksi laut di Jepang sejak tahun 1984. Selain itu, budidaya Porphyra mempekerjakan lebih dari 16.800 pekerja.
Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:
Manfaat kesehatan Nori
Rumput laut memiliki banyak manfaat, berkat sifatnya yang kaya akan protein, kalsium, zat besi, Vitamin A, B dan C, selain mengandung protein hampir dua kali lipat dari beberapa daging.
Ini menyajikan sumber yodium yang sangat baik untuk fungsi kelenjar tiroid. Mereka kaya akan karoten dan mungkin memiliki efek perlindungan terhadap mutasi sel kanker tertentu.
Rumput laut nori juga bagus untuk mereka yang sedang dalam proses penurunan berat badan, karena kadar lemak dan kalorinya yang rendah, selain kandungan seratnya yang tinggi, yang baik untuk pencernaan. Semua manfaat ganggang hanya diaktifkan dengan sering memberi makan ganggang.
Dianjurkan untuk memakannya karena juga membantu dalam pengobatan penyakit seperti anemia dan penyakit kardiovaskular, karena efektif dalam mengurangi kolesterol, selain mencegah arteriosklerosis dan hipertensi, karena memperkuat dinding arteri.
Poin positif lainnya adalah berkontribusi pada kesehatan sistem endokrin dan saraf, menghasilkan rambut yang kuat dan sehat, kulit halus, dan toleransi stres.
Ada beberapa faktor yang menentukan kualitas rumput laut. Salah satunya adalah fakta bahwa mereka memiliki pertumbuhan yang ideal di lautan. Karena mereka hidup dalam kelimpahan pada nutrisi yang ditawarkan laut.
Arus bawah air juga melepaskan nutrisi kepada mereka dan bertindak untuk mengusir sisa-sisa tanaman. Akibatnya, alga laut mengkonsentrasikan lebih banyak mineral yang jarang ditemukan di tumbuhan darat.
Perhatian saat mendapatkan Nori
Di Jepang, ada sejumlah besar alga yang dibudidayakan dengan metode dan pengolahan yang tidak tepat, yang dapat menurunkan kualitas alga, selain menyebabkan hilangnya nutrisi dari tindakan alami laut.
Untuk mendapatkan alga asal yang baik, perlu dibudidayakan di habitat aslinya, dipanen di laut dalam, yang bebas dari polusi.
Selain itu, tentu saja, metode yang baik untuk penyelesaiannya disiapkan untuk dijual. Karena itu, selalu pastikan bahwa rumput laut yang Anda beli atau konsumsi di restoran adalah sumber yang baik.
