Restaurante Yakiniku – Le Churrasco Japonês

Le Brésil est le pays du barbecue, mais saviez-vous qu’au Japon il existe aussi un barbecue japonais appelé yakiniku ? Quelles sont les différences entre le barbecue japonais et le barbecue brésilien ?

Le mot yakiniku ne désigne pas seulement la viande grillée, mais aussi les populaires restaurants à volonté où vous pouvez griller votre propre viande sur le grill. Nous allons en parler longuement dans cet article.

Changer les paradigmes – Beaucoup pensent que la viande au Japon est chère. Cet article va prouver qu’il est possible de faire un barbecue toute semaine au Japão, comme nous sommes habitués au Brésil. En fait, c’est même plus facile à travers les restaurants yakiniku.

Le sens de Yakiniku

Le mot yakiniku [焼肉] signifie littéralement viande [肉] grillée [焼], mais il est aussi utilisé pour désigner les restaurants populaires qui ont la viande comme plat principal, soit grillée au barbecue ou sur la plaque.

Yaki est un mot large [焼] et peut ne pas avoir le même concept qu’une viande grillée sur la braise ou sur le grill. Par exemple, frire une viande sur la plaque peut être appelé yaki comme nous le faisons avec takoyaki.

Le barbecue en japonais peut aussi être appelé de la même manière que l’anglais barbecue [バーベキュー]. Les Japonais se réfèrent au barbecue brésilien en utilisant le mot shurasuko [シュラスコ].

Yakiniku peut être défini comme une viande en petits et fins morceaux grillés sur une flamme de charbon de bois carbonisée par distillation sèche, ou dans une poêle, sur un grill au gaz ou électrique.

Comment est le barbecue japonais ?

Rarement les Japonais se réunissent dans un endroit ouvert pour griller de gros morceaux de viande sur un barbecue. Ils préfèrent aller dans les restaurants de yakiniku et griller la viande tranchée très finement.

Quand les Japonais ont l’idée de griller de la viande à la brochette, ils préfèrent piquer d’autres choses en plus de la viande. Les Japonais mangent beaucoup de brochettes de viande, mais généralement ce sont du poulet ou du porc.

Les Japonais préfèrent la viande saignante, c’est pourquoi ils la coupent très finement dans les restaurants yakiniku et trempent la viande dans différentes sauces. C’est une expérience différente et délicieuse.

La viande n’est pas si présente dans les plats japonais en dehors du yakiniku, non pas à cause de son prix, mais simplement à cause de la culture. Il y a eu une période où le bœuf a été aboli du Japon, ce qui lui a fait perdre sa place sur la table.

Ce n’est que pendant la période Showa que le barbecue japonais a commencé à naître grâce à l’influence de la culture coréenne et des plats bulgogui et galbi. Après la Seconde Guerre mondiale, le barbecue a finalement été diffusé au Japon.

Comment est le restaurant Yakiniku ?

Il existe deux types différents de restaurant yakiniku. Les plus populaires sont les restaurants à volonté où les clients eux-mêmes grillent leurs viandes sur des grills disposés au centre de la table qui accueille une famille.

Il existe aussi d’autres restaurants qui portent le nom de yakiniku, mais qui servent seulement des plats tout faits de viande de bœuf et de porc. Une fois je suis entré dans le mauvais restaurant en pensant que je prendrais un barbecue à volonté.

Dans les restaurants à volonté, généralement vous avez accès à divers types de viandes, poissons, légumes et certains offrent même des desserts, sushi, soba, udon, tempura, crêpes et autres plats, devenant un restaurant très varié.

Certains endroits offrent aussi généralement des boissons à volonté gratuitement, ou facturent une petite taxe de 100 ou 200 yens pour elles. Généralement il y a des jours et des horaires où le buffet coûte moins cher.

Des fois où je suis allé, j’ai payé environ 1 500 yens pour 2 heures pour manger à volonté. La première fois j’ai trouvé un endroit moins cher de seulement 1 000 yens à l’heure du déjeuner.

Là vous remplissez votre plateau de viande et vous grillez tout sur votre table, autant de fois que vous voulez. La viande est coupée finement, donc elle grille en quelques minutes, et vous pouvez la tremper dans quelques sauces pour rehausser le goût.

