Dans cet article, nous allons découvrir quelques boissons japonaises dérivées du riz. Les Japonais aiment beaucoup le riz, ils mangent du riz au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
Les Japonais boivent aussi beaucoup de riz. Il existe des milliers de différents types de saké, de lait de riz, de thé de riz, etc. Aujourd’hui, nous allons découvrir 6 boissons composées de riz : le saké, l’amazake, le genmaicha, le nigorizake, le shochu et l’awamori.
Table des matières
Sake
Je pense que la plupart des gens savent ce qu’est le Sake [酒] (ou Saké), une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du riz. Le saké est consommé chaud lors de grandes célébrations, comme le Nouvel An et les cérémonies shintoïstes, et il contient généralement 16 % d’alcool.
La meilleure température pour consommer le saké est de 25º C, il est considéré comme un vin et est composé uniquement de riz et d’eau. Il existe des milliers de variétés de saké et d’autres façons de le préparer. Pour en savoir plus, nous vous recommandons de lire notre article sur le saké, l’alcool de riz.
Amazake
L’amazake est un saké doux (甘酒) avec peu ou pas de teneur en alcool. Pour le produire, il faut : de l’Aspergillus oryzae (un champignon), de la chaleur, de l’humidité et un céréale qui est généralement du riz.
Le processus de création de l’amazake permet de créer un type de sucre naturel qui peut accompagner vos desserts et autres plats de manière naturelle. Son utilisation est également présente lors de cérémonies et de festivals comme le jour des enfants.
Genmaicha
Le Genmaicha (玄米茶) est un thé vert mélangé à du riz complet torréfié. Parfois, ce thé est appelé « thé pop-corn » parce que certains grains de riz éclatent lorsqu’ils sont torréfiés.
Le thé obtenu à partir de ces feuilles a une couleur jaune clair. Son goût est doux et combine la saveur du thé vert avec le parfum du riz torréfié. Ce thé était consommé par les pauvres, on ajoutait le riz torréfié pour remplir et réduire le prix du thé.
Nigorizake
Le Nigorizake (濁り酒) ou le doburoku (濁酒) ou simplement le nigori est un type de saké (vin) japonais fait à partir de riz. Le nigori est généralement le plus doux des sakés, avec un parfum fruité et un goût doux.
Contrairement au saké normal, il n’est pas filtré lors de la fermentation, ce qui donne une boisson à l’apparence plus trouble (sans transparence).
Shochu e Awamori
Le Shochu (焼酎) est une boisson distillée à base d’orge, de patate douce ou de riz, et contient environ 25 % d’alcool. L’Awamori (泡盛) comme le Shochu est également une boisson distillée faite à partir de riz, mais elle est produite sur l’île d’Okinawa, en utilisant un riz de Thaïlande et une moisissure de fermentation différente, et elle contient environ 25 % à 43 % d’alcool.
Il existe beaucoup d’autres boissons faites à partir de riz, comme du lait, divers types de vin, de la cachaça et des boissons sucrées. Beaucoup de ces boissons sont faites de la même manière, en utilisant des techniques et des saveurs différentes. J’espère que vous avez aimé l’article, à la prochaine !
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