Misoshiro – La délicieuse soupe de soja japonaise

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Avez-vous déjà imaginé vous réveiller tôt et avoir cette soupe avant le travail? Compte tenu des coutumes du Brésil, j'ai du mal à arriver. Mais, au Japon, nous avons la soupe traditionnelle de mission ou misoshiru [味噌汁]. Il est présent sur la table de tous les japonais, mission il peut être consommé à tout moment de la journée - même au petit-déjeuner.

On pense que le miso est apparu en Chine et en Corée, il existe des traces de son utilisation depuis 901 à l'époque Heian. Cette soupe est riche en vitamines et est l'un des responsables du maintien de la La longévité japonaise et leur apparence juvénile

Le miso regorge de protéines, de glucides, de calcium, de vitamines B2, B12 et E en plus d'enzymes qui facilitent la digestion et d'autres nutriments présents dans le soja.

Principaux ingrédients de la soupe miso

Deux ingrédients sont nécessaires pour faire une soupe miso: dashi et miso. Mais que sont-ils?

O dashien gros, c'est toute la partie liquide d'un bouillon. En effet, seul le liquide du bouillon avec l'arôme est utilisé. Il n'y a pas de pièces. Cela peut être fait en faisant cuire des viandes, des arêtes de poisson ou du poulet, qui ne sont pas utilisés dans les plats principaux, en plus des légumes, des herbes et des algues. Tous ces ingrédients ou d'autres ne sont pas toujours utilisés.

Mais quand tu veux un dashi plus épais et riche en saveur, la viande et les os ne peuvent pas manquer. Puisque c'est par la cuisson des os que le collagène est extrait, ce qui laisse le dashi avec une apparence ferme. Vous pouvez créer le vôtre dashi, mais se trouve facilement dashi en poudre.

Misoshiro - la délicieuse soupe de soja japonaise

le miso il est fabriqué à partir de soja fermenté. La fermentation du soja est obtenue par le champignon Aspergillus oryzae ou 麹菌, koji-kin, également utilisé dans presque tous les processus de fermentation au Japon, y compris le saké. Même si c'est l'ingrédient principal de mission, le soja est presque toujours accompagné d'autres céréales, comme le riz et l'orge, par exemple.

La texture, la saveur et la couleur du mission ils sont presque toujours définis par le temps de fermentation. Plus le temps de fermentation est long, plus le mission, avec une saveur et une couleur plus fortes.

Misso ou miso? - Le terme japonais s'écrit sans étirement, avec un seul S, mais pour faciliter la prononciation en portugais, on le trouve parfois écrit avec deux SS. O misoshiru est un mot japonais, tandis que soupe missochiro est un mot adapté pour le portugais. 

Ingrédients solides de la soupe miso

Maintenant que vous connaissez les ingrédients qui définissent une soupe mission, laissez libre cours à votre imagination. C'est vrai. Les autres ingrédients sont à la discrétion du cuisinier. Au Japon, les ingrédients sont choisis en fonction de la saison et présentent presque toujours une forme de contraste.

Par exemple, plusieurs fois Tofu est mélangé avec negi, un avec un arôme doux et un autre avec un arôme fort. Les ingrédients flottants, tels que algues wakameet des ingrédients qui coulent, comme les pommes de terre.

Les autres ingrédients couramment utilisés sont: daikon pommes de terre en tranches, algues, oignons, champignons, palourdes, crevettes et poisson. Mais si vous mettez du porc dans la soupe, ce n’est plus Soupe miso et devient tonjirusoupe de porc.

Soupe miso misoshiru

Différents types de Misoshiro

Il n'y a pas qu'un seul type de soupe miso au soja, la plupart peuvent contenir différentes quantités de soja et d'autres ingrédients comme le riz. Ou ils peuvent simplement être constitués d'autres ingrédients. Cela affectera la couleur de la pâte dans la soupe.

La façon de préparer le misoshiro affecte également le nom de la recette. Par exemple, si vous préparez la mission avec du porc, cela peut devenir le fameux tonjiro ou butajiro. Cette pâte est également couramment utilisée pour créer d'autres recettes et le ramen.

Miso d'orge [麦味噌]

Mugi [麦] est le terme générique pour le blé, mais en termes de miso, il se réfère principalement à l'orge. Le mugi-miso [麦味噌] ou miso d'orge est un miso blanchâtre qui est produit dans les régions de Kyushu, de l'ouest de Chugoku et de Shikoku. Un autre mugi-miso rougeâtre est produit dans la région nord de Kanto.

Riz miso [米味噌]

Bei [米] est le mot utilisé pour désigner le riz cru. O bei-miso ou kome-miso est miso avec du riz, il peut avoir une variété de couleurs, y compris le jaune, le blanc jaunâtre et le rouge. Le miso Kome est le plus consommé dans l'est du Japon et dans les régions de Hokuriku et Kinki.

