Les wagashi sont des douceurs traditionnelles japonaises, souvent servies avec le thé. Ils se préparent à partir d'ingrédients simples qui n'ont presque pas changé au fil des siècles : farine de riz, pâte de haricots azuki et sucre.
Les formes et les motifs des wagashi s'inspirent généralement de la nature — fleurs, oiseaux, plantes de saison. Dans cet article, nous allons en découvrir 18.
Sommaire 20
L'histoire du Wagashi
Les wagashi ont une longue histoire au Japon, avec une première mention enregistrée remontant à l'époque de Heian (794-1185). Durant l'époque d'Edo (1603-1868), la production s'est répandue à travers le pays, et différentes régions ont développé leurs propres styles.
Aujourd'hui, les wagashi sont appréciés par des personnes de tous âges et sont souvent offerts en petit cadeau. La gamme va de formes simples à des motifs très élaborés, façonnés à la main.
Si vous souhaitez goûter des wagashi à Tokyo, quelques boutiques et cafés reconnus valent le détour : Kagetsu Arashi, Ichigo Ichie et Kaiyodo.
Tu veux apprendre à faire des wagashi ?
Avant de parcourir la liste, je te recommande le cours de cuisine traditionnelle japonaise des wagashi. Tu peux voir une interview du Jornal da Tarde avec Cesar, le créateur de ce cours, qui y parle de ses recettes :
Clique ici pour accéder au cours de wagashi
1. Namagashi (生菓子)
Namagashi est le terme générique pour les sucreries servies lors de la cérémonie du thé. Elles se veulent aussi agréables à l'œil qu'au palais, et la plupart sont garnies de pâte de haricots azuki.
Le namagashi peut prendre la forme de gelées, de gelées molles et d'autres textures douces ; il est préparé à partir d'ingrédients naturels et adopte souvent une apparence inspirée de la nature, comme des fleurs ou des feuilles.
2. Sakuramochi (桜餅)
Les sakuramochi sont de petits gâteaux de riz fourrés à la pâte de haricots et enveloppés dans une feuille de sakura salée. Ils se mangent pour célébrer Hinamatsuri — la journée des filles au Japon, le 3 mars.
3. Amanatto (甘納豆)
L'amanatto est le plus souvent composé de haricots azuki enrobés de sucre — essentiellement un bonbon à la pâte de haricots et autres grains. Les grains sont cuits à l'eau avec du sucre, séchés, puis roulés dans une nouvelle couche de sucre.
Au-delà de l'azuki, le soja et d'autres haricots peuvent servir à préparer de l'amanatto, chacun donnant une saveur légèrement différente. L'amanatto est plutôt populaire auprès des générations plus âgées et est souvent servi avec le thé dans les maisons de retraite au Japon.
Nous vous recommandons de lire : Amanatto – La jujube de haricots
4. Kompeito (金平糖)
Les kompeito sont de petites sucreries colorées en sucre pur. Ils sont ronds, avec de petites aspérités en pointes qui se forment naturellement pendant la cuisson, ce qui leur donne une allure d'étoile ou d'astéroïde.
Les kompeito ont été introduits au Japon par des marchands portugais au XVIe siècle. Ils sont encore aujourd'hui offerts en cadeau de remerciement aux visiteurs de la Maison impériale du Japon.
Nous vous recommandons de lire : Liste de 100 sucreries japonaises
5. Hanabiramochi (葩餅)
Hanabiramochi signifie littéralement « mochi pétale de fleur ». Il est traditionnellement servi lors de la première cérémonie du thé du Nouvel An — un usage qui a commencé avec la famille impériale. Le hanabiramochi se distingue par sa forme et ses couleurs.
Il est garni de pâte de haricots mungo, et sa forme comme ses couleurs portent une signification symbolique liée au Nouvel An.
6. Suama (寿甘)
Le suama est une confiserie préparée à partir de farine de riz et de sucre. Coloré en rouge à l'extérieur, il reste blanc à l'intérieur, ce qui lui donne un look bicolore net.
7. Wasanbon (和三盆)
Le wasanbon désigne de fines sucreries de sucre colorées. Le sucre lui-même est tiré d'une canne fine cultivée à Shikoku, appelée taketo (竹糖) ou chikusha (竹蔗).
8. Botamochi (ぼたもち)
Une douceur saisonnière à base de riz gluant et de pâte de haricots rouges, traditionnellement appréciée au printemps.
