Nikuman [肉まん] sono pallini cotti di origine cinese, ripieni di carne di maiale e altri ingredienti. Uno degli spuntini tipici che si trovano nei negozi di convenienza in Giappone. Quelli che hai visto in Kung Fu Panda.
Il nikuman è leggero e morbido, normalmente, viene posato su un pezzo di carta cerata. Può essere trovato nei gusti di carne di maiale, manzo, pizza, formaggio e persino nel dolce gusto di anko, fagioli azuki.
I negozi che vendono nikuman spesso hanno il vapore che li avvolge, attirando molta attenzione in un giorno freddo. Questo è uno dei miei spuntini preferiti insieme a un karaage e un takoyaki.
Sommario
Manju – l’Origine del Nikuman
Il nikuman è un salato cotto. Gli ingredienti sono simili alle paste di salati e paste, ma viene cotto invece di essere arrostito e fritto. La sua origine proviene da un salato cinese chiamato baozi [包子].
Il nome nikuman [肉まん] deriva da niku che significa carne e da man che si riferisce al manju, un tipico dolce giapponese molto simile fatto di anko che viene anche cotto al vapore e fatto di farina di grano.
Il Manju è ispirato anche a un pane cinese chiamato mantou [馒头] che era ripieno di carne di maiale e anguilla. Può essere fatto anche di farina di riso e grano saraceno.
In Giappone arrivò originariamente ripieno di pasta di fagioli azuki chiamata anko a causa della forte influenza buddista contro i carnivori all’epoca. Col tempo il pallino di carne emerse con il nome di nikuman.
La origine del manju è incerta, alcuni affermano che arrivò attraverso monaci buddisti nel 1349, un’altra versione dice che arrivò nel 1241 attraverso viaggiatori che commerciavano con il nome di naramanju.
I diversi gusti di Nikuman
Esistono anche vari tipi di nikuman e manju con ripieni diversi:
- Butaman [豚まん] – Popolare in Kansai, ripieno di carne di maiale;
- Anman [あんまん]— Nikuman con ripieno di fagioli azuki;
- Kare-man [カレーまん]— Nikuman ripieno di kare (curry);
- Cream cheese man – Crema di formaggio;
- Pizza man – Ripieno di Pizza;
- Choco-man – Ripieno di cioccolato;
Questi sono i gusti più popolari, ma ogni negozio di convenienza o snack bar ha i suoi gusti e versioni. Elenchiamo alcuni sotto:
- Circle K Sunkus
- White curry man;
- Squid ink seafood man;
- Deli chicken man with mayo-style flavor;
- Tom Yum Kun Thai man;
- Ministop
- Crunchy Chinese seafood man;
- Crunchy cheese sausage donut man;
- Boiled pork cube crunchy curry man;
- Crunchy cheese lasagna man;
- Belgian chocolate man;
- FamilyMart
- Cream cheese man;
- Sakura man;
- Choco-man;
- Chestnut man;
- Habanero Kimchi man;
- Hatsune Miku man;
- Lawson
- Milk caramel man;
- Save-On
- Sakura anman;
- Beef tendon man;
- Jiaozi man;
- 7-Eleven
- Choco-man;
- Curry-man;
- Pizza-man;
I ripieni sono infiniti… Probabilmente ci sono molti altri gusti popolari di nikuman. Principalmente in ristoranti e altri snack bar specializzati in nikuman come il 551 Horai.
Ricetta di nikuman – prepara il tuo
Niente di meglio che preparare il tuo Nikuman, se hai accesso a tutti gli ingredienti, approfitta di questa ricetta.
Ingredienti del nikuman:
Massa del nikuman:
– 300 g di farina di grano
– 40 g di zucchero
– una presa di sale
– 1 cucchiaino di lievito secco per pane
– 2 cucchiaini colmi di lievito in polvere
– 50 ml di latte
– 100 ml di acqua tiepida
– 1 cucchiaio di olio
Ripieno del nikuman:
– 500 g di carne macinata (uso carne di maiale)
– 1 mazzetto di cipollotto ben tritato
– 2 cucchiai di zenzero grattugiato
– 1 mazzetto di Enoki (un tipo di fungo. qui si può mettere anche shiitake)
– sale, pepe nero
– 3 cucchiai di olio di sesamo
– Se si vuole si può mettere il tuorlo di un uovo grande
Preparazione del nikuan:
Passo 1: In un contenitore mettere la farina di grano, zucchero, sale, lievito secco, lievito in polvere, latte. Mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo gradualmente acqua tiepida. Aggiungere olio e impastare Molto Bem (circa 15 minuti). Più si impasta più la massa sarà soffice!!
Passo 2: Lasciare riposare la massa circa 1 ora spruzzando acqua e coprendo la massa con pellicola plastica.
Passo 3: Dividere la massa in piccole porzioni e aprire ogni porzione in forma rotonda cercando di lasciare la parte periferica più sottile della parte centrale.
Passo 4: Chiudere bene le estremità dei Nikuman e nella parte inferiore mettere carta impermeabile. Ungere la griglia della pentola a vapore e disporre i Nikuman spruzzando acqua. Lasciare riposare per altri 40 minuti. Quando aumentano di volume cuocere al vapore a fuoco alto per 20-30 minuti
Passo 5: Mescolare tutto molto bene. Salsa di aceto di riso:
Mescolare in un contenitore un po’ di aceto di riso, olio di sesamo, cucchiaio di cipollotto ben tritato e peperoncino in polvere. Gocciolare questa salsa sul ripieno nel momento di assaggiare il nikuman!!
Fonte: https://pt.petitchef.com/
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