El Japón suele ser muy caluroso y húmedo en verano. Para combatir ese calor, varios platos tienen su versión fría. Uno de ellos es el famoso soba, un fideo de trigo sarraceno del que ya hablamos en otro artículo. Hoy vamos a hablar especialmente del zaru soba, un fideo frío (o helado) que suele sumergirse en una deliciosa salsa.
A primera vista puede parecer extraño comer un fideo frío o helado, pero la masa del soba combina perfectamente con cualquier ambiente y con la salsa de inmersión. Fue una de las mayores delicias que comí en Japón, un plato simple, barato y popular entre los japoneses.
A diferencia de los fideos occidentales, la mayoría de los fideos japoneses suelen enjuagarse vigorosamente bajo agua corriente fría. Esto hace que se enfríen y también elimina el exceso de almidón, que afecta negativamente al sabor. No basta con echar agua fría, debes frotar y lavar el fideo rigurosamente para tener un sabor superior.
¿Cómo es el fideo frío – Zaru Soba?
El fideo frío japonés se llama zaru soba no por el hecho de que sea frío. Zaru es el nombre de una cesta de bambú para escurrir, donde suele estar el soba frío (similar a un colador). La masa fría viene sobre un Zaru donde tomas lo que vas a comer y sumerges por separado en la salsa. Similar a sumergir un sushi en la salsa.
La salsa en la que se sumerge el Zaru soba se llama Mentsuyu. Se hace con shoyu, sake mirin y hondashi (condimento a base de pescado). El Mentsuyu, conocido cariñosamente solo como tsuyu, se puede comprar en botella lista o hacerse en casa con variaciones propias.
Puede venir acompañado con cebolleta o wasabi. A veces el plato se acompaña con tempura y se conoce como tenzaru. Bukkake es el nombre dado al fideo frío soba que viene en un tazón ya con salsa mezclada y algunos ingredientes adicionales.
Receta – ¿Cómo hacer un Zaru Soba?
Ingredientes para el soba
- Paquete de fideos soba;
Opcional:
- Cebolleta picada;
- Hojas de nori cortadas en tiras;
- Wasabi
Para la salsa Tsuyu
- 2 vasos de agua;
- 2 cucharadas (sopera) de salsa de soja (shoyu);
- 1 cucharada de sake mirin;
- 1 cucharada (postre) de hondashi;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 2 pizcas de ajinomoto o sal a gusto;
En caso de que encuentres el Kaeshi, basta con mezclarlo con hondashi;
No hay secretos, basta con hacer el soba, ponerlo en un colador y comer sumergiendo en la salsa. Si deseas añadir cebolleta, lo recomendable es servirla en un recipiente separado. La salsa debe hacerse con la mezcla de ingredientes hirviendo a fuego medio. Luego debe colocarse en la nevera por un tiempo. El nori puede mezclarse con el fideo antes de servir.
Zaru Soba no es el único fideo frío de Japón. Existen versiones de udon y ramen fríos, además de diversos otros platos. ¿Qué te parece el Zaru soba? ¿Has tenido la oportunidad de probar este plato? Espero que les haya gustado este pequeño artículo, agradecemos los comentarios y compartidos. Recomendamos leer también:
Deja un comentario