멜론빵이란? 일본식 달콤한 빵의 특징과 레시피

멜론빵은 이름만 들으면 과즙이 가득한 과일빵을 떠올리기 쉽습니다. 하지만 이 빵을 한입 베어 물었을 때 먼저 느껴지는 것은 멜론보다 바삭한 격자무늬 껍질과 그 아래의 폭신한 빵 반죽입니다. 둥근 모양 하나로 기억되는 이유도 바로 그 대비에 있습니다.

일본어로는 メロンパン, 로마자로는 meron-pan이라고 합니다. 기본형에 멜론이 꼭 들어가는 것은 아니지만, 쿠키 반죽을 씌운 표면과 달콤한 향 때문에 이름만으로도 어떤 빵인지 떠올리는 사람이 많습니다.

목차 11

멜론빵은 어떤 빵인가요?

멜론빵은 부드러운 발효 빵 반죽 위에 달콤한 비스킷 또는 쿠키 반죽을 덮어 구운 일본식 과자빵입니다. 윗면에 칼집을 내면 멜론 껍질을 닮은 격자무늬가 생기고, 오븐에서는 그 부분이 얇고 바삭하게 구워집니다.

속은 가볍고 폭신한 빵, 겉은 사각거리는 쿠키라는 두 식감이 한 덩어리 안에 들어 있는 것이 핵심입니다. 그래서 겉면이 지나치게 두껍거나 반죽이 따뜻해져 흐르면 멜론빵다운 모양이 잘 나오지 않습니다.

멜론빵의 개성은 멜론 과육보다도, 격자무늬 쿠키 껍질과 발효 빵 반죽이 만나는 데서 나옵니다.

멜론이 들어가지 않아도 멜론빵인 이유

이름은 보통 윗면의 모양에서 설명됩니다. 둥근 빵 위에 격자무늬를 더하면 머스크멜론 껍질처럼 보이기 때문입니다. 그래서 기본 멜론빵에는 멜론 조각이나 멜론즙이 없어도 이상하지 않습니다.

물론 제과점마다 녹색 반죽, 멜론 향, 멜론 크림을 넣은 제품을 만들기도 합니다. 초콜릿 조각이나 크림을 넣는 변형도 있지만, 그런 재료는 멜론빵의 필수 조건이라기보다 가게와 레시피에 따라 달라지는 선택입니다.

바삭한 껍질을 만드는 세 가지 포인트

멜론빵은 재료보다 순서가 더 까다롭게 느껴질 수 있습니다. 빵 반죽과 쿠키 반죽을 따로 다루는 이유를 알면, 모양이 무너지지 않는 이유도 자연스럽게 이해됩니다.

• 쿠키 반죽은 차갑게 둡니다. 버터가 녹아 너무 부드러워지면 빵 반죽을 감쌀 때 찢어지거나 옆으로 퍼질 수 있습니다.
• 빵 반죽은 충분히 발효시킵니다. 속 반죽이 부풀 공간을 확보해야 구운 뒤에도 답답하지 않은 식감이 납니다.
• 칼집은 껍질을 뚫지 않게 냅니다. 격자무늬는 선명해야 하지만, 너무 깊으면 굽는 동안 쿠키 반죽이 갈라질 수 있습니다.

일본 빵집에서 만나는 멜론빵

멜론빵은 일본의 과자빵을 이야기할 때 빠지지 않는 이름입니다. 빵집마다 쿠키 껍질의 두께, 설탕의 입자, 속 반죽의 향이 달라서 같은 이름이라도 인상이 조금씩 달라집니다. 일본의 제과점 문화가 궁금하다면 일본의 작은 빵집과 일본 빵 이야기도 함께 읽어 볼 만합니다.

빵과 제과점은 애니메이션에서도 종종 다정한 일상의 배경이 됩니다. 작품 속 빵집 장면까지 찾아보고 싶다면 제과점과 제과를 다룬 애니메이션 다섯 편에서 다른 결의 이야기를 만날 수 있습니다.

파인애플번과는 무엇이 다른가요?

홍콩의 파인애플번은 멜론빵과 자주 비교됩니다. 두 빵 모두 달콤한 윗반죽과 부드러운 속 반죽의 대비가 눈에 띄기 때문입니다. 다만 이름, 모양, 속재료, 가게마다 지키는 방식은 같지 않으므로 한쪽을 다른 쪽의 별명처럼 부르기는 어렵습니다.

이 비교가 재미있는 이유는 과일 이름이 붙은 빵이 꼭 그 과일의 맛만으로 기억되지는 않는다는 점입니다. 멜론빵에서는 격자무늬와 쿠키 껍질이, 파인애플번에서는 각자의 형태와 제과 방식이 먼저 눈에 들어옵니다.

