O Japão costuma ser muito quente e úmido no Verão. Para combater esse calor, diversos pratos ganham sua versão fria. Um deles é o famoso soba, um macarrão de trigo sarraceno que já falamos em outro artigo. Hoje vamos falar especialmente do zaru soba, um macarrão frio (ou gelado) que costuma ser mergulhado num molho delicioso.
A primeira vista pode parecer estranho comer um macarrão frio ou gelado, mas a massa do soba combina perfeitamente com qualquer ambiente e com molho de imersão. Foi uma das maiores delícias que eu comi no Japão, um prato simples, barato e popular entre os japoneses.
Diferente do macarrão ocidental, a maioria dos macarrões japoneses costumam ser enxaguados vigorosamente em água corrente fria. Isso faz com que eles esfriem e também tira o excesso de amido, que afeta negativamente o sabor. Não basta jogar água fria, você deve esfregar e lavar o macarrão rigorosamente, para ter um sabor superior.
Como é o macarrão frio - Zaru Soba?
O macarrão frio japonês é chamado se zaru soba não pelo fato dele ser frio. Zaru é o nome de uma cesta de drenagem feita de bambu, onde o soba frio costuma ficar (semelhante a uma peneira). A massa fria vem sobre um Zaru onde você pega o que vai comer e mergulha separadamente no molho. Semelhante a mergulhar um sushi no molho.
O molho em que se mergulha o Zaru soba se chama Mentsuyu. Ele é feito de shoyo, saque mirin e hondashi (tempero à base de peixe). O Mentsuyu conhecido carinhosamente apenas como tsuyu pode ser comprado em garrafa pronta ou feito em casa com variações próprias.
Pode vir acompanhado com cebolinha ou wasabi. Às vezes o prato é acompanhado com tempura e fica conhecido como tenzaru. Bukkake é o nome dado ao macarrão frio soba que vem em uma tigela já com molho misturado e alguns ingredientes adicionais.
Receita - Como fazer um Zaru Soba?
Ingredientes para o soba
- Pacote de macarrão soba;
Opcional:
- Cebolinha picada;
- Folhas de nori cortada em tiras;
- Wasabi
Para o molho Tsuyu
- 2 copos de água;
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);
- 1 colher de sake mirin;
- 1 colher (sobremesa) de hondashi;
- 1 colher (chá) de açúcar;
- 2 pitadas de ajinomoto ou sal a gosto;
Caso você encontre o Kaeshi, basta misturar com hondashi;
Não existem segredos, basta fazer o soba, coloca-lo em uma peneira e comer mergulhando no molho. Caso queira adicionar cebolinha, o recomendável é servi-lo em um recipiente separado. O molho deve ser feito com a mistura de ingredientes fervendo no fogo médio. Depois deve ser colocado na geladeira por um tempo. O nori pode ser misturado ao macarrão antes de servido.
Zaru Soba não é o único macarrão frio do Japão. Existem versões de udon e ramen frios, além de diversos outros pratos. O que você acha do Zaru soba? Já teve a chance de experimentar esse prato? Espero que tenham gostado deste pequeno artigo, agradecemos os comentários e compartilhamentos. Recomendamos ler também:
