Wagashi est une pâtisserie traditionnelle japonaise souvent servie avec du thé. Les wagashi sont préparés à partir de divers ingrédients, tels que la farine de riz, la pâte de haricots et le sucre.
Les formes et les motifs des wagashi sont souvent inspirés de la nature, comme les fleurs, les oiseaux et les animaux. Dans cet article, nous allons voir 18 de ces desserts.
Table des matières
L’histoire du Wagashi
Le wagashi a une longue histoire au Japon, avec la première mention enregistrée remontant à la période Heian (794-1185). Durant la période Edo (1603-1868), la production de wagashi s’est répandue, avec plusieurs régions du Japon développant leurs propres styles uniques de wagashi.
Aujourd’hui, le wagashi est apprécié par des personnes de tous âges et est souvent considéré comme un cadeau. Il existe de nombreux types de wagashi, allant de formes simples à des motifs plus élaborés.
Si vous êtes intéressé par l’expérience du wagashi, il y a de nombreux magasins et cafés excellents qui vendent du wagashi à Tokyo comme Kagetsu Arashi, Ichigo Ichie et Kaiyodo.
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Avant de lire l’article, nous vous recommandons le cours de Cuisine Traditionnelle Japonaise Wagashi. Vous pouvez voir une interview dans le Jornal da Tarde sur Cesar, le créateur de ce cours et ses recettes de Wagashi :
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1. Namagashi (生菓子)
Namagashi est le terme général pour les sucreries utilisées lors de la cérémonie du thé. Elles doivent être esthétiquement plaisantes. Beaucoup d’entre elles sont farcies de pâte de haricots azuki.
Le Namagashi peut contenir des gelées, des gélifiants et autres ; il est fait d’ingrédients naturels et a souvent une apparence inspirée de la nature comme des fleurs et des plantes.
2. Sakuramochi (桜餅)
Les mochi de sakura sont de petits gâteaux de riz fourrés à la pâte de haricots et enveloppés dans une feuille de sakura. Les mochi de sakura sont mangés pour célébrer la journée de la fille (Hinamatsuri) au Japon, le 3 mars.
3. Amanatto (甘納豆)
L’Amanatto est le plus souvent des haricots Azuki recouverts de sucre. Fondamentalement, une jujube faite de haricots et d’autres grains. Les grains sont cuits dans de l’eau avec du sucre, puis séchés et recouverts de plus de sucre.
Pas seulement l’Azuki, mais le soja et d’autres haricots peuvent être utilisés pour faire un Amanatto, créant ainsi sa propre saveur. L’Amanatto est plus populaire chez les personnes âgées de plus de 60 ans, il est généralement servi avec du thé dans les maisons de retraite au Japon.
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4. Kompeito (甘納豆)
Les bonbons Kompeito sont de petits sucreries colorées faites de sucre pur. Elles sont rondes et ont de petites aspérités qui se produisent naturellement comme partie du processus de cuisson, ressemblant à une étoile ou un astéroïde.
Kompeito a été introduit pour la première fois au Japon par des commerçants portugais au XVIe siècle. Kompeito sont des cadeaux de remerciement aux visiteurs de la Maison Impériale du Japon.
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5. Hanabiramochi (葩餅)
Hanabiramochi signifie « mochi de pétale de fleur ». Il est traditionnellement servi lors de la première cérémonie du thé de la nouvelle année. Cette tradition a commencé avec la Famille Impériale. Hanabiramochi a une forme et une couleur différentes.
Il est fourré avec de la pâte de haricots mungo. La forme et les couleurs du hanabiramochi ont une signification symbolique (liée au Nouvel An).
6. Suama (寿甘)
Suama est un dessert fait de farine de riz et de sucre. Il utilise un colorant rouge à l’extérieur et reste blanc à l’intérieur.
7. Wasanbon (和三盆)
Wasanbon sont des sucreries de sucre colorées. Le sucre est fait à partir de cannes à sucre fines cultivées localement à Shikoku, appelées taketo (竹糖) ou chikusha (竹蔗).
8. Botamochi (ぼたもち)
Une délicatesse de saison faite avec du riz gluant et de la pâte de haricots rouges.
9. Karukan (軽羹)
Un dessert de Kyushu fait de farine de riz, de sucre et de patate douce japonaise.
10. Uiro (外郎)
Ce sont des gâteaux moelleux et légèrement sucrés. Ils viennent en diverses saveurs, comme le thé vert, la sakura, la fraise et la châtaigne.
11. Dango (団子)
Dango sont des boulettes japonaises similaires aux mochi. Elles sont servies sur des brochettes avec trois ou quatre. Les saveurs varient selon la saison de l’année. Leur nom signifie littéralement groupe d’enfants.
Les Japonais mangent du dango depuis la période Jomon, beaucoup préparés à partir de noix de la forêt, qu’ils écrasaient pour les réduire en farine et mélangeaient avec de la bouillie pour survivre à l’hiver.
Généralement, Dango peut faire référence à pratiquement n’importe quoi de rond sur une brochette, un objet en forme de boule ; quelque chose de rond ou des morceaux regroupés ensemble formant une famille.
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12. Monaka (最中)
Sucrerie de pâte de haricots rouges à l’intérieur d’un wafer mochi croustillant.
13. Yokan (羊羹)
Yokan est un dessert en gelée fait à partir de pâte de haricots rouges, d’agar-agar et de sucre. Ils ont généralement de la poudre de thé vert, des noix concassées, des haricots entiers sucrés ou d’autres ingrédients en suspension dans la gelée.
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14. Manju (饅頭)
Manju est une sucrerie traditionnelle japonaise faite de farine de riz gluant et généralement farcie d’anko (pâte de haricots rouges). On dit qu’elle a eu son origine dans la ville de Kyoto pendant la période Heian (794-1185). Manju peut être cuit ou cuit à la vapeur, et la pâte est souvent moulée à la main en diverses formes, y compris des boules, des pyramides et des lunes croissantes.
Le manju peut être trouvé dans la plupart des pâtisseries japonaises et est souvent offert comme cadeau lors d’occasions spéciales, comme les mariages et les naissances.
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15. Kuzumochi (葛餅)
Le Kuzumochi est un type de mochi (gâteau de riz) fait à partir d’amidon de kuzu. Il est fait traditionnellement au Japon pendant les mois d’été. La sucrerie est de couleur blanche avec une texture douce et moelleuse. Elle est souvent servie avec un sirop sucré ou du kinako (poudre de soja).
Le Kuzumochi est fait en mélangeant l’amidon de racine kuzu avec de l’eau puis en le faisant bouillir. Le mélange est ensuite refroidi et moulé en petites boules. Les boules sont ensuite enrobées dans une poudre faite à partir de grains de soja torréfiés.
16. Kusa Mochi (草餅)
Kusa Mochi signifie « mochi d’herbe ». C’est un mochi fait avec de la poudre provenant des feuilles de la plante armoise japonaise. Il est traditionnellement consommé au printemps. Kusa Mochi est généralement servi avec de la farine de soja sucrée comme garniture.
17. Taiyaki (たい焼き)
Taiyaki est un gâteau en forme de poisson japonais. Il est communément fourré de pâte de haricots rouges, de fromage ou de crème. Son nom signifie littéralement poisson grillé. Il peut être trouvé avec des saveurs sucrées et salées.
Le Taiyaki est fondamentalement une crêpe ou un waffle normal en forme de poisson. Il est placé sur un gril avec un moule des deux côtés. Il est assez similaire à ceux des crêpes suisses. Et il est généralement grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.
Le Taiyaki le plus courant est farci de haricots sucrés, mais vous pouvez en trouver au chocolat, à la crème, au fromage, au thé vert ou farcis avec de la viande et du poulet. C’est une recette avec des possibilités infinies, il suffit d’avoir la forme en forme de poisson.
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18. Yatsuhashi (八橋)
La spécialité de Kyoto, avec la texture du mochi et contenant de la cannelle. Ils sont parfois cuits et croustillants. D’autres fois, ils sont servis avec une farce de haricots.
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