Miso de soja [豆]

Le mot maman [豆] est un terme générique pour les céréales, mais en termes de miso, il se réfère au miso de soja. Le mame miso est brun foncé, plus rougeâtre que kome miso. Il n'est généralement pas aussi doux que les deux autres, mais il a une certaine astringence et une bonne J'aime umami [旨味].

Ce mame miso nécessite une longue période de maturation. Le mame miso est produit et consommé principalement dans la préfecture d'Aichi, une partie de la préfecture de Gifu et une partie de la préfecture de Mie.

Misoshiro - la délicieuse soupe de soja japonaise

Où acheter les pâtes Missô?

La soupe miso peut être achetée sur les marchés avec des produits orientaux ou sur Internet. Quittons une boutique en ligne ci-dessous où vous pouvez trouver un pot de miso kilo pour un prix très bon marché. Bien sûr, il existe différentes marques.

J'ai récemment acheté un pot de Miso Shiro et Miso Akai de Sakura. O akai et plus rouge et plus fort, le motif a plus de riz dans sa composition, ce qui le rend plus petit plus fort. J'ai vraiment aimé et j'ai pu faire ramen et autres revenus.

En plus de la pâte de miso, vous aurez besoin du stock de poisson, il est vendu au Brésil sous le nom de Hondashi. Malheureusement, je n'ai trouvé que la taille professionnelle, qui peut être un peu chère, mais en raison de la quantité, je pense que cela est payant.

En plus de la pâte miso, nous avons laissé une soupe miso prête à être préparée (je ne sais pas si elle est aussi savoureuse qu'elle était faite à l'époque) et aussi les algues Wakame. La ciboulette peut être utilisée ou inventée avec d'autres ingrédients pour diversifier la soupe.

Misoshiro - la délicieuse soupe de soja japonaise

Comment préparer et servir le misoshiru

Que vous choisissiez de créer le vôtre ou non dashi ou l'acheter en poudre, une technique toujours utilisée est de faire bouillir les ingrédients solides dans le dashi. Mais ne faites jamais bouillir le miso, si vous faites cela, c'est comme si vous prépariez un ramen.

Cela modifie le goût de miso, réduit ses bienfaits pour la santé et tue les bactéries bénéfiques pour le corps. Après la cuisson des légumes et de la viande dashi, retirez le bouillon du feu, ajoutez le miso et les autres ingrédients crus et c'est tout. Maintenant, servez.

La soupe miso est généralement servie dans des bols en laque. Cela permet de boire plus facilement le bouillon directement dans le bol et de manger les autres ingrédients avec baguette. Si vous préférez, utilisez des bols de service avec couvercles. Ils aident à maintenir l'arôme et la chaleur, et offrent une belle présentation du plat si vous voulez impressionner quelqu'un.

J'ai décidé de ne poster aucune recette, car on les trouve facilement sur Internet et aussi parce qu'avec les ingrédients principaux, chacun peut créer sa propre variante de soupe miso. Si vous l'avez aimé, partagez-le.

Misoshiro - la délicieuse soupe de soja japonaise

Poème du Missoshiro

Il existe un poème japonais écrit par Daizaburo Nakayama   qui décrit bien l'utilité du miso. Terminons l'article avec ce poème ci-dessous, en commençant par la version traduite, puis par les paroles en japonais:

En hiver, il fait froid, donc vous avez une bonne soupe miso.
Une douce soupe de mission.
C'est le goût de ma mère
La soupe a pris soin de tout le monde
Après que ma mère soit devenue adulte,
C'est pourquoi je ressemble à ça à chaque fois que je bois de la soupe chaude msiso
Je me souviens de la mère.
Ne m'oublie pas, maman.

Vous êtes également né à Tohoku.
Je sais ce que tu ressens, mais je préfère ne pas ...
Une femme qui aime la soupe miso chaude.
Qu'est-ce que le lentille de toute façon?!
Dormir sur le futon dans mes sous-vêtements
Je ne dis pas que c'est du riz.

Riz de plein champ? Si vous comptez construire quelque chose, la préfecture d'Iwate est un bon point de départ.
Blond? Je pense que les cheveux blonds sont bons.
Pourtant, les gens ont oublié quelque chose aujourd'hui.
Les Japonais sont-ils les mêmes?
Certains japonais oublient leur lieu de naissance et leur soupe miso.

Je me demande plus si le monde est en colère ou simplement triste.
Où est passé tout ça, devoir filial, comme l'humanité, juste des ballons en papier
Cela fait 16 ans que j'ai quitté la maison.
J'ai rêvé de la soupe miso et à chaque fois que je m'en souvenais,
mon cœur d'enfance commence à me faire mal.

Je ne peux pas m'empêcher de pleurer pendant que j'y pense ce soir.
Je ne sais pas s'il neige ou pas.
Mais je veux vraiment pouvoir à nouveau manger la soupe miso de ma mère ...!

Version japonaise du poème

味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
(セリフ)しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
(セリフ)へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ!あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布? 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪? き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
(セリフ)ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
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