Nikuman [肉まん] sont des boulettes cuites d’origine chinoise, farcies à la viande de porc et à d’autres ingrédients. Une des collations typiques que vous trouvez dans les magasins de proximité du Japon. Ceux que vous avez vus dans Kung Fu Panda.
Le nikuman est léger et moelleux, normalement, il repose sur un morceau de papier sulfurisé. Il peut être trouvé aux saveurs de viande de porc, de bœuf, de pizza, de fromage et même à la saveur sucrée de anko, haricot azuki.
Les magasins qui vendent du nikuman ont souvent la vapeur qui s’en dégage, attirant l’attention par temps froid. C’est une de mes collations préférées avec un karaage et un takoyaki.
Table des matières
Manju – l’Origine du Nikuman
Le nikuman est un salé cuit. Les ingrédients sont similaires aux pâtes de salés et de pâtés, mais il est cuit au lieu d’être rôti et frit. Son origine vient d’un salé chinois appelé baozi [包子].
Le nom nikuman [肉まん] vient de niku qui signifie viande et de man qui se réfère au manju, un sucré typique japonais assez similaire fait à l’anko qui est aussi cuit à la vapeur et fait de farine de blé.
Le Manju est également inspiré d’un pain chinois appelé mantou [馒头] qui était farci à la viande de porc et à l’anguille. Il peut aussi être fait de farine de riz et de sarrasin.
Au Japon, il est venu à l’origine farci avec une pâte de haricot azuki appelée anko à cause de la forte influence bouddhiste contre la consommation de viande à l’époque. Avec le temps, la boulette de viande est apparue sous le nom de nikuman.
L’origine du manju est incertaine, certains affirment qu’il est arrivé par le biais de moines bouddhistes en 1349, une autre version dit qu’il est venu en 1241 par le biais de voyageurs qui le commercialisaient sous le nom de naramanju.
Les différentes saveurs de Nikuman
Il existe également plusieurs types de nikuman et manju avec des farces différentes :
- Butaman [豚まん] – Populaire au Kansai, farci à la viande de porc ;
- Anman [あんまん]— Nikuman avec farce de haricot azuki ;
- Kare-man [カレーまん]— Nikuman farci au kare (curry) ;
- Cream cheese man – Crème de fromage ;
- Pizza man – Farci à la Pizza ;
- Choco-man – Farci au chocolat ;
Ce sont les saveurs les plus populaires, mais chaque magasin de proximité ou snack-bar a ses saveurs et ses versions. Nous allons en lister quelques-unes ci-dessous :
- Circle K Sunkus
- White curry man ;
- Squid ink seafood man ;
- Deli chicken man with mayo-style flavor ;
- Tom Yum Kun Thai man ;
- Ministop
- Crunchy Chinese seafood man ;
- Crunchy cheese sausage donut man ;
- Boiled pork cube crunchy curry man ;
- Crunchy cheese lasagna man ;
- Belgian chocolate man ;
- FamilyMart
- Cream cheese man ;
- Sakura man ;
- Choco-man ;
- Chestnut man ;
- Habanero Kimchi man ;
- Hatsune Miku man ;
- Lawson
- Milk caramel man ;
- Save-On
- Sakura anman ;
- Beef tendon man ;
- Jiaozi man ;
- 7-Eleven
- Choco-man ;
- Curry-man ;
- Pizza-man ;
Les farces sont infinies… Il y a probablement beaucoup d’autres saveurs populaires de nikuman. Surtout dans les restaurants et autres snack-bars spécialisés dans le nikuman comme le 551 Horai.
Recette de nikuman – préparez le vôtre
Rien de mieux que de préparer votre Nikuman, si vous avez accès à tous les ingrédients, profitez de cette recette.
Ingrédients du nikuman :
Pâte du nikuman :
– 300 g de farine de blé
– 40 g de sucre
– une pincée de sel
– 1 cuillère à café de levure sèche pour pain
– 2 cuillères à café bien pleines de levure en poudre
– 50 ml de lait
– 100 ml d’eau tiède
– 1 cuillère à soupe d’huile
Farce du nikuman:
– 500 g de viande hachée (j’utilise de la viande de porc)
– 1 botte de ciboulette bien hachée
– 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
– 1 botte d’Enoki (une sorte de champignon. ici on peut aussi mettre du shiitake)
– sel, poivre noir
– 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
– Si vous voulez, vous pouvez mettre le jaune d’un gros œuf
Préparation du nikuan :
Étape 1 : Dans un récipient, mettre la farine de blé, le sucre, le sel, la levure sèche, la levure en poudre, le lait. Mélanger avec une cuillère en bois en ajoutant peu à peu l’eau tiède. Ajouter l’huile et pétrir TRÈS BIEN (environ 15 minutes). Plus vous pétris, plus la pâte sera moelleuse !!
Étape 2 : Laisser reposer la pâte environ 1 heure en vaporisant d’eau et en couvrant la pâte d’un film plastique.
Étape 3 : Diviser la pâte en petites portions et ouvrir chaque portion en forme ronde en cherchant à laisser la partie périphérique plus fine que la partie centrale.
Étape 4 : Bien fermer les extrémités des Nikuman et en dessous mettre du papier imperméable. Huiler la grille de la marmite à vapeur et disposer les Nikumans en vaporisant d’eau. Laisser reposer pendant encore 40 minutes. Quand ils ont augmenté de volume, cuire à la vapeur à feu fort pendant 20-30 minutes
Étape 5 : Mélanger tout très bien. Sauce au vinaigre de riz :
Mélanger dans un récipient un peu de vinaigre de riz, d’huile de sésame, de ciboulette bien hachée et de piment rouge en poudre. Verser cette sauce sur la farce au moment de déguster le nikuman !!
Source: https://pt.petitchef.com/
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