18 Wagashi – desserts japonais

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Le wagashi est un type de confiserie traditionnelle japonaise qui est souvent servi avec du thé. Les wagashi sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients tels que la farine de riz, la pâte de haricots et le sucre.

Les formes et les dessins des wagashi sont souvent basés sur la nature, comme les fleurs, les oiseaux et les animaux. Dans cet article, nous examinerons 18 de ces desserts.

L'histoire de Wagashi

Wagashi a une longue histoire au Japon, la première mention enregistrée de wagashi remontant à la période Heian (794-1185). Au cours de la période Edo (1603-1868), la production de wagashi s'est généralisée, diverses régions du Japon développant leurs propres styles de wagashi.

Aujourd'hui, le wagashi est apprécié par les personnes de tous âges et est souvent considéré comme un cadeau. Il existe de nombreux types de wagashi, des formes simples aux motifs plus élaborés.

Si vous souhaitez essayer le wagashi, il existe de nombreux excellents magasins et cafés vendant du wagashi à Tokyo, tels que Kagetsu Arashi, Ichigo Ichie et Kaiyodo.

1. Namagashi (生菓子)

Namagashi est le terme général pour les bonbons utilisés dans la cérémonie du thé. Ils doivent être esthétiques. Beaucoup d'entre eux sont remplis de pâte de haricots azuki.

Les Namagashi peuvent contenir des gelées, gelées et autres, ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et ont souvent un aspect nature comme des fleurs et des plantes.

Namagashi. Jpg

2. Sakuramochi (桜餅)

Les Sakura mochi sont des boules de riz remplies de pâte de haricots et recouvertes d'une feuille de sakura.Les Mochi Sakura sont mangés pour célébrer la journée des filles (Hinamatsuri) au Japon le 3 mars.

Sakuramochi

3. Amanatto (甘納豆)

Les amanatto sont le plus souvent des haricots azuki enrobés de sucre. Fondamentalement, un jujube à base de haricots et d'autres haricots. Les haricots sont bouillis dans de l'eau avec du sucre et, après avoir été séchés, recouverts de plus de sucre.

Non seulement Azuki, mais le soja et d'autres haricots peuvent être utilisés pour faire un Amanatto, créant ainsi sa propre saveur. Amanatto est le plus populaire auprès des personnes âgées de plus de 60 ans et est souvent servi avec du thé dans les maisons de retraite japonaises. 

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Amanatto

4. Kompeito (甘納豆)

Les bonbons Kompeito sont de petits bonbons colorés faits de sucre pur. Ils sont ronds et présentent de petites bosses naturelles dans le cadre du processus de cuisson ressemblant à une étoile ou à un astéroïde.

Kompeito a été introduit pour la première fois au Japon par des commerçants portugais au XVIe siècle. Les Kompeito sont des cadeaux de remerciement aux visiteurs de la Maison Impériale du Japon.

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Kompeito

5. Hanabiramochi (葩餅)

Hanabiramochi signifie "pétale de fleur mochi". Il est traditionnellement servi lors de la première cérémonie du thé de la nouvelle année. Cette tradition a commencé avec la famille impériale. Hanabiramochi a une forme et une couleur différentes.

Il est rempli de pâte de haricot mungo. La forme et les couleurs des hanabiramochi ont une signification symbolique (liée à la nouvelle année).

Hanabiramochi du désert japonais

6.Suama (寿甘)

Suama est un dessert à base de farine de riz et de sucre. Il utilise un colorant rouge à l'extérieur et reste blanc   à l'intérieur.

Suama

7. Wasanbon (和三盆)

Les Wasanbon sont des bonbons colorés. Le sucre est fabriqué à partir de canne fine cultivée localement à Shikoku, appelée taketo (竹糖) ou chikusha (竹蔗).

Wasanbon

8. Botamochi (ぼたもち)

Une gourmandise de saison à base de riz au lait et de pâte de haricots rouges.

Botamochi

9. Karukan (軽羹)

Un dessert Kyushu à base de farine de riz, de sucre et d'igname japonaise.

