Alga Nori [海苔] sangat umum digunakan dalam makanan Jepang. Penggunaannya sehari-hari dan sangat penting dalam budaya Jepang serta penambahan rasa pada hidangan yang menggunakannya. Meskipun demikian, alga ini kurang dikenal secara global.
Alga ini menjadi bagian dari hidangan populer seperti gulungan hossomaki dan uramaki, sushi, onigiri (bola nasi), sebagai topping di bento, serta temaki yang sangat disukai di Brasil.
Nori hanyalah lembaran tipis dan kering, yang dibuat melalui proses dehidrasi alga yang dapat dimakan dari spesies Porphyra (Alga Merah).
Jika ingin tahu beberapa fakta menarik tentang Sushi, kami juga punya video di bawah ini:
Daftar Isi
Asal Usul Alga Nori
Istilah Nori, dahulu, digunakan secara umum dan merujuk pada alga pada umumnya, termasuk Hijiki. Alga ini memiliki sejarah yang tercatat sejak abad ke-8. Dalam Kode Taihō sudah ada pajak atas alga yang diumumkan pada tahun 701.
Penduduk lokal ditugaskan untuk pekerjaan mengeringkan alga di provinsi Hitachi Fudoki (721-721). Sementara itu, disebutkan panen yang sama di provinsi Izumo Fudoko (713-733).
Semua ini menunjukkan bahwa nori adalah makanan yang sudah ada selama berabad-abad. Dalam Utsubo Monogatari, yang ditulis sekitar tahun 987, alga ini diakui sebagai makanan umum dan sehari-hari.
Nori dikonsumsi dalam bentuk pasta untuk waktu yang lama, tetapi memperoleh bentuk lembaran sekitar tahun 1750 di Asakusa berkat metode pembuatan kertas.
Kata ‘Nori’ muncul pertama kali dalam publikasi Inggris di “C. P. Thunberg’s Trav”, yang diterbitkan pada tahun 1796. Disebutkan sebagai “Awa nori”, kemungkinan merujuk pada apa yang sekarang disebut ‘Aonori’.
Penurunan Nori
Nori mengalami penurunan besar setelah Perang Dunia II, seperti halnya berbagai makanan. Penyebabnya adalah kurangnya pengetahuan dari penduduk yang tersisa.
Alga melalui sikap tiga tahap untuk budidayanya, dan metode tradisional ini tidak diketahui oleh banyak orang. Tetapi situasi berubah dengan pengetahuan dari pekerjaan seorang psikolog Inggris, ‘Kathleen Mary Drew-Baker’, yang meneliti tentang Porphyria Umbilicalis.
Dia tumbuh di Wales, yang juga memanen alga seperti di Jepang. Orang Jepang, mengetahui penelitiannya, menerapkan proses buatan baru untuk penyemaian, dan budidaya tanaman, menghidupkan kembali industri produksi alga.
Kathleen Baker disambut sebagai “Ibu Laut” di Jepang, dengan sebuah patung didirikan untuk menghormatinya. Dia masih dihormati sebagai penyelamat industri nori Jepang.
Tidak ada asal usul yang pasti, tetapi seperti yang kita lihat, alga ini digunakan oleh orang Jepang selama bertahun-tahun, yang sekarang menggunakannya dalam banyak bentuk dan setiap hari dalam kehidupan sehari-hari mereka.
Bagaimana Produksi Nori?
Produksi Nori menggunakan teknik pertanian yang canggih. Untuk dilakukan di “pertanian” kecil dan besar di tepi laut, semuanya menggunakan jaring yang digantung di permukaan air, lokasi-lokasi ini adalah tempat alga Porphyra tumbuh.
Mengejutkan betapa cepatnya mereka tumbuh, sekitar 45 hari hingga panen pertama. Satu tanaman dapat memberikan banyak panen, dalam interval kecil hanya 10 hari.
Selain teknik budidaya yang canggih, panen juga menggunakan pemanen mekanis yang sesuai untuk proses tersebut. Setelah proses panen, alga yang dikumpulkan melalui proses lain untuk menghasilkan lembaran tipis dan kering, sekitar 18×20 cm, dengan berat hanya 3 gram.
Kebanyakan alga diproduksi di Jepang, dan juga di China yang memproduksi sekitar 1/3 dari total. Di Jepang, produksi utama terjadi di wilayah yang disebut Teluk Ariake, di pulau Kyushu.
Selain itu semua, produksi alga juga menggerakkan industri maritim dan tenaga kerja di Jepang. Alga yang diproduksi bertanggung jawab atas lebih dari 98% produksi maritim Jepang sejak 1984. Juga, budidaya Porphyra memberikan pekerjaan kepada lebih dari 16.800 pekerja.
Manfaat nori bagi kesehatan
Alga membawa banyak manfaat, berkat kandungan protein, kalsium, zat besi, Vitamin A, B, dan C yang kaya, serta mengandung hampir dua kali lebih banyak protein daripada beberapa daging.
Menyajikan sumber yodium yang bagus, untuk fungsi kelenjar tiroid. Kaya akan karotenoid, yang dapat memiliki efek pelindung terhadap mutasi sel kanker tertentu.
Alga nori juga sangat bagus bagi mereka yang sedang dalam proses menurunkan berat badan, karena kadar lemak dan kalori yang rendah, serta kandungan serat yang tinggi, baik untuk pencernaan. Semua manfaat alga hanya diaktifkan dengan konsumsi alga yang sering.
Disarankan untuk memakannya karena juga membantu dalam pengobatan penyakit seperti anemia dan penyakit kardiovaskular, karena efektif dalam menurunkan kolesterol, serta mencegah aterosklerosis dan hipertensi, karena memperkuat dinding arteri.
Poin positif lainnya adalah berkontribusi pada kesehatan sistem endokrin dan saraf, menghasilkan rambut yang kuat dan sehat, kulit halus, dan toleransi terhadap stres.
Ada serangkaian faktor yang menentukan kualitas alga. Salah satunya adalah fakta bahwa mereka memiliki pertumbuhan ideal di lautan. Karena mereka hidup dalam kelimpahan nutrisi yang ditawarkan laut.
Arus bawah laut juga melepaskan nutrisi bagi mereka dan bertindak dalam pengusiran sisa-sisa tanaman. Akibatnya, alga laut mengkonsentrasikan lebih banyak mineral yang jarang ditemukan pada tanaman darat.
Perawatan saat mendapatkan Nori
Di Jepang, ada jumlah besar alga yang dibudidayakan dengan metode dan pengolahan yang tidak tepat, yang dapat mengorbankan kualitas alga, serta menyebabkan kehilangan nutrisi yang berasal dari aksi alami laut.
Untuk mendapatkan alga yang berasal dari sumber yang baik, perlu dibudidayakan di habitat alaminya, dipanen di laut dalam, yang bebas dari polusi.
Selain, tentu saja, metode yang baik untuk finalisasi agar siap dijual. Karena itu, selalu pastikan bahwa alga yang Anda beli atau konsumsi di restoran berasal dari sumber yang baik.
Jika Anda ingin membeli nori di Brasil, kami sarankan Anda mengakses toko konbini dengan mengklik di sini. Anda akan menemukan berbagai jenis nori dengan harga terbaik.
Tinggalkan Balasan