Zaru Soba - Fideos fríos en salsa para mojar

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Japón suele ser muy caluroso y húmedo en verano, para combatir este calor, varios platos adoptan su versión fría. Uno es el famoso soba, un fideo de trigo sarraceno del que hablamos en otro artículo. Hoy vamos a hablar especialmente de zaru soba, una pasta fría (o helada) que generalmente se sumerge en una deliciosa salsa.

A primera vista puede parecer extraño comer fideos fríos o helados, pero la pasta soba va a la perfección con cualquier ambiente y con salsa. Fue una de las mayores delicias que comí en Japón, un plato sencillo, económico y popular entre los japoneses.

A diferencia de los fideos occidentales, la mayoría de los fideos japoneses generalmente se enjuagan vigorosamente con agua corriente fría. Esto hace que se enfríen y también elimina el exceso de almidón, lo que afecta negativamente el sabor. No basta con verter agua fría, hay que fregar y lavar bien la pasta, para que tenga un sabor superior.

Zaru soba - fideos fríos en salsa para mojar

¿Cómo son los fideos fríos - Zaru Soba?

Los fideos fríos japoneses se llaman si zaru soba no porque haga frío. Zaru es el nombre de una canasta de drenaje hecha de bambú, donde generalmente se queda el soba frío (similar a un colador). La pasta fría pasa por un Zaru donde coges lo que vas a comer y lo sumerges por separado en la salsa. Similar a mojar un sushi en la salsa.

La salsa en la que se sumerge el Zaru soba se llama Mentsuyu. Está hecho de shoyo, sake mirin y hondashi (condimento a base de pescado). El Mentsuyu conocido con cariño sólo como tsuyu se puede comprar en botella ya preparada o en casa con sus propias variaciones.

Se puede acompañar con cebollino o wasabi. A veces el plato se acompaña con tempura y se le conoce como tenzaru. Bukkake es el nombre que se le da a los fideos soba fríos que vienen en un bol ya con salsa mixta y algunos ingredientes adicionales.

Zaru soba - fideos fríos en salsa para mojar

Receta - ¿Cómo hacer un Zaru Soba?

Ingredientes para soba
  • Paquete de pasta soba;

Opcional:

  • Cebollino picado;
  • Hojas de nori cortadas en tiras;
  • Wasabi

Para salsa Tsuyu 

  • 2 vasos de agua;
  • 2 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja);
  • 1 cucharada de sake mirin;
  • 1 cucharada (postre) de hondashi;
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 pizcas de ajinomoto o sal al gusto;

Si encuentras a Kaeshi, mézclalo con hondashi;

No hay secretos, solo haz el soba, mételo en un colador y cómelo sumergido en la salsa. Si desea agregar cebollino, se recomienda servirlo en un recipiente aparte. La salsa debe hacerse con la mezcla de ingredientes hirviendo a fuego medio. Luego hay que ponerlo en el frigorífico un rato. Nori se puede mezclar con pasta antes de servir.

Zaru soba - fideos fríos en salsa para mojar

Zaru Soba no es el único fideo frío en Japón, hay versiones de udon y ramen frío, además de varios otros platos. ¿Qué opinas de Zaru soba? ¿Has tenido la oportunidad de probar este plato? Espero que hayas disfrutado de este breve artículo, agradecemos los comentarios y compartidos. También recomendamos leer:

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