9. Karukan (軽羹)
Une confiserie de Kyushu à base de farine de riz, de sucre et d'igname japonais — légère, légèrement élastique et doucement sucrée.
10. Uiro (外郎)
L'uiro regroupe des gâteaux moelleux et légèrement sucrés. Il en existe de nombreuses saveurs — thé vert, sakura, fraise, châtaigne — chacune avec sa propre ambiance saisonnière.
11. Dango (団子)
Les dango sont des boulettes japonaises proches des mochi, servies en brochettes de trois ou quatre. Les saveurs changent au fil des saisons. Le nom signifie littéralement « groupe d'enfants ».
Les Japonais mangent du dango depuis l'époque Jōmon — beaucoup étaient à l'origine préparés à partir de noix de la forêt, qu'on écrasait en farine et qu'on mélangeait à de la bouillie pour passer l'hiver.
Au quotidien, le mot « dango » peut aussi désigner tout ce qui est rond sur une brochette, un objet en forme de boule, ou un regroupement d'éléments ronds.
Nous vous recommandons aussi de lire : Dango – Curiosités et recette de la sucrerie japonaise
12. Monaka (最中)
Une fine galette croustillante de type mochi qui enferme une garniture de pâte de haricots rouges — légère, croquante, intensément sucrée au centre.
13. Yokan (羊羹)
Le yokan est un dessert en gelée à base de pâte de haricots rouges, d'agar-agar et de sucre. On y trouve souvent de la poudre de thé vert, des châtaignes concassées, des haricots entiers sucrés ou d'autres ingrédients en suspension dans la gelée.
Nous vous recommandons aussi de lire : Yokan – Recette de gelée d'algue japonaise
14. Manju (饅頭)
Le manju est une sucrerie traditionnelle japonaise à base de farine de riz gluant, en général garnie d'anko (pâte de haricots rouges). Son origine remonterait à Kyoto, à l'époque de Heian (794-1185). Le manju peut être cuit au four ou à la vapeur, et la pâte est souvent façonnée à la main en boules, en pyramides ou en croissants de lune.
On trouve du manju dans la plupart des pâtisseries japonaises, et il est souvent offert en cadeau à l'occasion d'événements particuliers, comme un mariage ou une naissance.
Nous vous recommandons de lire : Yaki Manju – Découvrez la sucrerie fourrée aux haricots et sa recette
15. Kuzumochi (葛餅)
Le kuzumochi est un type de mochi (gâteau de riz) à base d'amidon de kuzu, traditionnellement préparé au Japon pendant les mois d'été. La sucrerie est blanche, avec une texture lisse et moelleuse, et se sert souvent avec un sirop sucré ou du kinako (poudre de soja grillé).
Pour le préparer, on mélange l'amidon de racine de kuzu avec de l'eau, on fait bouillir, on laisse refroidir et on façonne en petites boules, que l'on roule ensuite dans de la poudre de soja grillé.
16. Kusa Mochi (草餅)
Kusa mochi signifie littéralement « mochi d'herbe ». C'est un mochi préparé avec de la poudre issue des feuilles d'armoise japonaise (yomogi) et se déguste traditionnellement au printemps. Il est en général servi avec de la farine de soja sucrée en garniture.
17. Taiyaki (たい焼き)
Le taiyaki est un gâteau en forme de poisson. Il est le plus souvent garni de pâte de haricots rouges, de fromage ou de crème. Son nom signifie littéralement « daurade grillée », et il en existe des versions sucrées comme salées.
Le taiyaki est, dans le fond, une crêpe ou une gaufre classique cuite dans un moule en forme de poisson posé sur un gril. Il se rapproche beaucoup d'une crêpe suisse, et est en général cuit jusqu'à devenir bien doré.
La garniture classique est la pâte de haricots sucrés, mais on en trouve aussi au chocolat, à la crème, au fromage, au thé vert, voire garnis de viande ou de poulet. Avec le bon moule, les possibilités sont presque infinies.
Nous vous recommandons aussi de lire : Taiyaki – Le célèbre petit gâteau en forme de poisson
18. Yatsuhashi (八橋)
La spécialité de Kyoto, à la texture moelleuse du mochi et au goût chaleureux de cannelle. Ils sont parfois cuits et croustillants ; d'autres fois, servis moelleux avec une garniture de haricots.
Communauté
Commentaires
0 commentaires
Aucun commentaire publié dans cette langue pour le moment.
Envoyer le commentaire