Nikuman [肉まん] sind gekochte Brötchen chinesischer Herkunft, gefüllt mit Schweinefleisch und anderen Zutaten. Eine der typischen Snacks, die Sie in japanischen Convenience Stores finden. Diejenigen, die Sie in Kung Fu Panda gesehen haben.
Der nikuman ist leicht und weich, normalerweise liegt er auf einem Stück Backpapier. Er kann in den Geschmacksrichtungen Schweinefleisch, Rindfleisch, Pizza, Käse und sogar in der süßen Geschmacksrichtung anko, azuki-Bohnen, gefunden werden.
Läden, die nikuman verkaufen, haben oft Dampf um sie herum, was an kalten Tagen viel Aufmerksamkeit erregt. Das ist einer meiner Lieblingssnacks zusammen mit karaage und takoyaki.
Inhaltsverzeichnis
Manju – die Herkunft des Nikuman
Der nikuman ist eine herzhafte, gekochte Speise. Die Zutaten ähneln den Teigen für herzhafte Speisen und Pasteten, aber er wird gebacken statt gebraten und frittiert. Seine Herkunft stammt von einer chinesischen herzhaften Speise namens baozi [包子].
Der Name nikuman [肉まん] setzt sich zusammen aus niku, was Fleisch bedeutet, und man, was sich auf den manju bezieht, einem typischen japanischen Süßgebäck, das sehr ähnlich ist, aus anko hergestellt wird, ebenfalls gedämpft wird und aus Weizenmehl besteht.
Der Manju ist auch von einem chinesischen Brötchen namens mantou [馒头] inspiriert, das mit Schweinefleisch und Aal gefüllt war. Er kann auch aus Reismehl und Buchweizenmehl hergestellt werden.
In Japan kam er ursprünglich mit einer Paste aus azuki-Bohnen namens anko gefüllt, aufgrund des starken buddhistischen Einflusses gegen Fleischkonsum zu der Zeit. Im Laufe der Zeit entstand das Fleischbrötchen mit dem Namen nikuman.
Die Herkunft des manju ist ungewiss, einige behaupten, sie sei 1349 durch buddhistische Mönche gekommen, eine andere Version besagt, sie sei 1241 durch Händler gekommen, die unter dem Namen naramanju handelten.
Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Nikuman
Es gibt auch verschiedene Arten von nikuman und manju mit unterschiedlichen Füllungen:
- Butaman [豚まん] – Beliebt in Kansai, gefüllt mit Schweinefleisch;
- Anman [あんまん]— Nikuman mit azuki-Bohnenfüllung;
- Kare-man [カレーまん]— Nikuman gefüllt mit kare (Curry);
- Cream cheese man – Käsecreme;
- Pizza man – Mit Pizza gefüllt;
- Choco-man – Mit Schokolade gefüllt;
Das sind die beliebtesten Geschmacksrichtungen, aber jeder Convenience Store oder Imbiss hat seine eigenen Geschmacksrichtungen und Versionen. Hier sind einige davon:
- Circle K Sunkus
- White curry man;
- Squid ink seafood man;
- Deli chicken man with mayo-style flavor;
- Tom Yum Kun Thai man;
- Ministop
- Crunchy Chinese seafood man;
- Crunchy cheese sausage donut man;
- Boiled pork cube crunchy curry man;
- Crunchy cheese lasagna man;
- Belgian chocolate man;
- FamilyMart
- Cream cheese man;
- Sakura man;
- Choco-man;
- Chestnut man;
- Habanero Kimchi man;
- Hatsune Miku man;
- Lawson
- Milk caramel man;
- Save-On
- Sakura anman;
- Beef tendon man;
- Jiaozi man;
- 7-Eleven
- Choco-man;
- Curry-man;
- Pizza-man;
Die Füllungen sind unendlich… Wahrscheinlich gibt es viele andere beliebte Geschmacksrichtungen von nikuman. Besonders in Restaurants und anderen Imbissen, die sich auf nikuman spezialisiert haben, wie 551 Horai.
Nikuman-Rezept – bereiten Sie Ihre eigenen zu
Nichts ist besser, als Ihren Nikuman selbst zuzubereiten, falls Sie Zugang zu allen Zutaten haben, nutzen Sie dieses Rezept.
Zutaten für nikuman:
Teig für nikuman:
– 300 g Weizenmehl
– 40 g Zucker
– eine Prise Salz
– 1 Teelöffel Trockenhefe für Brot
– 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
– 50 ml Milch
– 100 ml lauwarmes Wasser
– 1 Esslöffel Öl
Füllung für nikuman:
– 500 g Hackfleisch (ich verwende Schweinefleisch)
– 1 Bündel Frühlingszwiebeln, fein gehackt
– 2 Esslöffel geriebener Ingwer
– 1 Bündel Enoki (eine Art Pilz. Hier kann man auch Shiitake verwenden)
– Salz, schwarzer Pfeffer
– 3 Esslöffel Sesamöl
– Optional kann das Eigelb eines großen Ei hinzugefügt werden
Zubereitung des Nikuan:
Schritt 1: In eine Schüssel das Weizenmehl, Zucker, Salz, Trockenhefe, Backpulver, Milch geben. Mit einem Kochlöffel mischen und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen. Öl hinzufügen und sehr gut kneten (ca. 15 Minuten). Je mehr man knetet, desto luftiger wird der Teig!!
Schritt 2: Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen, dabei mit Wasser besprühen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 3: Den Teig in kleine Portionen teilen und jede Portion rund ausrollen, wobei der Rand dünner als die Mitte sein sollte.
Schritt 4: Die Enden der Nikuman gut verschließen und auf der Unterseite ein wasserfestes Papier legen. Den Dampfgitter des Topfes einfetten und die Nikuman darauf verteilen, dabei mit Wasser besprühen. Weitere 40 Minuten ruhen lassen. Wenn sie an Volumen zugenommen haben, 20-30 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
Schritt 5: Alles gut vermischen. Reisessig-Sauce:
In einer Schüssel etwas Reisessig, Sesamöl, fein gehackte Frühlingszwiebeln und rotes Chilipulver mischen. Diese Sauce über die Füllung träufeln, wenn Sie den Nikuman genießen!!
Quelle: https://pt.petitchef.com/
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