Wasabi – Racine forte

Wasabi (山葵) est une épice célèbre utilisée dans la cuisine japonaise sous forme de pâte. Fabriqué à partir d'une racine forte japonaise appelée wasabi   de la famille   Brassicaceae.

Le wasabi est cher car il est cultivé en eau froide et dans les régions montagneuses, principalement dans les plateaux d'Amagi, sur la péninsule d'Izu, Shizuoka, Hotaka et Nagano.

Le raifort japonais sauvage semble avoir été utilisé comme plante médicinale et antidote contre les intoxications alimentaires, il a donc été servi avec du poisson cru depuis le C'était Nara entre 710 et 793. Son premier enregistrement historique était dans le dictionnaire botanique, compilé en Ère Heian entre 794-1185.

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Wasabi   en cuisine

Le wasabi est utilisé en cuisine de plusieurs manières. Tout d'abord, la racine   peut être consommée en pâte ou en poudre ou fraîche avec ses feuilles. Il a un goût légèrement épicé et donne une sensation en bouche complètement différente.

Outre l'utilisation traditionnelle avec sushi et sashimi Le wasabi peut être utilisé dans des recettes comme le riz ochazuke et certains types de pâtes. Ils utilisent souvent de la poudre de wasabi pour aromatiser d'autres recettes telles que les légumes frits et rôtis.

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Au Japon, certains restaurants permettent au client de râper sa propre racine de wasabi pour une consommation aussi fraîche que possible. Le Japon est célèbre pour avoir inventé des saveurs dans ses produits, il est donc courant de trouver des glaces, des boissons, des chocolats, des collations, du pop-corn, des pois et des arachides avec une saveur de wasabi.

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Malheureusement, les célèbres pâtes vertes que nous mangeons dans les restaurants de sushis ne sont pas du pur wasabi mais un mélange de wasabi avec du colorant, de la moutarde et d'autres ingrédients.

Pour terminer et compléter l'article, nous laisserons une vidéo très amusante de nos amis du Japon, notre visite quotidienne de la plus grande ferme de wasabi du Japon.

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