Désert japonais de Karukan

10. Uiro (外郎)

Ce sont des gâteaux moelleux et légèrement sucrés. Ils viennent dans de nombreuses saveurs telles que le thé vert, le sakura, la fraise et la châtaigne.

Uiro

11. Dango (団子)

Les dango sont des boulettes japonaises qui ressemblent au mochi. Ils sont servis en brochettes à trois ou quatre. Les saveurs varient selon la période de l'année. Son nom signifie littéralement groupe d'enfants.

Les Japonais mangent du dango depuis la période Jomon, dont beaucoup sont préparés à partir de noix de la forêt, qu'ils écrasent pour fleurir et mélangent avec de la bouillie pour survivre à l'hiver.

Généralement, Dango peut faire référence à pratiquement tout ce qui est rond sur une brochette, un objet en forme de boule; quelque chose de rond ou de morceaux regroupés formant une famille.

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Dango du désert japonais traditionnel

12. Monaka (最中)

Bonbons à la pâte de haricots rouges à l'intérieur d'un mochi croustillant.

Monaka

13. Yokan (羊羹)

Yokan est un dessert en gelée à base de pâte de haricots rouges, d'agar et de sucre. Ils contiennent généralement de la poudre de thé vert, des noix hachées, des haricots entiers sucrés ou d'autres ingrédients en suspension dans la confiture.

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Désert japonais de yokan

14. Manju (饅頭)

Le manju est un bonbon japonais traditionnel à base de farine de riz gluant et généralement farci d'anko (pâte de haricots rouges). On dit qu'il trouve son origine dans la ville de Kyoto pendant la période Heian (794-1185). Le manju peut être bouilli ou cuit à la vapeur, et la pâte est souvent façonnée à la main sous diverses formes, notamment des boules, des pyramides et des croissants de lune.

Le manju se trouve dans la plupart des boulangeries japonaises et est souvent offert en cadeau lors d'occasions spéciales telles que les mariages et les naissances.

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Manju aux fraises

15. Kuzumochi (葛餅)

Le kuzumochi est un type de mochi (gâteau de riz) à base d'amidon de kuzu. Il est traditionnellement fabriqué au Japon pendant les mois d'été. Le bonbon est de couleur blanche avec une texture lisse et moelleuse. Il est souvent servi avec un sirop sucré ou kinako (poudre de soja).

Le kuzumochi est fabriqué en mélangeant de l'amidon de racine de kuzu avec de l'eau, puis en le faisant bouillir. Le mélange est ensuite refroidi et façonné en petites boules. Les boules sont ensuite roulées en une poudre à base de graines de soja torréfiées.

Kuzumochi

16. Kusa Mochi (草餅)

Kusa Mochi signifie "mochi aux herbes". C'est du mochi fabriqué avec de la poudre des feuilles de la plante d'armoise japonaise. Il est traditionnellement consommé au printemps. Le Kusa Mochi est généralement servi avec de la farine de soja sucrée comme garniture.

Désert japonais de Kusa mochi

17. Taiyaki (たい焼き)

Le taiyaki est un gâteau japonais en forme de poisson. Il est généralement rempli de pâte de haricots rouges, de fromage ou de crème. Son nom signifie littéralement vivaneau grillé. On le retrouve aussi bien en sucré qu'en salé.

Le Taiyaki est essentiellement une crêpe ou une gaufre en forme de poisson. Il est placé sur une grille avec un moule des deux côtés. C'est assez similaire à ces crêpes suisses. Et il est généralement grillé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le Taiyaki le plus courant est farci de haricots sucrés, mais vous pouvez les trouver avec du chocolat, de la crème, du fromage, du thé vert ou farcis à la viande et au poulet. C'est une recette aux possibilités infinies, il suffit d'avoir la forme en forme de poisson.

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Taiyaki

18. Yatsuhashi (八橋)

La spécialité de Kyoto, avec la texture du mochi et contient de la cannelle. Ils sont parfois trop cuits et croustillants. D'autres fois, ils sont servis avec une garniture aux haricots.

Yatsuhashi

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