집에서 만드는 멜론빵 레시피

아래 레시피는 12개 분량입니다. 빵 반죽과 쿠키 반죽을 한꺼번에 섞지 않는 것이 가장 중요합니다. 쿠키 반죽은 먼저 차갑게 굳혀 두고, 빵 반죽이 1차 발효를 마칠 무렵 꺼내면 다루기 편합니다.

빵 반죽 재료

• 강력분 300g
• 설탕 40g
• 달걀 1개와 물을 합쳐 200g
• 부드러운 버터 24g
• 탈지분유 6g
• 드라이이스트 6g
• 소금 5g

쿠키 반죽 재료

• 실온의 무염버터 60g
• 설탕 85g
• 풀어 둔 달걀 40g
• 박력분 180g
• 베이킹파우더 1/2작은술
• 초콜릿 조각 또는 초코칩(선택)
• 겉에 입힐 흰 설탕

멜론빵 만드는 방법

1. 쿠키 반죽부터 만듭니다. 버터를 크림처럼 풀고 설탕을 넣어 색이 옅어질 때까지 섞습니다. 달걀은 두세 번으로 나누어 넣습니다.
2. 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 주걱으로 섞습니다. 초코칩을 넣고 싶다면 이때 가볍게 섞습니다.
3. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분간 차갑게 둡니다.
4. 빵 반죽을 만듭니다. 강력분, 설탕, 탈지분유, 드라이이스트를 섞고 달걀과 물을 합친 액체를 넣어 하나로 뭉칩니다. 버터와 소금을 넣은 뒤 매끄러워질 때까지 치댑니다.
5. 반죽을 그릇에 담아 덮고, 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효합니다. 약 1시간이 기준이지만 반죽의 상태를 함께 살핍니다.
6. 가스를 가볍게 빼고 12등분해 둥글립니다. 각 반죽은 약 50g이 되도록 나눈 뒤 15분간 쉬게 합니다.
7. 차갑게 둔 쿠키 반죽도 12등분합니다. 한 조각씩 꺼내 지름 약 10~12cm의 원으로 넓게 펴고, 나머지는 다시 차갑게 둡니다.
8. 쿠키 반죽을 빵 반죽 위에 올려 윗면과 옆면을 감싸되, 바닥까지 완전히 덮지는 않습니다.
9. 윗면에 격자무늬를 내고 흰 설탕을 가볍게 입힙니다. 칼집은 쿠키 반죽을 관통하지 않도록 주의합니다.
10. 팬 위에서 20~30분간 2차 발효합니다. 그 사이 오븐을 200°C로 예열합니다.
11. 15분 정도 굽고, 쿠키 껍질이 옅은 황금빛이 되면 꺼냅니다. 오븐의 열이 강하다면 색이 빨리 진해지는지 중간에 확인합니다.

쿠키 껍질이 퍼지거나 갈라질 때

굽기 전부터 쿠키 반죽이 흐물거리면 버터가 너무 녹았을 가능성이 큽니다. 이때는 반죽을 다시 차갑게 만든 뒤 성형하는 편이 낫습니다. 급하게 손으로 오래 만지는 것보다, 필요한 조각만 꺼내 빠르게 덮는 쪽이 표면을 안정적으로 유지합니다.

반대로 격자 사이가 크게 찢어졌다면 칼집이 너무 깊었거나, 빵 반죽이 오븐에서 빠르게 부풀었을 수 있습니다. 다음 번에는 쿠키 반죽을 지나치게 얇게 펴지 말고, 선은 표면에만 남긴다는 느낌으로 냅니다.

처음 만들 때 기억할 점

처음부터 격자무늬를 완벽하게 내려고 칼집을 깊게 넣을 필요는 없습니다. 쿠키 반죽이 빵 반죽의 팽창을 따라가며 자연스럽게 무늬를 드러내므로, 차갑게 다루고 얇게 덮는 편이 더 중요합니다.

멜론 향을 더하고 싶다면 향이나 크림을 넣은 변형을 고를 수 있습니다. 반대로 기본형의 매력은 멜론 맛의 강도가 아니라, 설탕을 입힌 쿠키 껍질과 따뜻한 발효 빵이 만들어 내는 단순한 대비에 있습니다.

한 번 만들고 나면 이름의 이유도, 빵집마다 다른 모양도 더 재미있게 보일 것입니다. 격자무늬 하나가 평범한 빵을 멜론빵으로 기억하게 만드는 셈입니다.