Une heure est plus que suffisante pour que vous soyez satisfait dans un restaurant de yakiniku. Tout cela pour un prix plus bas que les buffets de barbecue dans les restaurants au Brésil.

Dans certains restaurants de yakiniku, vous devez aller jusqu’à un endroit et prendre votre viande, mais certains livrent la viande à la table. Il existe aussi des viandes spéciales qui doivent être commandées aux serveurs, ou des plats avec un supplément.

types de viande d’un yakiniku

Dans les barbecues et dans les restaurants de yakiniku généralement vous trouvez différents types de coupes de viande de bœuf et de porc. Il est possible même de manger de la viande premium comme kobe bife et wagyu.

Ci-dessous nous allons lister quelques coupes de viande trouvées dans un yakiniku, ainsi que d’autres ingrédients très populaires qui accompagnent ce barbecue japonais.

• Viande de bœuf:
  • Rōsu – tranches de filet;
  • Karubi ou baraniku – côtes;
  • Harami – viande tendre autour du diaphragme;
  • Tan – viande de langue;
  • Misuji – viande tendre autour du genou;
• Porc:
  • Butabara – ventre de porc;
  • P-toro / Tontoro – viande grasse autour du visage et du cou;
• Horumon ou motsu – Abats:
  • Rebā – foie de bœuf;
  • Tetchan – intestin;
  • Hatsu – cœur;
  • Kobukuro – Utérus de porc;
  • Tēlu – Tranches de queue coupées transversalement, avec os;
  • Mino / Hachinosu – tripes de bœuf;
  • Gatsu – Estomac de porc;
• Poulet;
• Fruits de mer – calmar, crustacé, crevette;

Vous trouvez aussi des légumes comme le poivron, la carotte, les champignons, les oignons, l’aubergine, le chou, la pousse de haricot, l’ail et la pulpe de kabocha. En fait il existe des milliers d’autres coupes non citées.

Mon expérience dans un Yakiniku

Je suis allé dans un yakiniku dans la ville de Hamamatsu, je ne me souviens pas de son nom. J’ai payé 1 000 yens pour manger 2 heures, il y avait environ 30 types de viandes différentes. Et il y avait aussi du sushi, du tempura, des crêpes, de la glace et toutes les autres choses que j’ai déjà citées.

En une heure je ne pouvais déjà plus manger. Je ne sais même pas quoi dire, ce fut une expérience merveilleuse, et tout était délicieux, en plus d’être super bon marché.

Il s’est aussi passé quelque chose d’intéressant, j’ai oublié mon sac avec appareil photo et passeport sur place. Je suis seulement retourné le récupérer 3 heures après, et il était là comme je m’y attendais.

Une autre chose que j’ai pu observer était un groupe de quatre jeunes Brésiliens qui étaient devant l’endroit, bloquant le passage. Depuis que je suis sorti, et trois heures après, quand je suis revenu, ils étaient toujours là devant l’endroit, assis sur les escaliers, bloquant et dérangeant l’entrée des gens. Quelle nécessité ?

À Osaka, à Nipponbashi, je suis aussi allé dans un restaurant qui avait yakiniku dans le nom. Mais c’était seulement un restaurant normal, où vous choisissez un plat et c’est tout. J’ai commandé un plat super épicé et j’ai regretté, mais c’était bon.

Encore une fois, en 2018, lors de mon second voyage au Japon, je suis allé trois fois dans un yakiniku. Dès que j’ai retrouvé mon ami Roberto Pedraça, nous sommes allés dans un yakiniku à Kakegawa ; la deuxième fois, nous sommes retournés à celui de Hamamatsu.

À Sapporo, dans la préfecture de Hokkaido, je suis aussi allé dans un yakiniku où j’ai eu l’opportunité de manger la spécialité locale, la fameuse viande de mouton appelée Jingisukan.

Qu’avez-vous pensé du barbecue japonais ? Avez-vous déjà eu l’occasion de l’essayer ? Je recommande fortement de visiter un yakiniku quand vous serez au Japon.

Nous vous remercions pour les commentaires et les partages !