สาหร่ายโนริ [海苔] ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น การใช้ชีวิตประจำวันมีความสำคัญในวัฒนธรรมญี่ปุ่นและในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ใช้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เธอไม่ค่อยเป็นที่รู้จักทั่วโลก
เธอจัดทำจานโปรดอย่างโรลหอสมะกิและอุระมะกิ ซูชิ โอนิกิริ (ข้าวปั้น) ใช้เป็นท็อปปิ้งในโอบันโตะ และยังมีเทมากิที่ได้รับความนิยมอย่างมากในบราซิลอีกด้วย
โนริเป็นใบที่บางและแห้ง ทำจากกระบวนการคายน้ำของสาหร่ายที่กินได้ของสายพันธุ์ Porphyra (สาหร่ายสีแดง)
หากคุณต้องการทราบข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Sushi เรามีวิดีโอด้านล่างนี้ด้วย:
สารบัญ
ต้นกำเนิดของสาหร่ายโนริ
ในอดีต คำว่าโนริถูกใช้ทั่วไปและเรียกสาหร่ายโดยทั่วไป รวมทั้งฮิจิกิด้วย สาหร่ายทะเลมีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 8 ในประมวลกฎหมายไทโฮ มีการเรียกเก็บภาษีสาหร่ายที่ประกาศใช้ในปี 701 แล้ว
ชาวท้องถิ่นได้รับมอบหมายให้ทำสาหร่ายทะเลในจังหวัดฮิตาชิฟุโดกิ (721-721) ในขณะที่การเก็บเกี่ยวได้รับการกล่าวถึงในจังหวัด Izumo Fudoko (713-733)
ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่ากล่าวถึง nori เป็นอาหารที่มีมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ใน Utsubo Monogatari ซึ่งเขียนขึ้นประมาณปี 987 สาหร่ายนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวัน
โนริ ถูกบริโภคในรูปแบบของเนื้อพืชมานานแล้ว แต่ได้รูปแบบเป็นแผ่นประมาณปี 1750 ในอาซากุสะ ขอบคุณวิธีการผลิตกระดาษ.
คำว่า 'โนริ' ปรากฏครั้งแรกในสิ่งพิมพ์ภาษาอังกฤษใน "CP Thunberg's Trav" ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2339 คำว่า "อาวะโนริ" อาจหมายถึงสิ่งที่เรียกว่า "อาโอโนริ" ในปัจจุบัน
โนรีลดลง
Nori ตกต่ำลงอย่างมากหลังสงครามโลกครั้งที่สองเช่นเดียวกับอาหารหลายชนิด สาเหตุของเรื่องนี้คือการขาดความรู้ของคนที่เหลืออยู่
สาหร่ายต้องผ่านวัฏจักรสามขั้นตอนในการเจริญเติบโต และวิธีการดั้งเดิมนี้ไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่สถานการณ์เปลี่ยนไปตามความรู้ในการทำงานของนักจิตวิทยาชาวอังกฤษ 'Kathleen Mary Drew-Baker' ซึ่งกำลังค้นคว้าเกี่ยวกับ Porphyria Umbilicalis
เธอเติบโตขึ้นมาในเวลส์ ซึ่งเก็บเกี่ยวสาหร่ายได้เหมือนในญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นรู้จักงานวิจัยของตนเป็นอย่างดี จึงนำกระบวนการประดิษฐ์แบบใหม่มาใช้ในการหว่านและปลูกพืช ทำให้เกิดอุตสาหกรรมการผลิตสาหร่ายขึ้นใหม่
Kathleen Baker ได้รับการยกย่องว่าเป็น“ Mother of the Sea” ในญี่ปุ่นโดยมีรูปปั้นที่สร้างขึ้นในความทรงจำของเธอ เธอยังคงเป็นที่เคารพนับถือในฐานะผู้กอบกู้วงการโนริของญี่ปุ่น
ไม่มีจุดเริ่มต้นที่แน่นอน แต่ดังที่เราได้เห็น สาหร่ายถูกใช้มาหลายปีโดยชาวญี่ปุ่น ซึ่งปัจจุบันพวกเขาใช้มันในหลายรูปแบบและทุกวันในชีวิตประจำวันของพวกเขา
การผลิตของโนรีเป็นอย่างไร?
