O curry japonês, conhecido como Karee (カレー), é um dos pratos mais amados no Japão, com uma história interessante e sabores que encantam. Introduzido durante a Era Meiji (1868-1912), o curry rapidamente se tornou um ingrediente básico na culinária japonesa. Hoje, ele é apreciado em pratos clássicos como Kare Raisu, Kare Udon e até o delicioso Kare-pan. Neste artigo, vamos explorar as origens desse tempero, entender sua composição e descobrir os pratos que fazem sucesso em todo o país.
Indice dei contenuti
A Origem do Curry Japonês
O Karee chegou ao Japão através da influência britânica durante a Era Meiji. Naquela época, o Japão estava se modernizando e importando elementos ocidentais, incluindo a culinária. Embora a receita tenha vindo da Índia via colonizadores britânicos, os japoneses deram um toque especial ao prato, tornando-o menos picante e mais adocicado em comparação com o curry indiano tradicional. Isso fez com que o Karee se tornasse mais acessível ao paladar japonês, sendo apreciado por todas as idades.
La spezia in sé è una miscela complessa di ingredienti. Tradizionalmente, il curry è composto da una base di curcuma in polvere, cardamomo, coriandolo, zenzero, cumino, noce moscata, chiodi di garofano, pepe e cannella. Tuttavia, ogni variante ha la sua combinazione unica. È comune trovare miscele che contengono fino a 70 ingredienti diversi, creando profili di sapore che vanno dal delicato all'estremamente piccante. In Giappone, l'adattamento del curry ha portato a una versione più densa e leggermente dolce, preparata con farina di grano e brodo di carne o vegetale.
Pratos Populares Feitos com Karee
Um dos pratos mais emblemáticos que utilizam o curry japonês é o Kare Raisu (カレーライス). Esse prato simples, mas reconfortante, consiste em arroz branco coberto com molho de curry, carne (normalmente porco ou frango) e vegetais como cebolas, cenouras e batatas. O molho é geralmente engrossado com roux de curry, que pode ser comprado em barras ou feito em casa. A textura rica e o sabor equilibrado fazem do Kare Raisu uma escolha popular para o almoço ou jantar, sendo servido em casas de família e restaurantes de todo o Japão.
Un altro piatto classico è il Kare Udon (カレーうどん), che combina il sapore intenso del curry con gli spaghetti spessi ed elastici dei udon. Il brodo di curry è più liquido rispetto al Kare Raisu, ma comunque saporito e accogliente. Il Kare Udon è particolarmente apprezzato durante l'inverno, quando un piatto caldo è ideale per riscaldare il corpo e l'anima. L'esperienza di mangiare udon con il curry può essere un po' impegnativa (è facile fare confusione!), ma è sempre un'avventura deliziosa.
Infine, c'è il Kare-pan (カレーパン), un'opzione perfetta per chi ama i sapori e le consistenze contrastanti. Il Kare-pan è un pane ripieno di curry e fritto fino a diventare croccante all'esterno, con un ripieno caldo e cremoso all'interno. Viene venduto nelle panetterie di tutto il Giappone ed è uno spuntino irresistibile, sia a colazione che come pasto veloce.
Diferentes Tipos de Kare (Curry)
Oltre a quelli citati, esistono altri tipi di piatti e varianti di kare raisu. A Tokyo, ad esempio, è più comune l'uso di carne di maiale, mentre a Osaka è più comune l'uso di carne di manzo. Per un elenco dei diversi tipi di curry, vedere sotto:
- katsu karē - カツカレー: Kare junto com o famoso tonkatsu;
- dorai karē -ドライカレー: Un piatto di riso secco e fritto con kare;
- maze karē - 混ぜカレー: Un misto di kare e riso popolare a Osaka;
- aigake - 合がけ: riso al curry e salsa hayashi (carne e cipolle fritte, vino rosso..;
- yaki karē - 焼きカレー: Riso al curry condito con uovo crudo e cotto al forno;
- sūpu karē - スープカレー: Sopa de curry;
Tra i curry venduti nei bar ci sono anche diversi gusti come natto, mela, sgombro, nashi, maiale e persino melone.
O Curry e Suas Variações
Uma das características mais fascinantes do curry japonês é sua variedade infinita de sabores e níveis de picância. Em muitos restaurantes especializados, é possível escolher o grau de ardência, que varia de um toque levemente picante a uma intensidade extrema que só os mais corajosos encaram. Isso tornou a experiência de comer curry no Japão algo divertido e personalizado, especialmente quando se visita redes famosas como Coco Ichibanya, que oferecem dezenas de opções de acompanhamento e picância.
Inoltre, il curry giapponese si può trovare in due forme principali: in polvere o in roux. Le barrette roux sono più popolari per l'uso domestico, perché sono pratiche e garantiscono una salsa densa e ben condita. Queste barrette sono disponibili in diverse intensità e anche in gusti speciali, come il curry con mela o miele, che aggiungono un tocco di dolcezza al piatto. Il curry in polvere, invece, è più versatile e può essere utilizzato per insaporire altri piatti, come carni alla griglia o persino zuppe.
Ricetta al curry giapponese
Di seguito lasceremo una ricetta per il famoso Kare Raisu e potrai personalizzarlo come meglio credi.
- 500 grammi di carne tritata a cubetti piccoli;
- 2 cipolle a fette;
- 2 carote a pezzi medi;
- 1 patata a pezzi piccoli;
- 2 cucchiai di polvere o mezza compressa di curry;
- Brodo di carne;
- Sale qb.
- Ingredienti a piacere;
Frite a carne (recomendamos manteiga) acrescente os legumes e água, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos (até 15), depois acrescente o curry e mexa bem até ele se misturar e dissolver (poucos tempo). Lembre-se de acompanhar e temperar até deixar da maneira que você achar melhor. Depois você pode acrescentar esse molho de curry ao arroz ou qualquer outra receita que você quiser inventar. Tenha em mente que curry pode ser forte e enjoativo, então sem exageros.