การผลิตโนริใช้เทคนิคการทำฟาร์มขั้นสูง เพื่อทำใน "ฟาร์ม" ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ริมทะเล ทั้งหมดโดยใช้แหที่ห้อยอยู่บนผิวน้ำ สถานที่เหล่านี้เป็นที่ที่สาหร่ายพอร์ฟีราเติบโตอย่างแม่นยำ
เป็นที่น่าแปลกใจว่าพวกมันเติบโตได้เร็วเพียงใดประมาณ 45 วันจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งแรก การปลูกต้นเดียวสามารถให้ผลผลิตได้หลายอย่างในช่วงเวลาเล็ก ๆ เพียง 10 วัน
นอกเหนือจากเทคนิคการเพาะปลูกขั้นสูงแล้วการเก็บเกี่ยวยังใช้เครื่องเกี่ยวนวดที่เหมาะกับกระบวนการ หลังจากขั้นตอนการเก็บเกี่ยวสาหร่ายที่เก็บได้จะผ่านกระบวนการอื่นเพื่อสร้างใบบางและแห้งขนาดประมาณ 18 × 20 ซม. น้ำหนักเพียง 3 กรัม
สาหร่ายส่วนใหญ่ผลิตในญี่ปุ่นและในประเทศจีนซึ่งผลิตได้ประมาณ 1 ใน 3 ในญี่ปุ่นการผลิตหลักเกิดขึ้นในภูมิภาคที่เรียกว่าอ่าวอาริอาเกะบนเกาะคิวชู
ยิ่งไปกว่านั้นการผลิตสาหร่ายยังขับเคลื่อนอุตสาหกรรมการเดินเรือและแรงงานในญี่ปุ่นสาหร่ายที่ผลิตได้มีส่วนรับผิดชอบมากกว่า 98% ของการผลิตทางทะเลของญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 2527 นอกจากนี้การเติบโตของ Porphyra ยังมีพนักงานมากกว่า 16,800 คน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของโนรี
ไม้ทะเลมีประโยชน์มากมายเนื่องจากคุณสมบัติที่มีรสชาติชาวอาเจียน, แคลเซียม, เหล็ก, วิตามิน A, B และ C, และมีโปรตีนเกือบสองเท่าของเนื้อหลายชนิด
นำเสนอแหล่งไอโอดีนที่ดีสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ มีความอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งอาจมีผลในการป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์มะเร็งบางชนิด
ไม้ทากเนียก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากระดับไขมันและแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารมาก สุขสันต์ให้การขับถ่าย คุณสมบัติทั้งหมดของสาหร่ายจะเปิดใช้งานได้เมื่อบริโภคอย่างสม่ำเสมอ
แนะนำให้รับประทานเธอเพราะเธอยังช่วยในการรักษาโรคเช่นโรคโลหิตจางและโรคหัวใจและหลอดเลือดเพราะเธอมีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลนอกจากนี้ยังป้องกันโรคหลอดเลือดแข็งและความดันโลหิตสูงเพราะเสริมความแข็งแรงให้กับหลอดเลือด.
อีกจุดหนึ่งที่ดีคือการมีส่วนร่วมต่อสุขภาพของระบบต่อมไร้ท่อและประสาท ส่งผลให้เส้นผมแข็งแรงและมีสุขภาพดี ผิวเนียนนุ่มและความทนทานต่อความเครียด
มีหลายปัจจัยที่กำหนด คุณภาพของสาหร่ายทะเล หนึ่งในนั้นคือความจริงที่ว่าพวกมันมีการเติบโตในมหาสมุทรในอุดมคติ เนื่องจากพวกมันอาศัยอยู่ในสารอาหารที่มีอยู่มากมายในทะเล
ที่ลำตัวใต้น้ำยังปล่อยธาตุอาหารให้พวกเขาและทำหน้าที่ในการขับออกของขยะของพืชด้วย ผลลัพธ์ทำให้ทะเลสาปมีเหล็กมากกว่าที่พบได้น้อยที่พืชบนบก
ข้อควรระวังเมื่อได้รับ Nori
ในประเทศญี่ปุ่น มีปริมาณสาระเลียมที่ปลูกด้วยวิธีและการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของสาระเลียมเสีย และเสียโอกาสในการรักษาสารอาหารที่มาจากการกระทำธรรมชาติของทะเลได้
เพื่อให้ได้สาหร่ายที่มีคุณภาพดี จำเป็นต้องปลูกในสภาพแวดล้อมธรรมชาติของมัน โดยการเก็บเกี่ยวจากทะเลที่ลึกและไม่มีมลพิษ
นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ดีสำหรับการจบการผลิตเพื่อขาย ดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาหร่ายที่คุณซื้อหรือบริโภคในร้านอาหารมาจากแหล่งที่เป็นมาตรา
